الأطعمة المصنعة والإدارة الذاتية لمرض السكري

عبارة الطعام المعالج هي عبارة عن بطاطا ساخنة مغذية ، ويُنظر إليها عمومًا في سياق أكثر سلبية من الأطعمة المعبأة مسبقًا. لكن الأطعمة المصنعة هي مجرد أطعمة تم تغيير حالتها الطبيعية ويمكن أن تشمل تجميد الحليب أو تعليبه أو طهيه أو تجفيفه أو حتى بسترته من أجل السلامة.

ربما لن تفكر في تحويل العنب إلى زبيب على أنه إهانة مروعة لطعام صحي سابقًا. للحكم على ما إذا كان الطعام قد تمت معالجته لمصلحتك أو على مصلحتك ، عليك أن تفكر في ما تفعله المعالجة للقيمة الغذائية للطعام.

تقدم الحبوب الكاملة ، مثل القمح والأرز ، أمثلة جيدة على كيفية تقليل المعالجة للقيمة الغذائية. لصنع الدقيق الأبيض ، على سبيل المثال ، يتم التخلص من بذرة ونخالة القمح الكامل الأصلي. وينطبق الشيء نفسه على الأرز الأبيض. لن يكون دقيقًا أن نقول إن الخبز الأبيض والأرز الأبيض غير صحيين ، لكن لا يقدم أي منهما الفوائد الصحية لنسخ الحبوب الكاملة الطبيعية.

ومع ذلك ، فإن هدرجة الدهون السائلة لتكوين دهون متحولة صلبة تتم معالجتها بآثار سلبية واضحة على الصحة. ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار LDL ، وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد HDL ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يبدو أن استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة في النقانق ولحوم الغداء يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بشكل كبير بما يتجاوز مخاطر اللحوم الحمراء وحدها ، وفقًا لبيانات من دراسات صحية قائمة على الملاحظة طويلة المدى. يتم التلاعب باللحوم المصنعة ميكانيكيًا ، ولكنها تتضمن أيضًا إضافة مواد حافظة مثل نتريت الصوديوم. يوضح هذان المثالان المعالجة التي لها تأثير سلبي واضح على صحتك.

لاحظ أن الهدرجة وإضافة النيتريت تشير إلى المواد المضافة والمواد الحافظة. يتمثل جزء كبير من معالجة الطعام في تحسين الجودة ، أو مدة الصلاحية ، أو النكهة ، أو المظهر ، أو السلامة ، أو القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية. يتم إثراء العديد من الحبوب والخبز بالفيتامينات المضافة ، على سبيل المثال ، كما أن معالجة الحليب بالبسترة يقلل من خطر الإصابة بالأمراض.

مرة أخرى ، يجب أن ينصب تركيزك على الفوائد الغذائية للطعام للتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ومخاطر الإصابة بأمراض القلب بدلاً من الفكرة الشائعة التي تقول إن المعالجة تعادل السوء - في بعض الحالات يكون هذا صحيحًا ، ولكن في بعض الحالات يكون العكس تمامًا. من المهم حقًا معرفة كيف يمكن للأطعمة التي تختارها أن تقلل من تأثير مرض السكري على صحتك على المدى الطويل واعتماد عادات الأكل الصحية هذه.