الآثار الصحية للقمح والجلوتين

"الحبوب الكاملة الصحية" موجودة في كل مكان ، لكن هل هذا صحيح؟ يسارع المصنعون إلى لصق هذا الملصق على مقدمة الصندوق بغض النظر عما هو موجود في المنتج على أمل إقناع المستهلكين بأن اختيار الطعام هذا صحي. لكن هذا الاستنتاج لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة.

كلمة طنانة أخرى: خالية من الغلوتين. أصبح القمح والغلوتين حاليًا في نظر الجمهور أكثر مما كان عليه من قبل. كشف العلم أنهم مسؤولون عن أمراض تتراوح من الحساسية البسيطة المزعجة إلى الحالات الأكثر شدة مثل أمراض المناعة الذاتية. إن معرفة الفرق بين القمح والغلوتين وأين تكمن الحساسيات أمر بالغ الأهمية أثناء تغيير نظامك الغذائي.

فيما يلي نظرة عامة سريعة على التكلفة الصحية الحقيقية لتناول القمح وإلقاء نظرة سريعة على قضية القمح / الغلوتين.

ماذا يفعل القمح بالجسم

تسمع عن العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب ومحتوى الألياف المهم للغاية ، ولكن إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن هذه الادعاءات منحرفة بعض الشيء. يقلل الطحن والمعالجة من العديد من العناصر الغذائية ، كما أن دفاعات النبات نفسها تحد من قدرة الجسم على الوصول إلى العناصر الغذائية المتبقية.

كما تعمل الألياف غير القابلة للذوبان في الحبوب على تسريع الأشياء على طول القناة المعوية ، مما يجعل امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون أكثر صعوبة. هذا السيناريو مهم بشكل خاص في الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون وعالية الألياف.

تأثير القمح على نسبة السكر في الدم ضخم للغاية. يعتقد الكثير من الناس أنه لكي يصاب الشخص بمرض السكري ، يجب أن يفرط في تناول الحلويات وأن يعاني من زيادة الوزن. إنه ببساطة ليس صحيحًا. الأطعمة التي يوصي بها خبراء الصحة لها تأثير أكبر على نسبة السكر في الدم من تأثير الحلوى عند خط الخروج. يتساءل الناس أحيانًا عما إذا كان الأطباء على دراية بتأثير القمح على جلوكوز الدم.

إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون هناك المزيد من التراجع عن الحكمة التقليدية. يكتشف الباحثون أن نسبة السكر في الدم هي مؤشر رئيسي طويل المدى لجميع أنواع الأمراض. تؤدي عواقب ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل مزمن إلى خلل في الأمعاء والدماغ.

قد يؤدي تناول القمح إلى حالة تعرف باسم متلازمة الأمعاء المتسربة وما يمكن أن يسمى متلازمة الدماغ المتسرب. كلتا الحالتين ناتجة عن المواد الغذائية الأساسية في حياة كثير من الناس. يساهم الإجهاد والقمح والحبوب والكربوهيدرات المكررة والأطعمة المصنعة والمضادات الحيوية ومضادات الالتهاب غير الستيروئيدية وقلة النوم في دخول المواد الغريبة إلى مجرى الدم عبر الأمعاء.

عندما يذهب الغزاة الأجانب إلى حيث لا ينبغي أن يذهبوا ، يمكن أن يتبع ذلك حالات مثل الربو والصداع النصفي والتهاب المفاصل والاكتئاب. تؤدي هذه الأسباب نفسها إلى عبور الدخلاء غير المرغوب فيهم للحاجز الدموي الدماغي ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر.

حتى وقت قريب ، لم يعرف العلم آلية أو إجراءات الاختبار لتحديد مدى هذا النوع من الغزو. تتكشف الصورة بسرعة وتفتح فهمًا جديدًا تمامًا للالتهاب ودوره في أمراض المناعة الذاتية.

مع أسلوب حياة خالٍ من القمح ، ستكون في طريقك لعلاج هذه الخروقات المحتملة في نظامك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد النتائج الثانوية العديدة لهذه التغييرات هو تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهو مؤشر رئيسي للإصابة بأمراض القلب.

عندما تختار أن تكون خاليًا تمامًا من الحبوب ، فإنك لا تحسن صحتك فحسب ، بل تدرك أيضًا مدى شعورك بالسوء عندما كنت تتناول نظامًا غذائيًا مليئًا بالحبوب. نعم ، يمكن أن يساعد الابتعاد عن القمح في تخفيف أي حالات مرتبطة بنظامك الغذائي السابق.

