الأطعمة النظيفة اللذيذة

النكهة في الطعام هي ما يجعل تناول الطعام ممتعًا. لكن النكهة لا تأتي فقط من التفاعل بين الأطعمة وبراعم التذوق على لسانك. الذوق ليس سوى جزء صغير من معادلة النكهة. تشمل الخصائص المهمة الأخرى للنكهة الرائحة واللون ودرجة الحرارة وما يسمى بملمس الفم ، وهو قوام الطعام.

عندما تشرع في نمط حياتك الأكل النظيف ، ستلاحظ بعض التغييرات في كيفية مذاق الطعام.

يحتوي لسانك على خمسة أنواع مختلفة من مستقبلات التذوق التي يتم تجميعها في براعم والتي تتفاعل مع الأيونات والجزيئات في الطعام ثم ترسل رسائل إلى عقلك من خلال التفاعلات الكيميائية. تكتشف مستقبلات الطعم الحامض والمالح الأيونات ، بينما تكتشف الأخرى الجزيئات. الأنواع الخمسة من مستقبلات التذوق هي

• حامض: يحفز الحمض الموجود في الأطعمة مستقبلات التذوق هذه ، والتي لها قنوات تلتقط أيونات الهيدرونيوم الموجودة في الأطعمة مثل عصير الليمون والخل البلسمي.
• مالح: تعمل أيونات الصوديوم في الطعام على تحفيز مستقبلات التذوق هذه.
• المر: تتعرف مستقبلات G-protein الموجودة على براعم التذوق المتخصصة على قلويدات (بعض الأحماض الأمينية أو البروتينات) في الطعام ، والتي تسبب النكهات المرة ، وتنشط الخلايا العصبية في الدماغ بشكل مباشر. أجسام الإنسان مجهولة بالكشف عن الطعم المر لأن العديد من النباتات السامة مرّة.
• الحلو: تحفز مجموعات الهيدروكسيل الموجودة على جزيئات السكر مستقبلات الطعم الحلو عن طريق استخدام بروتين يسمى جوستدوسين gustducin ، والذي يحفز ردود الفعل على اللسان التي يتعرف عليها الدماغ على أنها حلوة.
• أومامي أو اللحوم : تعمل أملاح حمض الجلوتاميك ، وهي جزء من الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم والجبن وبعض الخضار ، على تحفيز مستقبلات التذوق هذه.

ملحوظة: النكهات الحارة أو الحارة لا تحفز أي من مستقبلات التذوق. ما يسمى بالنكهة الحارة هو في الواقع إدراك الألم ، والذي تكتشفه النهايات العصبية الموجودة أسفل براعم التذوق. هذا هو السبب في أن لسانك يستغرق بضع ثوان لتسجيل التوابل والحرارة عندما تقضم فلفل الهالبينو.

يحتوي برعم التذوق الفردي على العشرات من خلايا مستقبلات الذوق التي تشمل جميع أحاسيس التذوق الخمسة الأساسية. (خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يتم تجميعها حول اللسان في أقسام منفصلة.) مع إضافة الملح والسكر ومحسنات النكهة ، تتم صياغة الأطعمة المصنعة لتحفيز مستقبلات التذوق المالح والحلو والأومامي ، والتي تسمى مجتمعة الأذواق الشهية . عتبة تذوق هذه المواد منخفضة للغاية.

تنشط الأطعمة النظيفة مستقبلات التذوق لديك دون أي مساعدة من المكونات الاصطناعية. نكهاتهم أكثر نقاءً. بعد فترة قصيرة فقط من اتباع نظام غذائي نظيف ، ستبدأ في التعرف على المذاق النظيف للأطعمة الطبيعية. يسرد الجدول بعض الأطعمة النظيفة بسمات الذوق الخمس الأساسية بالإضافة إلى التوابل.

الأطعمة النظيفة اللذيذة

يمكن أن يؤدي الجمع بين الأطعمة في المائدة واختيار الأطعمة التي تحتوي على أكثر من نكهة إلى تحسين تجربة تناول الطعام لديك.

