الأنف يعرف: كيف تشم رائحة البيرة

رائحة البيرة سريعة الزوال ، لذا ابدأ بشمها حتى قبل إلقاء نظرة. أيضًا ، تعتمد النكهة جزئيًا على الرائحة - يرتبط 1/4 إلى 1/3 من قدرتك على التذوق ارتباطًا مباشرًا بالرائحة ، لذلك لا تقلل من أهمية الدور الذي يلعبه أنفك في الاستمتاع بالبيرة.

مثل نقاد النبيذ والويسكي ، يستخدم مقيمو البيرة مصطلح الأنف بطريقتين: لوصف الرائحة والباقة (إذا كانت الرائحة صوتًا ، فستكون الباقة هي الحجم) بالإضافة إلى فعل التاكين في رائحة البيرة. يمكنك أن تقول ، على سبيل المثال ، "بينما كان يميل إلى بورتر ، علق على أنف عرق السوس القوي."

عادةً ما تأتي النكهات الأبرز المرتبطة بأنف البيرة أولاً من الشعير والثانية من القفزات:

• الشعير: يمكن أن تتراوح الروائح العطرية من العطور الحلوة إلى الغنية وشبيهة بالكراميل وهي واضحة إلى حد ما. اعتمادًا على مدى قتامة البيرة ، قد تأتي النكهات المشوية أو المحمصة أو الشوكولاتة من الحبوب المتخصصة المضافة إلى البيرة.

• القفزات: تعتمد هذه الرائحة على تنوع وكمية القفزات المضافة إلى الجعة المغلية أثناء عملية التخمير وما إذا كانت القفزات العطرية قد أضيفت إلى البيرة أثناء مراحل التخمير أو الشيخوخة. قفز العبير يمكن وصفها بأنها العشبية، perfumy، الصورة picy أعشاب، ترابي، والأزهار، بيني، سيتروسي، وأحيانا جبني (ونعسان، Sneezy، غبي، حاد الطبع، وخجول، أيضا، أليس كذلك؟).

الروائح الأخرى ، مثل استرات الفاكهة ونكهات الكحول ، يتم إنشاؤها أثناء التخمير ويشار إليها بخصائص التخمير. بعض الجعة لديها زبداني أو الحلوى رائحة (ثنائي الأسيتيل) هذا هو نتيجة تخمير دافئة وبعض سلالات الخميرة. إذا شممت رائحة الذرة أو تذوقتها في الجعة ، فقد يكون شيئًا يسمى DMS (ثنائي ميثيل كبريتيد). البلاستيك والخضروات المطبوخة والبيض الفاسد والروائح الكريهة ورائحة الكلاب الرطبة هي علامات شائعة - خمن ماذا - صنعت أو خزنت البيرة بشكل سيء.