تذوق العسل

يشبه تذوق العسل تذوق النبيذ ، إلا أنك لست مضطرًا إلى البصق. تقنية تذوق العسل يمكن مقارنتها بتذوق النبيذ أو القهوة أو الشاي أو الشوكولاتة. أنت تستخدم كل حواسك لتتعلم المزيد عما تشعر به في فمك. ما عليك سوى ملاحظة لون كل عسل ورائحته ووضوحه وملمسه وطعمه و (الأهم) ملاحظات النكهة.

الأنف يعرف

يختبر البشر آلاف النكهات بأنوفنا. ومع ذلك ، فنحن قادرون فقط على تجربة أربعة أحاسيس تذوق أساسية على ألسنتنا - حلو ، حامض ، مالح ، ومر. من بين حواسنا الخمس ، فإن حاسة الشم لدينا أكثر حساسية بألف مرة من حاسة التذوق لدينا ؛ كل شيء آخر يعتبر نكهة.

جرب هذا التمرين: أغلق أنفك بينما تضع ملعقة من العسل على لسانك. ماذا تتذوق؟ سائل حلو لكن بدون نكهة حقيقية؟ الآن ، افصل أنفك واستنشق ؛ على الفور شممت نكهته. عندما تفتح أنفك ، فإن الروائح تصعد أنفك إلى بصلة الشم ، حيث تتذوقها.

بعد ذلك ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من العسل في برطمان زجاجي صغير ، وكوب كلتا يديك حوله لتدفئة العسل ، ولفه بملعقة حول الحواف لتحريك الجزيئات. لاحظ لون العسل وقوامه.

هناك سبعة ألوان محددة من العسل - أبيض مائي ، أبيض إضافي ، أبيض ، كهرماني فاتح للغاية ، كهرماني فاتح ، كهرماني ، وعنبر داكن. الآن أدخل أنفك داخل البرطمان وخذ رائحة عميقة. هذه هي أفضل طريقة لالتقاط روائح العسل. خذ ملعقة على لسانك واتركها تذوب. ثم يستنشق ليشم نكهات العسل.

هل يمكنك التعرف على النكهات؟ يمكنك استخدام كلمات مثل الأزهار أو الفاكهية أو العشبية أو الخشبية. يوضح الشكل النطاق غير المحدود على ما يبدو من الروائح والأذواق التي يمكنك تجربتها عند أخذ عينات من العسل. كلما تذوق العسل أكثر ، كلما حددت العديد من النكهات. الطعم والرائحة والملمس معًا هي المكونات الرئيسية التي تضفي النكهة في فمك.

مقتطف بإذن من The Honey Connoisseur بقلم سي مارينا مارشيز وكيم فلوتوم. بلاك دوج & ليفينثال للنشر ، 2013.

استخدم رائحة العسل وعجلة التذوق هذه لتحديد النكهات والخصائص الفريدة لعسلك وغيره.

مع التدريب يأتي الإتقان

لا أحد يولد متذوقًا خبيرًا ؛ يأتي تعلم التعرف على النكهات من ممارسة التذوق الواعي. العمل المتكرر المتمثل في تذوق عينات مختلفة من العسل جنبًا إلى جنب هو المكان الذي يلعب فيه الاكتشاف ، وتبدأ بسرعة في التعرف على الاختلافات والتشابهات بين كل عسل. في حين أن السكر والمحليات الأخرى حلوة ببساطة ، يمكن للعسل أن يعبر عن نكهات الأزهار أو الأعشاب أو الفواكه أو النكهات الخشبية. ابحث عن مجموعة واسعة من النكهات التي يمكن التعرف عليها بوضوح. لاحظ متى تظهر النكهات أثناء وجود العسل على لسانك - فهناك بداية ووسط ونهاية لكل نكهة.

التعرف على عيوب العسل

في بعض الأحيان ، قد تصادف عسلًا بنكهات غير مرغوب فيها لا تعتبر صفات إيجابية. وتسمى هذه النكهات أو العيوب. يمكن التعرف على بعضها بسهولة ، والبعض الآخر يتطلب القليل من الخبرة للتعرف عليه.

العيوب الشائعة هي التخمر من نسبة عالية من المياه الموجودة أو التخزين غير السليم ؛ نكهات دخان أو محترقة من مشط الشمع القديم أو دخان كثيف يستخدم في الحصاد ؛ أو النكهات المعدنية من المعدات الصدئة أو التخزين في حاويات معدنية.

يمكن أن يكون هناك أيضًا بقايا كيميائية من معالجات المستعمرات أو المعدات المتسخة وتقنيات الاستخراج. أي من هؤلاء مسيء وغير مرحب به. إذا كان طعمه سيئًا ، فهناك خطأ ما. ضع في اعتبارك دائمًا أن العسل الصافي له طبقات من النكهة ، بغض النظر عن نوعه ونكهته.