الاستيطان: ما تحتاجه لتخمير البيرة

بصفتك صاحب منزل في الفناء الخلفي ، فأنت بالفعل تأكل ثمار عملك الذي يخرج من حديقتك. لماذا لا تجلب نفس عقلية `` افعل ذلك بنفسك '' لشيء تستمتع به خارج الكأس أيضًا؟ يمكن أن تكون البيرة المصنوعة منزليًا جيدة مثل - إن لم تكن أفضل - الكثير من البيرة التجارية ، مع نكهة وشخصية أكثر من معظمها. في الواقع ، كان تجنب البيرة في الأسواق الكبيرة هو الإلهام الأصلي لصناعة البيرة في المنزل. منذ أن أصبح التخمير المنزلي قانونيًا منذ ما يقرب من 30 عامًا ، ازدهر الاهتمام بالبيرة المصنوعة يدويًا.

لكن انسَ أي أفكار مسبقة قد تكون لديك عن الغلايات والملفات النحاسية اللامعة التي تشغل مطبخك بالكامل والأوعية الخشبية الضخمة التي تنفجر وتتخبط في القبو - هذه الأفكار هي نتاج التخيلات الحية وأفلام هوليوود القديمة. دخلت الحضارة الإنسانية في عصر الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك ، حيث يكون كل شيء أصغر حجمًا وأكثر متانة وأخف وزناً.

يمكنك تحضير البيرة الخاصة بك باستخدام الحد الأدنى من المعدات - متوفرة بسهولة في شكل مجموعة بسيطة - مع التزام قصير. تستغرق مجموعة البيرة حوالي ثلاثة أسابيع (في النهاية القصيرة) ، ولكنها لا تشمل سوى أربع إلى ست ساعات من العمل ؛ الباقي ينتظر بينما تدع البيرة تقوم بعملها.

ستكون إضافة بعض جهود تخمير المنزل إلى منزلك أمرًا غير مؤلم إلى حد كبير - ومع مكافأة لذيذة ورغوة في انتظارك في النهاية!

لوازم تخمير المنزل

بالنسبة إلى صانع الجعة لأول مرة ، يمكن أن تكون الكميات الهائلة من المعدات وخيارات المكونات المتعلقة بالتخمير المنزلي مخيفة إلى حد ما. تختلف معدات التخمير المنزلي ، كما هو موضح ، ولكن أي متجر مستلزمات البيرة المنزلية يستحق الملح يمكن أن يوفر لك ما تحتاجه للبدء. إذا لم يكن لديك بائع تجزئة محلي لمستلزمات البيرة المنزلية في منطقتك ، فإن الطلب عبر البريد هو الخيار التالي الأفضل. لدى العديد من متاجر الطلبات البريدية أرقام هواتف مجانية أو مواقع إلكترونية للطلب ، ويقدم معظمها كتالوجات مجانية.

تبيع العديد من متاجر البيرة هذه المعدات الأساسية كمجموعة أدوات بدء التشغيل.

على مستوى المبتدئين ، سيكلف الحد الأدنى من المعدات التي تحتاجها لتخمير البيرة بشكل صحيح حوالي 70 دولارًا. هذا الإعداد عادي نسبيًا ، لكنه يكفي لتنشيطك وتشغيله. عندما تصبح أكثر دراية بالعمليات والإجراءات ، سترغب في الحصول على معدات إضافية وأفضل.

لمساعدتك في تدوير العجلات ، يوفر الجدول التالي قائمة أولية بالعناصر الضرورية وتكاليفها التقريبية.

معدات تخمير المبتدئين وتكلفتها

كم تكلفة الدفعة المصنوعة في المنزل؟

يبلغ متوسط ​​كمية البيرة المصنوعة في المنزل 5 جالونًا ، أو 53.3 زجاجة سعة 12 أونصة من البيرة. على مستوى المبتدئين ، تتراوح مكونات الدُفعة النموذجية من 30 دولارًا إلى 35 دولارًا. يتقلب المبلغ الذي تدفعه بسبب العديد من العوامل ، بما في ذلك المكان الذي تتسوق فيه للحصول على المكونات الخاصة بك (لا تنس رسوم الشحن للطلب عبر البريد) ، سواء كنت تشتري أفضل المكونات أو أسفلها ، وأسلوب البيرة الذي تريده مثل الشراب. تتطلب الجعة الكحولية ذات القوام الكبير مكونات أكثر تخمرًا من البيرة المائية الخفيفة القوام. (يمكن أن تكلف نبيذ الشعير ما يصل إلى 100 في المائة أكثر من صنع البيرة الباهتة ، على سبيل المثال).

