الاختلافات الرئيسية بين القمح والسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين

هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين المخبوزات القائمة على القمح والخالية من الغلوتين عند مقارنة النكهات والقوام والاختلافات المرئية. في البداية ، قد يستغرق التغيير إلى المخبوزات الخالية من الغلوتين بعض التعديل ، لكنك ستتعلم قريبًا أن تحب طعم وملمس ومظهر الكعك الخالي من الغلوتين والبسكويت والفطائر والحلويات.

القمح مقابل الخالي من الغلوتين: اختلاف النكهة

يعرف دقيق القمح بقوامه. إنها متسقة في الطريقة التي تتصرف بها في الوصفات ، ومتسقة في شكلها ، ومتناسقة في الذوق. هذا هو المكان الذي تتمتع فيه الدقيق الخالي من الغلوتين بميزة: لكل منها طعم مختلف!

عندما تنتقل إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، قد يبدو عدد أنواع الدقيق والنشويات البديلة أمرًا مذهلاً. أثناء الخبز ، ستكتشف الدقيق والنشويات التي تفضلها.

بعض أنواع الطحين حلوة بشكل طبيعي ، وبعضها جوزي ، والبعض الآخر له نكهة قوية. عندما تبدأ للتو في الخبز الخالي من الغلوتين ، جرب أكبر عدد ممكن. واحتفظ بملاحظات حول الدقيق الذي تفضله والذي لا تفضله.

النقطة المهمة هي أن تكون مرنًا. لا توجد وصفة خالية من الغلوتين مذاقها تمامًا مثل وصفة دقيق القمح. لكن تذكر أن المخبوزات منزلية الصنع الخالية من الغلوتين مذاقها أفضل من أي شيء يتم تصنيعه في مصنع ، أو يتم إنتاجه بكميات كبيرة ، أو يتم تصنيعه في مخبز سوبر ماركت.

القمح مقابل الخالي من الغلوتين: اختلاف الملمس

الملمس هو الفيل الموجود في الغرفة للمخبوزات الخالية من الغلوتين. تم إجراء تحسينات كبيرة عند إضافة تركيبات الدقيق والمواد المضافة إلى المزيج. يمثل القياس وفقًا للوزن بدلاً من الحجم الخطوة التالية للأمام. حتى مع هذه التغييرات ، لا تحتوي المخبوزات الخالية من الغلوتين على نفس ملمس المنتجات القائمة على القمح.

للحصول على أفضل قوام من منتجاتك المخبوزة الخالية من الغلوتين ، جرب هذه النصائح:

• أكل الخبز ولفائف دافئة. بالطبع ، لا شيء أفضل من تناول هذه المنتجات دافئة من الفرن ، ولكن يمكنك إعادة تسخين الخبز واللفائف قبل التقديم للحصول على قوام أفضل.

  لفات الميكروويف لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ لكل قطعة على طاقة عالية. لف الخبز بورق القصدير وأعد تسخينه في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 9 إلى 12 دقيقة. لكن لا تحاول هذا أكثر من مرة! تؤدي إعادة التسخين إلى جعل النشا يفسد بشكل أسرع ، لذا فإن إعادة التسخين المتعددة ينتج عنه خبز أو لفافة قاسية وجافة.

• تحتوي بعض أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين على ملمس شجاع بعض الشيء ، وخاصة دقيق الأرز البني. دقيق الأرز الحلو من الأسواق الآسيوية ذو نسيج جيد بشكل لا يصدق. لكن دقيق الذرة ودقيق التيف ودقيق الكينوا كلها شجاعة بعض الشيء. استخدم كمية أقل من هذه الدقيق أو اطحنها في محضر الطعام للحصول على ملمس أنعم.

• يمكن أن تكون بعض المخبوزات الخالية من الغلوتين أكثر كثافة من أبناء عمومتها من القمح ، على الرغم من أن العديد من الوصفات الأحدث الخالية من الغلوتين خفيفة بشكل رائع. للتكيف مع هذه الحقيقة ، اخبز الوصفات التي تكون أكثر كثافة بشكل طبيعي. سيكون الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة دائمًا أكثر كثافة من الخبز الأبيض. إنه أيضًا أفضل لك ، مع المزيد من الألياف والفيتامينات.

• إذا لم يكن خبزك طريًا أو طريًا كما تريد ، نخبهم. لا شيء أفضل من الخبز المحمص محلي الصنع مع القليل من الزبدة الطرية أو العسل المخفوق.

• إذا لم تكن راضيًا تمامًا عن قوام المخبوزات الخالية من الغلوتين ، فقم بتجميدها. هيكل شركات التجميد ويمكن أن يساعد في الحفاظ على رطوبة المنتجات لفترة أطول. بعض المنتجات ، مثل البراونيز والبسكويت الطري ، يكون مذاقها لذيذًا عند تجميدها وإذابتها جزئيًا.

القمح مقابل الخالي من الغلوتين: الاختلافات المرئية

تبدو العديد من المخبوزات الخالية من الغلوتين مختلفة قليلاً عن منتجات القمح المخبوزة. قد لا يرتفع الخبز بنفس الارتفاع ، وقد تكون البسكويت والمعجنات أكثر تسطحًا. براوننج مختلف قليلاً أيضًا. ولكن قد تتفاجأ كيف تبدو هذه الأطعمة الخالية من الغلوتين شهية. فتات الخبز والكعك الخالي من الغلوتين تشبه إلى حد بعيد منتجات القمح. قشور الفطيرة متقشرة تمامًا ، ويمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط متكسرة وبنية ذهبية.

فيما يلي بعض الطرق لتحسين مظهر المخبوزات الخالية من الغلوتين:

• يمكنك الحصول على مظهر بني أكثر توازناً عن طريق دهن العجين والخلطات بالبيض المخفوق أو أي نوع من الحليب قبل وضعها في الفرن.

• استخدم علب المافن أو حلقات الخبز عند عمل اللفائف والبسكويت لمساعدة العجائن اللينة على الاحتفاظ بشكلها.

• استخدم أكياس الأنابيب ومغارف الآيس كريم لتشكيل ملفات تعريف الارتباط واللفائف. ينتج عن العجين أو الخليط السميك منتج منتفخ.