القفزات هي أزهار تشبه كوز الصنوبر لنبات متسلق أنثى في عائلة نباتات القنب. لقد نمت على تعريشات ضخمة يصل ارتفاعها إلى 18 قدمًا (5.5 مترًا). تقليديا ، تم اختيار القفزات يدويًا لأنها حساسة جدًا ، لكن هذا نادر الحدوث هذه الأيام.

تحتوي القفزات على غدد بحجم رأس الدبوس من اللوبولين ، وهي مادة لزجة تُفرز عند الغليان. يحتوي اللوبولين على الزيوت الأساسية والأحماض المرة والراتنجات التي تؤدي الوظائف الأربع التالية في صناعة البيرة - الكثير من العمل لزهرة صغيرة:
تعتبر عطريات القفزات اللاذعة التي لا لبس فيها (توصف أحيانًا بأنها حارة ، وعشبية ، وزهرية ، وصنوبرية ، وحمضية) ؛ ومع ذلك ، قبل الاستخدام الشائع للجنجل في العصور الوسطى ، تم استخدام الأعشاب المرة والتوابل ، مثل توت العرعر (التي تستخدم الآن لصنع الجن). وقال البيرة مع رائحة هوب قوية ونكهة لتكون هوبي، وجماهير البيرة الذين يتوقون هذا النوع من البيرة يقال ان hopheads . بالنسبة لهم ، hoppy = سعيد!
تم تحقيق الفائدة الرابعة التي تعود على القفزات للبيرة - الحفظ الطبيعي - بعد عدة قرون من ظهور استخدام القفزات المنتظمة. في حين أن أحماض ألفا الموجودة في القفزات هي المسؤولة عن مرير الجعة ، فقد تم العثور على أحماض بيتا لمقاومة وتأخير التأثيرات الحتمية للتلف البكتيري ، وبالتالي إعطاء البيرة مدة صلاحية أطول.
لا شيء يحدث بشكل طبيعي في عملية صنع البيرة هو مرض أو ضار بالفيروس على صحتك. (لاحظ استخدام الكلمة بشكل طبيعي.... )
كل نوع من القفزات مميز في شكله المر ، والرائحة ، والنكهة. تكون الاختلافات بينهما في بعض الأحيان دقيقة للغاية لدرجة أنه حتى حكام البيرة المتمرسين يصعب عليهم التعرف على استخدام القفزات المختلفة في مشروب معين.
كل نوع من القفزات يكون مرًا إلى حد ما ، تمامًا مثل العشاق المرفوضين. فقط بدلاً من قياسها بعدد الحروف البائسة والمكالمات الهاتفية التوسعية ، يتم قياس مرارة القفزات علميًا ويتم التعبير عنها من حيث محتوى حمض ألفا ، من نسبة منخفضة تبلغ حوالي 2.5 في المائة إلى أعلى بنسبة حوالي 15 في المائة.
يتعلم صانعو البيرة أرقام المرارة هذه حتى يتمكنوا من تحديد ما يسمونه الإمكانات المريرة لكل نوع قفزات ، مما يسمح لهم باستبدال أنواع مختلفة من القفزات (بسبب التوافر أو السعر) وتحديد الكمية الدقيقة من القفزات اللازمة لوصفة تخمير معينة . يتعلمون أيضًا الخصائص العطرية والنكهة الفريدة لكل نوع ، مما يساعدهم على تحديد كيفية استخدام القفزات.
تأتي الرائحة المميزة لكل نوع من أنواع القفزات من الزيوت الأساسية التي تتبدد أثناء جزء الغليان من التخمير ، لذلك يتم إضافة بعض القفزات بعد تلك المرحلة من أجل الحصول على رائحتها في البيرة ، في خطوة تُعرف باسم قفز الغلاية المتأخر. إذا كان صانع الجعة يريد المزيد من رائحة القفزات في البيرة ، فسيقوم بإضافة القفزات مباشرة إلى الجعة في صهاريج التخمير أو الشيخوخة في عملية تعرف باسم التنقل الجاف.
يأخذ صانعو البيرة في الاعتبار كل هذه المتغيرات - المرارة والنكهة والرائحة - عند تصميم وصفة البيرة. لهذا السبب ترى القفزات مذكورة في بعض قوائم البيرة. يعرف الناس بالفعل ويقدرون هذه الأشياء!