البيرة المصنوعة في المنزل مع الحبوب المتخصصة

إذا كانت جميع الحبوب التي تصنع البيرة في العالم متماثلة تمامًا ، فلن يكون هناك سوى عدد قليل جدًا من أنماط البيرة الفريدة. نظرًا لأن الحبوب (الشعير في الغالب) هي المسؤولة عن تزويد البيرة بالكثير من لونها ونكهتها وملمسها ، فإن إضافة الحبوب المتخصصة إلى وصفة البيرة الخاصة بك تقطع شوطًا طويلاً نحو تغيير طابع البيرة الخاص بك.

الحبوب المتخصصة - الشعير والقمح والشوفان والجاودار وما إلى ذلك - هي حبوب مضافة من أجل الحصول على خصائص خاصة. لا يتم استخدامها كبديل لخلاصة الشعير ، بل كتعزيز.

الحبوب المتخصصة

• تحميص (محمص) إلى درجات مختلفة من التحميص بعد أن يتم تخميرها (في بعض الحالات ، يتم طهي الحبوب غير المملحة وغير المبللة أيضًا)

• يضاف ليعطي مستخلص الشعير التالي:

  • مجموعة متنوعة من التحسينات البصرية والعطرية والذوق

  • البروتينات والديكسترينات التي تحافظ على الرأس وبناء الجسم (جسد البيرة ، وليس جسمك)

بعض مؤشرات التنقيع للتخمير المنزلي

في دفعة سعة 5 جالون ، لا تحتاج إلى الكثير من الحبوب لخلق تأثير ملحوظ. اعتمادًا على الحبوب ، يمكن اكتشاف الكميات التي لا تزيد عن ربع رطل. لتحويلات القياس، 1 كوب من تصدع الحبوب يساوي حوالي 1/4 باوند؛ وبالتالي ، 1 رطل من الحبوب يملأ 4 أكواب.

لا تُضاف الحبوب المتخصصة عادةً إلى وعاء الشراب مباشرةً. ومثل جميع الحبوب الأخرى في صناعة التخمير ، لا ينبغي غليها أبدًا ؛ من المفترض أن يتم نقعها في الماء الساخن لفترة كافية حتى تتمكن من إنتاج سلعها - يجب أن تكون 20 إلى 30 دقيقة كافية.

من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من نكهة الحبوب ، تأكد من تناثر الحبوب - يتم سكب الماء الساخن عبر الحبوب في المصفاة (وفي وعاء التحضير) حتى يصبح الماء صافيًا. يجب أن يفي نصف جالون من الماء بالغرض.

أنواع الحبوب المتخصصة

فيما يلي أنواع الحبوب المتخصصة الأكثر شيوعًا واستخداماتها النموذجية:

• الشعير الأسود: الشعير الأسود عبارة عن شعير تم تحميصه لدرجة عالية بحيث تم حرق جميع نكهات ورائحة الشعير. يستخدم الشعير الأسود عادةً في Schwarzbier و Porter و Stout.

• شعير الشوكولاتة: شوكولاتة الشعير عبارة عن شعير تم تحميصه إلى لون بني غامق ، مع الاحتفاظ بلمحة من طابع الشعير. يستخدم هذا الشعير في Brown Ales و Bock Beers ، من بين أمور أخرى.

• الشعير الكريستالي: تم تسمية الشعير الكريستالي بهذا الاسم نسبةً إلى عملية التخمير التي تبلور السكريات الشبيهة بالكراميل داخل الحبوب التي لا تزال رطبة.

• الشعير المحمص: لأن هذا الشعير لا يتم تخميره قبل تحميصه ، فإنه لا يسمى الشعير. تعطي هذه الحبوب ذات اللون البني الداكن رائحة ونكهة غنية ومحمصة تشبه القهوة وتستخدم بشكل أساسي في Stouts.

• شعير البسكويت: شعير البسكويت عبارة عن حبة مطحونة قليلاً تستخدم بشكل أساسي في Pale Ales والعديد من العلامات التجارية للبيرة الحمراء. رائحته وطعمه تشبه إلى حد ما الخبز المحمص. يمكن أن تعطي البيرة أيضًا جودة عالية.

لا يجب أن تطحن الحبوب شديدة التحميص. نظرًا لأنها هشة إلى حد ما ، فإنها تميل إلى الانهيار أثناء عملية الطحن ، ويجب تجنب مسحوق الحبوب الناعم الداكن لأنه يخلق نكهة قاسية في البيرة.

مع القدرة على إضافة اللون والنكهة إلى البيرة الخاصة بك باستخدام الحبوب المتخصصة ، لم تعد بحاجة إلى شراء مستخلصات العنبر أو الداكنة لصنع الكهرمان أو البيرة الداكنة ؛ يمكنك صنعها جميعًا باستخدام مستخلص الشعير الخفيف.

في الواقع ، بعد أن تشعر بالراحة عند استخدام الحبوب المتخصصة ، فمن الأفضل لك استخلاص هذه الألوان والنكهات من الحبوب على أي حال ؛ الفرق في الطعم ملموس ، وهو أكثر أصالة المذاق. يمكنك التحكم في الطعم واللون باستخدام الحبوب الحقيقية في أي يوم أكثر من استخدام مستخلص مسبق الصنع.