اختيار البيرة المناسبة للوصفة

مع مجموعة واسعة من الأنماط المتاحة ، تحتاج إلى تحديد نوع البيرة الذي يجب استخدامه في الوصفة. على الرغم من أن الجعة التجارية اليومية خفيفة الوزن بشكل عام تعمل بشكل جيد ، فمن الواضح أنها لا تضيف الكثير من النكهة مثل الأنماط الأخرى. ضع في اعتبارك العوامل التالية عند اختيار بيرة الطبخ:

• اللون: من المرجح أن تنقل البيرة المخمرة بنسبة كبيرة من الحبوب الداكنة ، مثل Stout و Porter ، لونها إلى وجبتك - وليس لونًا فاتح للشهية لفيتوتشيني ألفريدو أو البيض المخفوق.

• مستوى الحلاوة (النكهة) مقابل مستوى المرارة (النعاس وقبول الحبوب): الشعير هو إلى حد بعيد طعم البيرة السائد في الوصفة ، لكن المرارة يمكن أن تتحكم بسهولة لأن مرارة البيرة تزداد مع الانخفاض (أي انخفاض الحجم الناتج عن ذلك) بالغليان). أضف بيرة مريرة لاحقًا في الوصفة ، أو إذا تم طهي بيرة لفترة من الوقت ، فاختر أسلوب بيرة مالتيير. بشكل عام ، اذهب مع بيرة معتدلة بدلاً من واحدة جريئة وتجنب البيرة عالية القفزات ، مثل بعض Pale Ales. يجب حجز البيرة الأكثر حلاوة والأثقل لخلطات الحلوى والزجاج.

  عندما يغلي الماء والكحول ، تزداد النكهات الحلوة والمرة للبيرة.

• نكهات غير عادية: ضع في اعتبارك أن البيرة متوفرة الآن في مجموعة متنوعة من الأساليب ، والعديد منها بنكهات لا ترتبط تقليديًا بالبيرة. قد تصادف أنواعًا من البيرة المثمرة وبيرة الشوكولاتة والبيرة الحامضة والبيرة المدخنة. ليس الأمر أن هذه الجعة المنكهة لا تقدم الكثير من إمكانيات الطهي في حد ذاتها ؛ إنها ليست مخصصة للاستخدام في الوصفة المتوسطة.

ما لم تكن على دراية جيدة بأنماط البيرة وتعرف ما يمكن توقعه من كل منها ، ستجد ميونيخ هيليس الباهتة ولكن اللذيذة (الجعة الشاحبة على طراز ميونيخ) مناسبة تمامًا للاستخدام عبر الطهي.

احذر من العديد من الوصفات التي تطفو هناك والتي تتطلب فقط البيرة العادية كمكون ، دون تحديد ماركة أو نمط معين. هذا التعميم دليل على العقلية التبسيطية وغير الواعية بأن الجعة هي بيرة. نظرًا للتنوع الكبير في البيرة اليوم ، يمكن أن يكون استخدام النمط الخاطئ وصفة لوجبة كارثية. من ناحية أخرى ، إذا كان مؤلف الوصفة الخاطئ من الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن تفترض أن الجعة التجارية الباهتة هي النمط المقصود.