الاستيطان المنزلي: كيفية تحضير الأطعمة للتخزين البارد

تعد حديقة الخضروات المزدهرة أمرًا ضروريًا لمعظم مساكن الفناء الخلفي. مثل المزيد من أصحاب المنازل التقليديين ، فأنت بحاجة إلى تخزين طعام لا يعتمد على المواد الحافظة والكهرباء. التخزين البارد هو الحل ، ولكن ليست كل الأطعمة مناسبة للأقبية الجذرية وخيارات التخزين الأخرى.

عادةً ما تكون الأطعمة التي تُخزن جيدًا هي الأطعمة الأقل عصارة وحساسية ، مثل الخضروات الجذرية والفواكه الصلبة. تسرد المناقشة التالية العديد من الفواكه والخضروات التي يتم حفظها جيدًا في التخزين البارد. إنها أطعمة تستمتع بها العديد من العائلات ؛ أنها توفر طعمًا جديدًا عندما تكثر أجرة الشتاء اللطيفة ؛ ويقومون بتوسيع مخزن طعامك ليشمل خيارات طازجة ولذيذة.

( ملاحظة: قد تكون قادرًا على إطالة عمر الأطعمة الأكثر رقة ، مثل الباذنجان أو البروكلي ، ولكن لا تعتمد عليها لمدة شهور كما تفعل الأطعمة الأخرى. يمكنك الاحتفاظ بهذه الأطعمة في المخازن لمدة أسبوعين تقريبًا ، ولكن ليس اطول.)

كقاعدة عامة ، احصد المحاصيل الجذرية في وقت متأخر قدر الإمكان في الموسم ولا تغسل الأوساخ من الجذور. ما عليك سوى استخدام يدك أو قطعة قماش لإزالة بعض التربة الرخوة.

كيفية تخزين التفاح

يعمل تخزين التفاح جيدًا. اختر مجموعة معروفة للتخزين. يمكن أن يبقى التفاح جيدًا طوال فصل الشتاء بأكمله - من أربعة إلى ستة أشهر! قرب نهاية ذلك الوقت ، قد تصبح التفاحة الجيدة تمامًا تذبل قليلاً. هذا ببساطة ناتج عن فقدان الرطوبة وليس التغذية.

© بواسطة Grandpa / Shutterstock.com

اختر التفاح الذي لا تشوبه شائبة وثابت (لا ينبغي أن يعطي على الإطلاق عند الضغط عليه). تحقق من الضوء الساطع للخدوش والبقع اللينة.

لتخزين التفاح ، ضع طبقات من التفاح بعناية في درجات حرارة شديدة البرودة (بين 30 و 35 درجة) ، مع رطوبة عالية بين 80 و 90 بالمائة. (ضع قدرًا من الماء في المنطقة التي تم تخزينها فيها).

جرب تغطية سلة التفاح بقطعة قماش مبللة (لا تقطر) ، والتي تظل رطبة لمدة يوم على الأقل. واجعل من المعتاد استبدال قطعة القماش كل يومين عند التحقق من المنتجات المخزنة الأخرى.

كيفية تخزين البنجر

البنجر غزير الإنتاج وغير مكلف للنمو ، مما يعني أنك ستحصل على الكثير للتخزين إذا قمت بزراعة بضعة صفوف في حديقتك. حصاد البنجر في أواخر الموسم ، بعد أن تصبح الليالي شديدة البرودة. إذا كنت تشتري البنجر من سوق المزارعين ، فابحث عن قمم طازجة ومقرمشة. هذا هو أفضل مؤشر على أن البنجر قد تم قطفه للتو.

لتحضير البنجر للتخزين ، اقطع القمم واترك البنجر نفسه سليمًا (لا تغسله). ثم ضع البنجر في أبرد مخزن لديك ، ودرجات حرارة أعلى بقليل من التجمد ، من 32 إلى 40 درجة ، مع 90 إلى 95 في المائة من الرطوبة. لزيادة الرطوبة بشكل طبيعي ، ضع البنجر على رمل رطب.

