أهمية القفزات لتخمير البيرة

القفزات هي أزهار تشبه كوز الصنوبر لنبات متسلق أنثى في عائلة نباتات القنب. لقد نمت على تعريشات ضخمة يصل ارتفاعها إلى 18 قدمًا (5.5 مترًا). تقليديا ، تم اختيار القفزات يدويًا لأنها حساسة جدًا ، لكن هذا نادر الحدوث هذه الأيام.

أهمية القفزات لتخمير البيرة

تحتوي القفزات على غدد بحجم رأس الدبوس من اللوبولين ، وهي مادة لزجة تُفرز عند الغليان. يحتوي اللوبولين على الزيوت الأساسية والأحماض المرة والراتنجات التي تؤدي الوظائف الأربع التالية في صناعة البيرة - الكثير من العمل لزهرة صغيرة:

  • يساهم في المرارة التي توازن حلاوة الشعير

  • أضف النكهة

  • تقدم رائحة

  • ساعد في الحفاظ على البيرة

تعتبر عطريات القفزات اللاذعة التي لا لبس فيها (توصف أحيانًا بأنها حارة ، وعشبية ، وزهرية ، وصنوبرية ، وحمضية) ؛ ومع ذلك ، قبل الاستخدام الشائع للجنجل في العصور الوسطى ، تم استخدام الأعشاب المرة والتوابل ، مثل توت العرعر (التي تستخدم الآن لصنع الجن). وقال البيرة مع رائحة هوب قوية ونكهة لتكون هوبي، وجماهير البيرة الذين يتوقون هذا النوع من البيرة يقال ان hopheads . بالنسبة لهم ، hoppy = سعيد!

تم تحقيق الفائدة الرابعة التي تعود على القفزات للبيرة - الحفظ الطبيعي - بعد عدة قرون من ظهور استخدام القفزات المنتظمة. في حين أن أحماض ألفا الموجودة في القفزات هي المسؤولة عن مرير الجعة ، فقد تم العثور على أحماض بيتا لمقاومة وتأخير التأثيرات الحتمية للتلف البكتيري ، وبالتالي إعطاء البيرة مدة صلاحية أطول.

لا شيء يحدث بشكل طبيعي في عملية صنع البيرة هو مرض أو ضار بالفيروس على صحتك. (لاحظ استخدام الكلمة بشكل طبيعي.... )

كل نوع من القفزات مميز في شكله المر ، والرائحة ، والنكهة. تكون الاختلافات بينهما في بعض الأحيان دقيقة للغاية لدرجة أنه حتى حكام البيرة المتمرسين يصعب عليهم التعرف على استخدام القفزات المختلفة في مشروب معين.

كل نوع من القفزات يكون مرًا إلى حد ما ، تمامًا مثل العشاق المرفوضين. فقط بدلاً من قياسها بعدد الحروف البائسة والمكالمات الهاتفية التوسعية ، يتم قياس مرارة القفزات علميًا ويتم التعبير عنها من حيث محتوى حمض ألفا ، من نسبة منخفضة تبلغ حوالي 2.5 في المائة إلى أعلى بنسبة حوالي 15 في المائة.

يتعلم صانعو البيرة أرقام المرارة هذه حتى يتمكنوا من تحديد ما يسمونه الإمكانات المريرة لكل نوع قفزات ، مما يسمح لهم باستبدال أنواع مختلفة من القفزات (بسبب التوافر أو السعر) وتحديد الكمية الدقيقة من القفزات اللازمة لوصفة تخمير معينة . يتعلمون أيضًا الخصائص العطرية والنكهة الفريدة لكل نوع ، مما يساعدهم على تحديد كيفية استخدام القفزات.

تأتي الرائحة المميزة لكل نوع من أنواع القفزات من الزيوت الأساسية التي تتبدد أثناء جزء الغليان من التخمير ، لذلك يتم إضافة بعض القفزات بعد تلك المرحلة من أجل الحصول على رائحتها في البيرة ، في خطوة تُعرف باسم قفز الغلاية المتأخر. إذا كان صانع الجعة يريد المزيد من رائحة القفزات في البيرة ، فسيقوم بإضافة القفزات مباشرة إلى الجعة في صهاريج التخمير أو الشيخوخة في عملية تعرف باسم التنقل الجاف.

يأخذ صانعو البيرة في الاعتبار كل هذه المتغيرات - المرارة والنكهة والرائحة - عند تصميم وصفة البيرة. لهذا السبب ترى القفزات مذكورة في بعض قوائم البيرة. يعرف الناس بالفعل ويقدرون هذه الأشياء!


أنواع النبيذ الفرنسي المتاحة اليوم

أنواع النبيذ الفرنسي المتاحة اليوم

تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]

فرانسيس وايت واينز من بوردو

فرانسيس وايت واينز من بوردو

تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]

كيفية سوتيه الخضار

كيفية سوتيه الخضار

تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]

تضيقات المريء وارتجاع الحمض

تضيقات المريء وارتجاع الحمض

تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]

ريزوتو النبيذ الأبيض

ريزوتو النبيذ الأبيض

تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]

كيفية جوليان ومكعب الخضار

كيفية جوليان ومكعب الخضار

قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]

ننسى النظام الغذائي السكري عند إدارة مرض السكري

ننسى النظام الغذائي السكري عند إدارة مرض السكري

النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]

دورات عشاء ايطالي

دورات عشاء ايطالي

إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]

كيف تصنع كرة من الجبن بثلاث جبن

كيف تصنع كرة من الجبن بثلاث جبن

تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]