لكن ضع في اعتبارك التوصية بالتخلص من جميع الحبوب باستخدام هذا القياس: لن يُنصح أبدًا الشخص الذي يعاني من مشكلة كحولية بالتخلص من الخمور القوية فقط ، ولكن الاستمرار في شرب البيرة. خطة الهجوم هذه لا تصلح المشكلة برمتها.

شهادة: قطع القمح لمواجهة الأمراض المزمنة

إن فكرة التخلي عن شيء أساسي مثل القمح لم تكن لتخطر ببالي أبدًا حتى أوصى بها طبيبي في عام 2009. بعد شهور من الشعور بالكسل والمعاناة من آلام العضلات وآلام المفاصل ومجموعة من الأعراض الأخرى ، نظر طبيبي إلى أحدث فحص دم وقال ، "أريدك أن تذهب لمدة ثلاثة أشهر خالية من الغلوتين."

بعد أن اتبعت نصيحتها ، دخلت في موعد المتابعة لمدة ثلاثة أشهر وأنا أشعر بتحسن ملحوظ. على الرغم من استمرار ظهور الأعراض ، إلا أنها لم تكن شديدة. لم أتوقع أبدًا أنها ستخبرني أنني مصابة بمتلازمة سجوجرن وتعطيني وصفات طبية لستة أدوية مختلفة.

بعد التشخيص ، سقطت من العربة الخالية من الغلوتين. كنت شديد التركيز على محاولة تذكر تناول كل ما عندي من حبوب في جميع الأوقات المناسبة. مثل معظم المرضى الذين تلقوا تشخيصًا ليسوا على دراية به ، قضيت الكثير من الوقت على الإنترنت ، ووجدت بعض التوصيات حول نظام غذائي خالٍ تمامًا من القمح ، والتي عززها أحد الأصدقاء.

قررت أن أحاول مرة أخرى ، ببساطة أزل جميع المنتجات المحتوية على الغلوتين في البداية وبعد ذلك معظم الكربوهيدرات المكررة والسكريات والزيوت النباتية المصنعة.

لقد استغرق الأمر حوالي ثلاثة أشهر قبل أن أبدأ حقًا في الشعور بالتغيير. أخبرني أخصائي الروماتيزم أنني في حالة مغفرة ؛ لقد اندهش من التقدم الذي كنت أحققه في مثل هذا الوقت القصير. أقنعته أخيرًا بتخفيض جرعات دوائي ؛ في غضون عام ، تمكنت من الانتقال من ستة أدوية إلى دواءين ، أحدهما أتناوله فقط عند الحاجة.

أشعر أنني أفضل مما شعرت به في أي وقت مضى ؛ أنا لا أعيش مع سجوجرن فحسب ، لكني أزدهر معه. لم أفكر مطلقًا في أنني سأرى اليوم الذي لم يكن فيه القمح جزءًا من حياتي ، لكن لا يمكنني الجدال مع الطريقة التي أشعر بها. لقد كان هذا أحد أفضل القرارات التي اتخذتها على الإطلاق ، وأتمنى لو كنت قد اتخذتها في وقت أقرب.

فرّق بين القمح والغلوتين

يحتوي القمح والحبوب الأخرى على بروتين يسمى الغلوتين ، والذي يساهم في النكهة والصفات الملزمة للأغذية والمنتجات المنزلية وحتى الألعاب. أحد البروتينات الفرعية المهمة للغلوتين هو الغليادين. يسبب Gliadin الالتهاب وهو البادئ في تسرب الأمعاء في الأمعاء الدقيقة. كثير من الناس لديهم نوع من الحساسية تجاه الغلوتين ، سواء كان ذلك انتفاخًا بسيطًا بعد الوجبات أو عدم تحمل كامل (مرض الاضطرابات الهضمية).

العلاج الوحيد المعروف للأمراض المرتبطة بالجلوتين هو التخلص من الغلوتين من النظام الغذائي ، مما يعني التخلص من القمح. لذا فإن الخلو من الغلوتين يعني أنك خالي من القمح تلقائيًا ، ولكن يمكنك أن تكون خاليًا من القمح دون التخلي عن كل الغلوتين إذا اخترت ذلك.