يوصي بعض البستانيين بترك البنجر في الأرض مغطى بطبقة سميكة من القش. يقولون أن البنجر والمحاصيل الجذرية الأخرى يمكن حصادها مباشرة من الأرض حتى أبرد جزء من الشتاء. كن على علم ، مع ذلك ، أن القوارض قد تدمر المحاصيل الجذرية قبل أن تحصل على فرصة لحصادها. لذا ، قبل اتباع نصيحة حشد "اتركهم في الأرض" ، تأكد من أنك - وليس القوارض - ستكون المتبرع.

كيفية تخزين الملفوف

يضيف الكرنب حجمًا وأزمنة للعديد من أطباق الشتاء وهو محصول رائع للإسكان. يتطلب تخزين الملفوف بعض الاحتياطات الإضافية ، ومع ذلك ، لضمان بقائه صالحًا للاستخدام طوال فصل الشتاء وعدم إتلاف الأطعمة الأخرى القريبة.

أولاً ، ينبعث من الملفوف رائحة قوية أثناء التخزين ، وهو أمر طبيعي (لا تخلط بين هذه الرائحة والفساد). مشكلة الرائحة هي أن التفاح والفواكه الأخرى يمكن أن تمتص نكهة الملفوف. المفتاح هو التأكد من عدم تخزين الملفوف بالقرب من هذه الأنواع الأخرى من الأطعمة. إذا كان يجب عليك تخزين الملفوف بالقرب من الأطعمة الأخرى ، فلف الرؤوس الفردية بورق جرائد لاحتواء الرائحة.

كلما طالت مدة تخزين الملفوف ، كلما كان طعمه أقوى عند طهيه. إذا كانت عائلتك لا تحب المذاق الأقوى ، فخطط لاستخدام الملفوف في وقت مبكر من موسم التخزين.

ثانيًا ، يجب تخزين الملفوف في منطقة رطبة. إذا قمت بتخزين الملفوف في مكان جاف جدًا ، فإن الرؤوس تجف وتضيع الأوراق الجافة والذابلة. لحسن الحظ ، يمكنك الاعتناء بهذا الاتجاه باستخدام وعاء بسيط من الماء.

لتحضير الملفوف للتخزين ، اختر الملفوف الذي لا تشوبه شائبة والذي لم يتم قطفه لفترة طويلة. قم بإزالة الأوراق الخارجية الصعبة. قم بلف كل رأس في ورق الجرائد وقم بتخزينه حيث تكون درجات الحرارة أعلى بقليل من درجة التجمد ، من 32 إلى 40 درجة ، وتكون مستويات الرطوبة بين 80 إلى 90 بالمائة. ضع قدرًا من الماء بالقرب من الملفوف لتوفير رطوبة كافية أثناء التخزين.

كيفية تخزين الجزر

يعد الجزر من الخضروات الجذرية الأخرى التي تخزن جيدًا ومذاقها حلوًا ومقرمشًا طوال أشهر الشتاء. تمامًا كما تفعل مع البنجر ، اختر الجزر في وقت متأخر قدر الإمكان في الموسم. تجنب أي جزر نمت بشكل كبير جدًا وبليغة ، لأن هذه الجزر قد استهلكت حلاوتها الطبيعية وستصبح طعمها مرًا.

لتحضير الجزر للتخزين ، قم بقص الجزء العلوي وترك الجزرة سليمة. لا تغسلهم. ببساطة قم بتنظيف التربة الزائدة إذا كنت ترغب في ذلك. ضع الجزر مع البنجر في أبرد تخزين من 32 إلى 40 درجة مع رطوبة عالية من 90 إلى 95 بالمائة. يعمل الجزر بشكل جيد خاصة في الرمل الرطب.

كيفية تخزين الثوم

لا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من الثوم ، خاصة وأن تخزين الثوم سهل للغاية. إذا كنت تزرع الثوم بنفسك ، فما عليك سوى سحب البصلات بعد أن يجف القمم ويسقط. اترك الثوم يجف تمامًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى يصبح السطح الخارجي للمصابيح جافًا وورقيًا. تم بالفعل تجفيف بصيلات الثوم المشتراة. ابحث عن الطبقة الخارجية الورقية التي تراها دائمًا في لمبة تم شراؤها من المتجر.