مكونات البيرة

تستخدم عملية التخمير الحبوب (الشعير المملح في الغالب) والجنجل والخميرة والماء. بفضل العديد من المتاجر ومواقع الإنترنت المتخصصة في لوازم التخمير ، يمكن لمصنعي البيرة اليوم الوصول إلى معظم المكونات نفسها التي تستخدمها مصانع الجعة الخاصة بالشركات في كل مكان. بالطبع ، لا توفر هذه المحلات فقط المكونات اليومية للبيرة العادية ؛ تتوفر الآن أنواع مختلفة من القفزات وسلالات الخميرة من جميع أنحاء العالم في سوق التخمير المنزلي.

قمح

من بين المكونات الأربعة الرئيسية المستخدمة في صناعة البيرة (الشعير ، والجنجل ، والخميرة ، والماء) ، يقدم الشعير - حقًا ، الحبوب بشكل عام - أكبر مساهمة. إنها مسؤولة عن إعطاء البيرة لونها ، والنكهة الأساسية ، والحلاوة ، والجسم ، ورأس الرغوة ، والشعور بالفم (الصفات التركيبية للبيرة على ذوقك وفي حلقك - اللزوجة ، أو السماكة ، والكربنة ، ودفء الكحول ، وما إلى ذلك). تساهم الحبوب أيضًا في السكريات الطبيعية التي تغذي الخميرة ، والتي بدورها تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.

قبل أن تتمكن من التخمير باستخدام الشعير ، يجب أن تخضع لعملية تعرف باسم التخمير. في عملية تخمير، ببساطة، يحاكي دورة الإنبات الطبيعية الحبوب و. فقط بعد أن يخضع الشعير لعملية التخمير يصبح الشعير أو الشعير .

القفزات

إذا كان الشعير يمثل السكر الموجود في البيرة ، فإن القفزات تمثل بالتأكيد التوابل. في الواقع ، تستخدم القفزات في البيرة بنفس الطريقة التي تستخدم بها التوابل في الطهي. تتمثل المهمة الإلهية للقفزات في إبراز نكهة البيرة ، والأهم من ذلك ، مقارنة حلاوة الشعير.

تساهم القفزات بالمرارة (لتعويض النكهة الحلوة للشعير) ، ونكهة لذيذة (لإبراز طابع الشعير) ، ورائحة زهرية أو عشبية نفاذة ، ومثبطات بكتيرية ، وعوامل تصفية طبيعية.

تنمو أقماع القفزات المستخدمة في عملية التخمير على الكروم التي قد تصل إلى 25 قدمًا في مزارع القفزات التجارية. نباتات القفزات هي نباتات معمرة شديدة التحمل تكون غزيرة الإنتاج في ظل ظروف مثالية ، وقد ينتج كل منها ما يصل إلى 2 رطل من أقماع القفزات المجففة في الموسم الواحد.

تقليديًا ، كان صانعو البيرة يقطفون القفزات يدويًا من الكرمة ويجففونها في الهواء بكميات كبيرة قبل رميها بالكامل في غلاية التحضير. اليوم ، ومع ذلك ، تتم معالجة القفزات وبيعها في أربعة أشكال: حبيبات معالجة صغيرة ، ومقابس مضغوطة أكبر ، وقفزات أوراق كاملة ، ومستخلص قفزات سائلة مركزة.

بعض الطرق المختلفة التي يستخدمها صانعو البيرة في معالجة القفزات.

خميرة

على الرغم من أن الخميرة هي أحد المكونات التي نادرًا ما يفكر فيها مستهلك البيرة العادي ، إلا أن صانعي البيرة غالبًا ما يعتبرونها العنصر الأكثر أهمية. يمكن أن يكون للخميرة تأثير وتأثير أكبر على الجعة الجاهزة أكثر من أي مكون آخر.

