الأساليب الأساسية لتعليب وحفظ الأغذية

لن يساورك أي شك بشأن إعداد طعام آمن ومُعلّب منزليًا ومحفوظًا بعد أن تكتشف ما تفعله كل طريقة ، والطريقة الأفضل للأطعمة المختلفة ، وقواعد الأسلوب الذي تختاره ، وأساليب التعامل الآمن مع الطعام.

تعليب الطعام هو أكثر طرق الحفظ شيوعًا المستخدمة اليوم وهي عملية تطبيق الحرارة على الطعام المحكم في جرة لتدمير أي كائنات دقيقة يمكن أن تسبب فسادًا للطعام. تحتوي جميع الأطعمة على هذه الكائنات الحية الدقيقة. تعمل تقنيات التعليب الصحيحة على إيقاف هذا التلف عن طريق تسخين الطعام لفترة زمنية محددة وقتل هذه الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. أيضًا ، أثناء عملية التعليب ، يتم إخراج الهواء من البرطمان ، ويتم تكوين فراغ عندما يبرد الدورق ويغلق. يمنع هذا الفراغ الكائنات الحية الدقيقة من دخول الطعام وإعادة تلوثه.

على الرغم من أنك قد تسمع عن العديد من طرق التعليب ، فقد تمت الموافقة على طريقتين فقط من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA):

• تعليب حمام الماء: تستخدم هذه الطريقة ، التي يشار إليها أحيانًا باسم تعليب الماء الساخن ، غلاية كبيرة من الماء المغلي. تُغمر الجرار المملوءة في الماء وتُسخن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 212 درجة لفترة زمنية محددة. استخدم هذه الطريقة لمعالجة الأطعمة عالية الحموضة ، مثل الطماطم والفواكه والأشياء المصنوعة منها والمخللات والأطعمة المخللة.

• التعليب بالضغط: يستخدم التعليب بالضغط غلاية كبيرة تنتج البخار في حجرة مغلقة. تصل الجرار المملوءة في الغلاية إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 240 درجة تحت ضغط معين (مذكور بالجنيه) يتم قياسه بمقياس قرص أو مقياس مرجح على غطاء علبة الضغط. استخدم مُعلّبًا بالضغط لمعالجة الخضار والأطعمة الأخرى منخفضة الحموضة ، مثل اللحوم والدواجن والأسماك.

تشمل الطرق الأخرى لحفظ الطعام

• تجميد الطعام: تجميد الطعام هو فن تحضير الأطعمة وتعبئتها في ذروة نضارتها ووضعها في الفريزر للحفاظ على كل تلك الفوائد الموسمية. يعتبر التجميد طريقة رائعة لحفظ الأطعمة التي لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة والطهي الطويل من طرق التعليب التقليدية. تتمثل مفاتيح تجميد الطعام في التأكد من أن الطعام الذي تقوم بتجميده طازج تمامًا ، وأنك تقوم بتجميده في أسرع وقت ممكن ، وأن تحافظ عليه في درجة حرارة مجمدة مناسبة (0 درجة).

• تجفيف الطعام: عندما تقوم بتجفيف الطعام ، فإنك تعرض الطعام لدرجة حرارة عالية بما يكفي لإزالة الرطوبة ولكنها منخفضة بدرجة كافية بحيث لا تنضج. يساعد دوران الهواء الجيد في تجفيف الطعام بالتساوي. المجفف الكهربائي هو أفضل وحدة وأكثرها كفاءة لتجفيف الطعام أو تجفيفه.

• تدخين الأطعمة وتمليحها ومعالجتها: يضيف تدخين الأطعمة ، وخاصة اللحوم ، بُعدًا جديدًا من النكهة إلى نظامك الغذائي. التدخين هو عملية بسيطة تضخ النكهات المدخنة في قطع اللحم العادية. يؤدي تطبيق التدليك والمعالجة في محلول ملحي ، بالإضافة إلى التدخين ، إلى زيادة عدد الطرق التي يمكن أن تصبح بها اللحوم الطرية مذهلة.

• التخمير: التخمير هو عملية إدخال البكتيريا الجيدة في الأطعمة بطريقة آمنة. التخمير هو أكثر بكثير من صنع البيرة ، فهو التقنية الكامنة وراء طعم حامض مخلل الملفوف والخل والزبادي. التخمير هو أيضًا أسلوب الحفظ المثالي للمبتدئين لأنه يستغرق القليل من الوقت ويتطلب قائمة قصيرة من المكونات.

• العصير: العصير طريقة رائعة لتقديم الأكل الصحي بطريقة مرحة (ولذيذة) لأي شخص ينظر إلى السلطة بريبة. يشمل العصير الفواكه والخضروات والخضروات في مجموعات قد تفاجئك. يعتبر العصير الممتلئ والقوام طريقة رائعة لجلب الأطعمة اللذيذة التي قد يتم تجاهلها على المائدة.