جفف المصابيح على الجرائد بالخارج خلال أيام الصيف الدافئة ولكن احضرها خلال الليالي الباردة لمنع التكثف. كرر هذه العملية لبضعة أيام حتى يجف الثوم تمامًا.

عندما يجف الثوم تمامًا ، اربطي حزمًا من القمم معًا ، وضفيرها في ضفائر الثوم الجذابة. بدلاً من ذلك ، يمكنك قص قمم المصابيح ووضعها في جوارب نسائية ، وربط عقدة بين المصابيح. يمكنك تعليق هذه السلسلة الطويلة من المصابيح على مسمار في منطقة باردة ورطبة قليلاً. قد يحالفك الحظ في وضع الثوم في غرفة معطف باردة ، بدلاً من قبو الجذر الفعلي. إنهم في مكان مناسب للطهي ، ودعنا نواجه الأمر ، فهم يشكلون قطعة محادثة تمامًا! إذا احتفظت بها في مخزن بارد ، ضعها في درجة حرارة تتراوح من 30 إلى 45 درجة بمستوى رطوبة من 60 إلى 70 بالمائة.

كيفية تخزين البصل

يُحفظ معظم البصل جيدًا في التخزين البارد. ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف ، مثل البصل الحلو الإضافي ، لا تدوم طويلاً. عند الزراعة ، اختر الأصناف التي تقول أنها تعمل جيدًا للتخزين (سترى مصطلح الحارس الجيد ). يستمر هذا البصل طوال موسم التخزين.

حصاد البصل مثل الثوم. اسحبهم عندما يتحول لون القمم إلى اللون البني ويسقط. يجب بعد ذلك علاجها ، مثل الثوم: ضعها على ورق الجرائد لتجف خلال الأيام الدافئة ، وإحضارها خلال ساعات الليل الباردة لتجنب تراكم التكثيف. عند تخزين البصل المشتراة ، لا داعي للقلق بشأن هذه الخطوة. لقد تم تجفيفها بالفعل من أجلك.

للتخزين ، ضعي البصل برفق في صندوق ، أو كيس شبكي فضفاض ، أو جوارب نسائية ، مع ربط عقدة بين كل بصلة. لمنع العفن الفطري على قشور البصل ، يعد دوران الهواء أمرًا حيويًا ، لذا تأكد من أن مخزن التبريد لديك به تهوية كافية (انظر القسم السابق "العثور على مكان مثالي للتخزين البارد"). ظروف التخزين المثالية هي درجات حرارة من 35 إلى 40 درجة ورطوبة 60 إلى 70 في المائة. إذا وجدت ، طوال الموسم ، بصلًا عليه بعض العفن ، ببساطة استخدم هذا البصل أولاً. عمومًا ، يكون العفن الفطري على الطبقات الخارجية ، ويترك البصل الداخلي طازجًا.

كيفية تخزين الكمثرى

يُخزن الكمثرى جيدًا ويُحدث تغييرًا رائعًا من التفاح. في السنوات التي يتأثر فيها التفاح باللفحة أو السمط وتكون باهظة الثمن ، يمكن أن تكون الكمثرى متاحة أكثر.

اختر الكمثرى التي تخطط لتخزينها عندما تنضج للتو. (لا تختر الكمثرى الناضجة جدًا أو اللينة ؛ فباستخدام الاتكاء على بعضها البعض يمكن أن يسبب لهم كدمات.) للمساعدة في حماية الفاكهة ، لف كل كمثرى في ورقة من الجرائد قبل تخزينها. حافظ على درجات الحرارة باردة ، من 30 إلى 35 درجة ، مع رطوبة عالية (80 إلى 90 في المائة). يمكن الاحتفاظ بالكمثرى لعدة أشهر بهذه الطريقة.