الخميرة هي عضو في عائلة الفطريات. إنه كائن حي وحيد الخلية وأحد أبسط أشكال الحياة. نظرًا لأنه يحتوي على إمكانات تقسيم الخلايا ، فهو أيضًا يتكاثر ذاتيًا . الخميرة هي المكون الوحيد المسؤول عن إجراء عملية التخمير في عملية التخمير: ببساطة ، التحويل الطبيعي للسكر إلى كحول.

يصنف صانعو البيرة أنماط البيرة وتصنفها حسب نوع الخميرة المستخدمة في تخميرها. لذلك ، يختارون الخميرة وفقًا لأسلوب البيرة الذي يريدون صنعه: البيرة أو الجعة.

خميرة البيرة هي سلالة عالية التخمير ، مما يعني أنها تطفو على قمة الجعة. تعمل جميع خميرة البيرة تقريبًا بشكل أفضل في درجات الحرارة الدافئة إلى حد ما (60 إلى 70 درجة فهرنهايت). خميرة اللاجر هي سلالة تخمر القاع (بمعنى أنها تغرق في قاع وعاء التخمير في نهاية التخمير) وتعمل بشكل أفضل بين 38 إلى 50 درجة فهرنهايت.

تأتي خميرة صانع البيرة في شكل جاف وشكل سائل. بسبب ملاءمتها ، يوصى باستخدام الخميرة الجافة - المحببة والموجودة في علبة صغيرة - للمبتدئين. الحزم التي تأتي مع مجموعات استخراج الشعير كافية لتخمير دفعة 5 جالون من البيرة المنزلية. الخميرة الجافة مجففة بالتجميد ، لذا يجب أن تدوم لفترة طويلة (لكن قم بتبريد كل الخميرة للحفاظ على نضارة مثالية).

للحصول على أفضل النتائج مع الخميرة الجافة ، قم دائمًا بإعادة ترطيب الخلايا النائمة عن طريق سكبها في كوب من الماء الدافئ. تستعد دعوة الاستيقاظ اللطيفة هذه الخميرة للتخمير القادم. تأكد من تعقيم الوعاء الذي تقوم فيه بإعادة ترطيب الخميرة.

ماء

بالنظر إلى أنها تشكل ما يصل إلى 95 في المائة من إجمالي مكونات البيرة ، يمكن أن يكون للماء تأثير هائل على المنتج النهائي. يمكن أن تبرز المعادن والأملاح المختلفة الموجودة في المياه المستخدمة في التخمير نكهات البيرة أو تساهم في مكونات نكهة غير مرغوب فيها. في كثير من الحالات ، تعتبر كيمياء المياه أساسية في ملف النكهة لأسلوب البيرة الكلاسيكي.

ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك صنع بيرة جيدة باستخدام ماء الصنبور المتوسط. الآلاف من صانعي البيرة يثبتون ذلك كل يوم. هناك قاعدة عامة تقول ، "إذا كان مذاق الماء جيدًا ، فستكون البيرة كذلك."

في أي مستوى مهارة ، تأكد من مراعاة الأمور التالية:

• إذا كانت المياه الخاصة بك من بئر خاص تحت الأرض ، فقد تكون غنية بالحديد والمعادن الأخرى التي قد تؤثر على طعم البيرة الخاصة بك.
• إذا تمت إزالة عسر الماء الخاص بك ، فقد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
• إذا تم توفير المياه الخاصة بك من قبل إدارة المياه البلدية ، فقد تحتوي على نسبة عالية من الكلور. بخلاف الكلور ، عادةً ما ينتج الترشيح (الطريقة الأساسية لإزالة العناصر والشوائب من الماء) الذي يتم إجراؤه في مصادر المياه البلدية ماءً نقيًا بدرجة كافية للتخمير.

المحتوى العالي من الحديد والصوديوم والكلور في مياه التخمير غير مرغوب فيه. إذا كانت هذه المعادن موجودة في مياه التخمير ، فقد ترغب في شراء المياه المعبأة لاحتياجات التخمير الخاصة بك.

إذا اخترت شراء الماء الخاص بك ، فقد تميل إلى شراء الماء المقطر لأنه أنقى أشكال المياه المتاحة. لكن الماء المقطر يخلو أيضًا من بعض العناصر الطبيعية المهمة المفيدة للبيرة.