التخمير المنزلي: السماح بتخمير البيرة

يجب أن تخضع نقيع الشعير النيء الحلو للتخمير قبل أن يتحول إلى بيرة رسميًا ، ولا يمكن أن تتم عملية التعبئة حتى يكتمل التخمير. يستغرق تخمير دفعة سعة 5 جالون عادةً سبعة أيام على الأقل ، اعتمادًا على الخميرة ، ويمكن أن يبدأ نشاط التخمير في أي مكان في أول 12 إلى 24 ساعة بعد إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير.

يبدأ التخمير ببطء ، ويزداد تدريجيًا في شدته ، وعادة ما يصل إلى ذروته في اليوم الثاني أو الثالث. عندما يصل التخمير إلى ذروته ، قد تبدو غرفة معادلة الضغط وكأنها مكبس محرك عند دوران منخفض ، مع خروج فقاعات ثاني أكسيد الكربون بسرعة من المخمر. تمنحك نفحة سريعة من الغاز المتسرب أول تجربة عطرية لك في صناعة البيرة.

اترك المخمر وشأنه طوال مدة التخمير. يعتمد الطول الدقيق للتخمير على صحة وسلامة الخميرة وعلى درجة الحرارة التي يحدث فيها التخمير. حتى مع تباطؤ النشاط وتبدأ الفقاعات في غرفة معادلة الضغط في الظهور ببطء ، واحدة تلو الأخرى ، قد يستمر التخمير لعدة أيام أخرى. كن صبورا. لا تقم بإزالة غطاء غرفة معادلة الضغط أو غطاء التخمير لإلقاء نظرة خاطفة على الداخل ؛ أنت تخاطر بتلويث البيرة. القاعدة العامة هي الانتظار سبعة أيام على الأقل.

في اليوم السابع من التخمير ، ابدأ في الانتباه جيدًا إلى المشروب (لا ، ليس هذا هو يوم الراحة). بمساعدة ساعة يد أو ساعة بها عقرب ثانٍ ، احسب مقدار الوقت بين الفقاعات الخارجة من غرفة معادلة الضغط. عندما تنقضي دقيقة أو أكثر بين الفقاعات ، خطط للزجاجة في اليوم التالي أو بعد ذلك بوقت قصير. إذا لم تطفو القطعة العائمة في غرفة معادلة الضغط بعد سبعة أيام ، يجب أن تبدأ في التعبئة.

إذا كان لديك مقياس كثافة السوائل ، فاملأ أسطوانة مقياس السوائل بعينة من البيرة من خلال حنفية جهاز التخمير وقم بقراءة مقياس كثافة السوائل للتحقق من اكتمال التخمير.

بعد أخذ قراءة مقياس كثافة السوائل ، لا تسكب العينة من الاسطوانة مرة أخرى مع باقي الجعة ؛ القيام بذلك يخاطر بتلويثها. الأهم من ذلك ، لا ترمي العينة في الحوض ؛ قد تكون غير مكربنة ، لكنها لا تزال بيرة جيدة ، لذا اشربها. قد تتفاجأ من مدى جودة مذاقها بالفعل. آه!