تكوين العسل

العسل هو النتيجة الحلوة للنحل الذي يحول بطريقة سحرية الرحيق الذي يجمعه من الأزهار. يحتوي العسل على حوالي 80 في المائة من الفركتوز والجلوكوز ، وما بين 17 إلى 18 في المائة من الماء. الحفاظ على التوازن بين السكر والماء أمر بالغ الأهمية لجودة العسل. الماء الزائد ، على سبيل المثال من التخزين السيئ ، يمكن أن يؤدي إلى تخمر الخميرة تلقائيًا ، وسوف يفسد العسل.

يسمّر النحل هذا التوازن غريزيًا ، لكن الحصاد غير الصحيح وتخزين العسل هو الذي يمكن أن يخل بالنسب الدقيقة.

تم العثور على أكثر من 20 سكريات أخرى في العسل. توجد أيضًا بروتينات في شكل إنزيمات وأحماض أمينية ومعادن وعناصر أثرية وشموع. أهم إنزيم هو السكروز - وهو إنزيم أضافه النحل. هذا هو المسؤول عن تحويل سكروز السكر (الموجود في الرحيق) إلى السكريات الرئيسية الموجودة في العسل. الفركتوز والجلوكوز. كما أنه مفيد في إنضاج الرحيق إلى عسل.

مع متوسط ​​pH 3.9 ، العسل حمضي نسبيًا ، لكن حلاوته تخفي الحموضة.

تأتي الصفات المضادة للبكتيريا المرتبطة بالعسل من بيروكسيد الهيدروجين ، وهو منتج ثانوي لإنزيم آخر (الجلوكوز أوكسيديز) يدخله النحل.

تساهم النباتات نفسها والتربة التي تنمو فيها بالمعادن والعناصر النزرة الموجودة في العسل. انظر الشكل للحصول على تفصيل نموذجي لمحتوى العسل.

الائتمان: بإذن من Howland Blackston

يدين العسل برائحته ونكهاته الرقيقة إلى المواد المتطايرة المختلفة (المشابهة للزيوت الأساسية) التي تنشأ من الزهرة. مع تحلل الحرارة للفركتوز ، يزداد هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) الموجود بشكل طبيعي في جميع العسل ، مما يقلل من الجودة. كل من هذه المكونات المكونة للعسل هش للغاية ، ويمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة العسل أو التخزين غير السليم إلى الإضرار ليس فقط بالفوائد الصحية ولكن أيضًا بالنكهات.