الابتداء مع اكستريم بيرز

كجزء من عملية تخمير البيرة ، يخضع الشعير المملح لعملية هرس تتخلص من سكر الحبوب المخمر أو المالتوز. ثم يتم تحويل المالتوز إلى كحول بواسطة الخميرة أثناء التخمير. تقوم نفس الحبوب أيضًا بنقل لونها في البيرة وتزود الجعة بالجسم والفم والنكهة. يمكن استخدام هذه التأثيرات الثلاثة لعملية التخمير لجعل الجعة شديدة عن طريق تكوين قوام أكبر ونكهة أكثر جرأة ومحتوى كحول أعلى.

جسم أكبر

إن قوام الجعة المفرطة أكبر من الجعة العادية هو جزء لا يتجزأ من عملية التخمير. من أجل الحصول على المزيد من النكهة والمزيد من الكحول في البيرة ، تكون النتيجة بيرة أكبر حجمًا. إن عملية صنع بيرة أكبر حجمًا بسيطة حقًا. إذا كنت ترغب في صنع بيرة بمزيد من النكهة والقوام ، فقط استخدم المزيد من الشعير. إضافة المزيد من الشعير إلى الشراب يعني المزيد من كل ما يوفره الشعير: اللون والنكهة والقوام وسكر الشعير القابل للتخمير.

على الرغم من أن الخميرة تستهلك معظم سكريات الشعير أثناء التخمير ، فإن الخميرة المتوسطة لا تستهلك أكثر من 75 إلى 80 في المائة من السكريات المتاحة. هذا يعني ، في المتوسط ​​، أن 20 إلى 25 في المائة من سكريات الشعير تبقى في محلول بعد التخمير. هذه السكريات المتبقية تترجم إلى حلاوة وقوام.

الدكسترين هو عنصر مهم آخر مشتق من الشعير. على الرغم من أنه لا يمكن تذوقها ، إلا أن الدكسترين يمنح البيرة إحساسًا بالامتلاء والسمك على الحنك. تبدو البيرة التي تحتوي على الكثير من الدكسترين وكأنها زيت محرك على ذوقك أكثر من الماء.

نكهة أكثر جرأة

الجعة الشديدة تدور حول النكهة الجريئة. يقدم لك الجدول بعض المكونات المستخدمة لأخذ بيرة عادية وتحويلها إلى نبيذ شديد. كما أنه يرشدك إلى سبب إضافة مصانع الجعة لهذه المكونات وتأثيرات هذه المكونات على نكهة البيرة.

تعبئة لكمة لذيذة بمكونات مختلفة

لدى صانعي البيرة أيضًا خيار تعتيق البيرة الخاصة بهم لفترات طويلة في براميل البلوط. ينتج عن تقادم البرميل في البيرة مجموعة واسعة من الخصائص الخشبية والبلوطية والأرز التي لا تختلف عن تلك التي قد تواجهها في بعض أنواع النبيذ أو الويسكي.

نسبة عالية من الكحول

ليس كل صانعي الجعة الذين شرعوا في إنشاء بيرة مفرطة يحتويون على نسبة عالية من الكحول في أذهانهم. في كثير من الحالات ، تكون مستويات الإيثانول المرتفعة في البيرة مجرد نتيجة ثانوية سعيدة للوصفة. عندما يقوم صانعو البيرة بتخمير بيرة كبيرة الحجم لغرض النكهة وكثافة الشعور بالفم ، فإن الكحول الناتج عن كل ذلك الشعير لا يمكن مساعدته تقريبًا. يجب على صانع الجعة أن يبذل قصارى جهده لمنع الخميرة من فعل ما تفعله بشكل طبيعي.

من ناحية أخرى ، فإن بعض صانعي البيرة يخططون خصيصًا لصنع مشروبات عالية الأوكتان. قد يفعل البعض ذلك من أجل التجريب ("ما مدى قوة صنع هذه الجعة؟") ، وبعضها كجزء من لعبة التفوق الفردي ، والبعض الآخر بقصد تسويق الجعة الكبيرة.

حتى أصعب أنواع خميرة البيرة التي تخمر البيرة بنسبة تزيد عن 12 أو 14 في المائة من الكحول دون الوقوع في ذهول من سمية الكحول ليس أمرًا طبيعيًا. لكي تصل الخميرة إلى هذا المستوى وما بعده يتطلب القليل من المساعدة من صانع الجعة.