استخدام براميل لتخمير البيرة الحقيقية

يشير Real ale إلى البيرة المصنوعة بالطريقة القديمة. يتم تخمير البيرة الحقيقية من المكونات التقليدية ويُسمح لها بالنضوج والتقدم في العمر بشكل طبيعي. النضج والشيخوخة يعني بشكل طبيعي أن البيرة غير مصفاة وغير مبسترة ، مما يعني أنها لا تزال تحتوي على خميرة حية وتستمر في التكييف وتطوير النكهة والشخصية حتى بعد مغادرتها مصنع الجعة. (عندما يتم تكييف الجعة ، فإنها لا تزال تخمر قليلاً ، وبالتالي تخلق كربونات طبيعية لطيفة داخل عبوتها.) لذلك ، تعتبر البيرة الحقيقية بيرة حية.

يتم تقديم البيرة الحقيقية دائمًا بدون أي ثاني أكسيد كربون أو نيتروجين أو أي غاز آخر يدفعها من الحاوية الخاصة بها - يشار إليها عادةً باسم ضغط الرأس. يتم سحب البيرة الحقيقية تقليديًا يدويًا بمضخة يدوية أو عن طريق الاستغناء عن الجاذبية.

تُعرف أيضًا البيرة الحقيقية التي يتم تكييفها وتقديمها بهذه الطريقة باسم برميل البراميل أو بيرة البراميل. يتم استخدام المصطلحات براميل البيرة أو بيرة البراميل للتمييز عن بيرة البراميل. يتم تحضير كل من بيرة البراميل وبيرة البرميل بنفس الطريقة بالضبط - نفس المكونات ونفس العمليات. الاختلاف الوحيد هو كيفية معالجة البيرة بعد اكتمال التخمير الأولي.

أجزاء البرميل

براميل تشبه برميل نموذجية في أن لديهم أكبر محيط في وسطهم مما هي عليه في غاياتهم. لقد تم تصميمها لتستقر على جوانبها عندما تمتلئ بالبيرة الجاهزة للاستغناء عنها. (اعتادت البراميل القديمة أن يكون لها شكل البرميل هذا ، ولكن اليوم ، معظمها مستقيمة الجوانب ومصممة للجلوس في وضع مستقيم أثناء توزيع البيرة).

تحتوي الحزم أيضًا على أجزاء تختلف عن تلك الموجودة على البرميل القياسي - والتي تعد أساسية لتقديم البيرة الحقيقية. حواضن لها shives و حجر الأساس، وانهم تعني للراحة في stillage .

• Shive : يتم العثور على shive ، الذي يستخدم كسدادة لإغلاق الفتحة في البرميل ، على جانب البرميل في محيطه الأوسع. العشبية هي المكان الذي يضع فيه المالك (وهو مصطلح بريطاني لمالك الحانة) أو عامل القبو (الشخص المسؤول عن ضمان رعاية الجعة الحقيقية في القبو) السدادة الناعمة ، أو الوتد ، الذي يسمح للبيرة بالتنفس كما هي شروط.

• حجر الزاوية: إن حجر الزاوية، الذي يغلق فتحة وجدت على رأس الدن (واحدة من نهايات شقة للبرميل خشبي)، هو المكان المؤجر أو إدراج cellarman حنفية (صنبور) أو مشروع خط إذا تم استغلالها في برميل خشبي عبر البيرة محرك.

• Stillage: الساكنة هي مهد من نوع ما يحمل البرميل في مكانه على جانبه بينما يتم تكييف البيرة والاستغناء عنها. يمكن أن تحتوي الصورة الثابتة على برميل واحد ، أو قد تحتوي على عدة براميل ، حسب حجمها.

  

دبابيس ، فيركينز ، كيلديركينز ، وما بعدها

من منظور تاريخي ، كانت جميع الأوعية المصممة لاحتواء كميات كبيرة من البيرة أو النبيذ أو المشروبات الروحية المقطرة مصنوعة في الأصل من الخشب. في الوقت الحاضر ، يمكن أيضًا تصنيع هذه الأوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم وحتى البلاستيك الغذائي. يمكنك العثور على براميل (وبراميل ، لهذا الأمر) في كل هذه الأنواع من المواد ، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأكثر شيوعًا اليوم.

على الرغم من انتقالها من الخشب إلى مواد أكثر حداثة ، لا تزال البراميل تمر بالتسميات الغريبة والمثيرة للاهتمام - وقد تجعلك تضحك. لكن فهم الأنواع المختلفة من البراميل يتعلق بالحجم وحجم السائل. يوفر الجدول قائمة بالعديد من البراميل وأسمائها وأحجامها السائلة (لاحظ أنه وفقًا للتقاليد ، يتم سرد هذه البراميل في جالون إمبراطوري ؛ لتحويل غالون إمبراطوري إلى جالون أمريكي قياسي ، اضرب في 0.83257).

يُعتقد أن أسماء البراميل قد تم تحديدها في القرن الخامس عشر ، وظلت دون تغيير منذ ذلك الحين.

نظرًا لطبيعة البيرة الحقيقية - ضعف الاستقرار ، ومحدودية مدة الصلاحية ، وما إلى ذلك - يفضل معظم صانعي البيرة تعبئة البيرة في أوعية أصغر للمساعدة في ضمان نضارة المنتج. كلما كان الوعاء أصغر ، زادت سرعة إفراغ محتوياته. لذلك ، عادة ما توجد البيرة الحقيقية فقط في المسامير ، والفيركينز ، والكيلديركينز.