كيفية تخزين البطاطس

البطاطس هي أسهل أنواع الفاكهة والخضروات التي يمكن تخزينها. للتحضير للتخزين ، قم بالحصاد في أواخر الموسم. لا تغسل البطاطس. بدلاً من ذلك ، قم بإزالة التربة الزائدة بيدك أو بقطعة قماش ناعمة. افحصها بعناية بحثًا عن كدمات أو جروح في الجلد (البطاطس الطازجة لها بشرة أكثر حساسية من تلك التي تم حصادها لبضعة أيام). إذا وجدت أي كدمات أو جروح ، احتفظ بهذه البطاطس خارج التخزين واستخدمها في غضون أيام قليلة.

قم بتخزين البطاطس في مكان مظلم تمامًا عند 32 إلى 40 درجة و 80 إلى 90 في المائة من الرطوبة. كل أسبوع ، افحصهم بحثًا عن التلف. مرة واحدة في الشهر على الأقل ، استدر وأعد ترتيبها. أخيرًا ، لا تدعهم يتجمدون. البطاطا المجمدة هي البطاطا المخربة. لا يمكن حفظه.

أهم قاعدة لتخزين البطاطس هي تخزينها في الظلام الدامس. أولاً ، يشير الظلام إلى سبات البطاطس ، ولن تنبت. ثانيًا ، تصبح البطاطس التي تتعرض للضوء مرًا بمرور الوقت. بخلاف الظلام التام ، تعمل البطاطس جيدًا في جميع ظروف التخزين تقريبًا.

كيفية تخزين اللفت

اللفت محصول جذري لا يحظى بالتقدير الكافي. من السهل زراعتها: يمكنك ببساطة زرعها في وقت مبكر من الموسم ، وإزالة الأعشاب الضارة منها عدة مرات ، ثم حصادها في وقت متأخر من الموسم ، بعد أن تصبح الليالي باردة جدًا ، في وقت ما من شهر نوفمبر.

لتحضير اللفت للتخزين ، لا تغسله. قم ببساطة بإزالة أي تربة زائدة بيدك أو بقطعة قماش ، وقم بقص قمم اللفت.

قم بتخزينها في أبرد منطقة تخزين لديك ؛ أعلى بقليل من التجمد مثالي (درجات حرارة من 30 إلى 40 درجة). يجب أن تكون الرطوبة عالية. ما بين 90 إلى 95 في المائة هو الأمثل. اللفت طعام آخر يُخزن جيدًا في الرمال الرطبة.

ضع في اعتبارك أن اللفت محصول يوفر نوعين منفصلين من الأطعمة: الخضر والجذر. لذلك ، بعد تقليم الأسطح لتحضير الجذر للتخزين البارد ، لا تتخلص من الخضر. يمكنك تجفيفها لاستخدامها لاحقًا.

كيفية تخزين الطماطم

قد تفاجأ برؤية الطماطم ، الهشة والعصرية ، في هذه القائمة من الخضروات الجيدة التخزين البارد. ومع ذلك ، يمكن الاحتفاظ بالطماطم لفترة محدودة من الوقت في التخزين البارد.

عندما تقوم بتخزين الطماطم ، فإنك تقوم بتخزين النبات بالكامل ، وليس فقط الطماطم الفردية. لذلك ، في نهاية موسم النمو ، حدد أي نباتات طماطم بها ثمار مع أدنى تلميح للنضج (أي تغيير في اللون ، من الأصفر الطفيف إلى البرتقالي) واتبع الخطوات التالية:

قم بإزالة أي ثمار من النبات لا تزال خضراء تمامًا أو صغيرة جدًا بحيث لا تنضج أبدًا.

اسحب النبات بالكامل بعيدًا عن الأرض وعلقه رأسًا على عقب في درجات حرارة تتراوح بين 55 و 70 درجة ، مع رطوبة معتدلة من 60 إلى 70 بالمائة.

يعمل المرآب غير المدفأ أو الدرج القبو بشكل رائع لهذا الغرض.

تنضج الطماطم ببطء بمرور الوقت ، مباشرة على الكرمة. ستندهش من النكهة الطازجة للكروم.