على الرغم من أن الأطعمة غير المرغوب فيها مصممة لتصل إلى جميع براعم التذوق الصحيحة ، يمكنك استخدام ميزة بيولوجية لتقدير الأطعمة الكاملة النظيفة والصحية: أكثر من 80 في المائة مما تعتبره نكهة هي في الواقع رائحة. تشمل الأطعمة المصنعة مكونات صناعية تحاكي روائح الأطعمة النظيفة. لكن الأطعمة النظيفة مليئة بالروائح الطبيعية التي تجعل نكهاتها أكثر تعقيدًا وإرضاءً من نظيراتها الاصطناعية.

لا تنس التأثير المهم الذي يتركه اللون والملمس ودرجة الحرارة على تجربة النكهة. لاستخدام قدراتك الطبيعية في اكتشاف النكهة لتقدير الأطعمة النظيفة تمامًا ، انتبه إلى عوامل النكهة الثلاثة هذه وجرب النصائح التالية:

• تناول الطعام بشكل أبطأ. عندما تمضغ طعامك ببطء ، فإنك تمنح براعم التذوق لديك الوقت لاكتشاف النكهات والروائح المختلفة التي يتم إطلاقها. لا يقتصر الأمر على أن تناول الطعام سيئًا لعملية الهضم ، ولكنه يمنعك أيضًا من تجربة جميع النكهات التي تقدمها الأطعمة الطبيعية. يؤدي المضغ أيضًا إلى إطلاق أبخرة في مؤخرة فمك ، مما يحفز حاسة الشم لديك. يؤدي مضغ الطعام لفترة أطول إلى إطلاق المزيد من النكهة.
• ضع شاكر الملح بعيدًا. اعتاد الكثير من الناس على نكهة الملح. نتيجة لذلك ، يحتاجون إلى المزيد والمزيد من الملح لإشباع مركز الشهي المالح في الدماغ. قد يكون مذاق الأطعمة لطيفًا في البداية في خطة الأكل النظيفة ، ولكن براعم التذوق لديك سوف تتكيف تدريجيًا مع كمية أقل من الصوديوم وستصبح النكهات الطبيعية للأطعمة أكثر بروزًا.

هناك استثناء لهذه القاعدة: إذا كان ضغط الدم لديك منخفضًا (100/60 أو أقل في أي من القراءة) ، فقد يكون لديك ضعف في وظيفة الغدة الكظرية وتحتاج إلى الملح. يشعر هؤلاء الأشخاص بتحسن وهم أكثر صحة مع إضافة المزيد من الملح ، وليس أقل. إذا كان الأمر كذلك ، فاستشر طبيبًا ماهرًا وعلى دراية بالطب الطبيعي والتغذوي قبل اتخاذ قرار بتقليل الملح.

• شم رائحة طعامك قبل أن تتذوقه. تنفس في طبقك قبل أن تبدأ في الأكل. لاحظ الرائحة الغنية للحوم ، والتوابل النظيفة لسلطة الخضار ، والرائحة الحلوة المعقدة للأعشاب والتوابل.
• خطط لوجبات ذات قوام مختلف. الملمس هو جزء مهم من تقييم النكهة. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد وجبة كاملة من الأطعمة ذات القوام الناعم ، فستبدو أقل إثارة للاهتمام وأكثر رقة. حاول دمج قوام هش وطري وناعم وناعم وصلب في وجباتك.
• ادمج أكبر عدد ممكن من الألوان على طبقك. تأكل بعينيك قبل أن تأكل بفمك! لا عجب أن وجبتك تبدو شهية أكثر عندما تحتوي على الأحمر والأخضر والبني والأصفر مما لو كانت كلها بيج أو بني. إن قضم الفراولة ذات اللون الأحمر الداكن أكثر إرضاءً من قضم الفراولة الشاحبة وفقر الدم. كمكافأة إضافية ، فإن تناول المزيد من الأطعمة الملونة يعني إعطاء جسمك المزيد من العناصر الغذائية.
• خطط لوجبات بدرجات حرارة مختلفة. التباين بين الساخن والبارد يعزز تجربة الأكل. فكر في تناول بعض الخبز المشوي الدافئ مع صلصة الطماطم الباردة.