التخمير المنزلي: كيف تصنع البيرة الخاصة بك

لا يمكن صنع وتعبئة مجموعة من البيرة ، مثل بناء روما ، في يوم واحد. من ناحية أخرى ، لا يستغرق الأمر وقتًا أطول من يوم واحد أيضًا. تحتاج إلى تخصيص يومين ، كل أسبوع تقريبًا ، للوظيفة. اترك ثلاث ساعات كل يوم للإعداد والتخمير (أو الزجاجة) والتنظيف. الصبر فضيلة؛ البيرة الجيدة هي أجرها.

حسنًا ، حان الوقت الآن لصنع البيرة. تأكد من توفر جميع المعدات والمكونات الخاصة بك قبل البدء.

املأ وعاء التحضير بثلثي الماء البارد وضعه على الموقد ، مع ضبط الشعلة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

استخدم أكبر شعلة متاحة.

كمية الماء المستخدمة في هذه الخطوة ليست مهمة ، لكن يجب أن تغلي قدر الإمكان. لا تقلق - ستصلح الفرق إلى 5 جالونات عن طريق إضافة المزيد من الماء إلى المخمر لاحقًا (في الخطوة 12).

قم بتسخين مستخلص الشعير السميك لجعله أقل لزوجة ويسهل إخراجها من العلبة (أو عصرها خارج الكيس).

يمكنك تسخينه بغمره في ماء ساخن لمدة 5 دقائق.

افتح العلبة أو الكيس ، واكشط كل الخلاصة في وعاء التحضير ، واستخدم ملعقة التحضير البكر لإضفاء التقليب القوي على المزيج.

اضبط مؤقتًا أو سجل الوقت الذي سكبت فيه المستخلص في وعاء التحضير. يُغلى بدون غطاء لمدة ساعة ، مع التحريك بانتظام والحفاظ على قدر التحضير على درجة غليان بطيئة ومتدحرجة.

أضف نباتاتك إلى وعاء الشراب حسب وصفتك.

تُضاف القفزات عادةً إلى وعاء التحضير بزيادات صغيرة مثل أونصة أو نصف أونصة في المرة الواحدة. يتم إضافتها أيضًا بشكل نموذجي بزيادات ربع ساعة مثل 15 دقيقة أو 30 دقيقة.

أثناء غليان المستخلص ، عقم المعدات التي تحتاجها للتخمير.

العناصر التي تحتاجها للتعقيم هي

• المخمر الأساسي والغطاء

• غرفة معادلة الضغط المفككة أو الفوار

• سدادة مطاطية

• فنجان قهوة نظيف أو وعاء صغير (للخميرة)

• مقياس كثافة السوائل الثلاثي (وليس الأسطوانة)

ضع المخمر في حوض المرافق (أو حوض كبير) وابدأ في سحب الماء البارد إلى المخمر. أضف مواد كيميائية للتنظيف / التعقيم ، وفقًا لتوجيهات العبوة ، أو 1 أونصة من المبيض المنزلي غير المعطر لكل جالون من الماء. السماح للماء بملء المخمر ؛ ثم أغلق الماء. اغمر المعدات المتبقية في المخمر ، بما في ذلك غطاء التخمير (سيتعين عليك دفعه قليلاً).

بعد مرور نصف ساعة ، قم بإزالة وشطف مختلف قطع المعدات المعقمة.

بعد مرور ساعة على سكب المستخلص ، أطفئ الموقد وضع الغطاء الآن على قدر التحضير.

قم بتبريد النقيع (بعد خلطه بالماء ، يتحول المستخلص المغلي إلى نقيع الشعير ).

أثناء تبريد نقيع الشعير ، املأ الكوب أو الوعاء المطهر بالماء الفاتر (حوالي 80 درجة فهرنهايت ، 27 درجة مئوية) ، وافتح كيس الخميرة ، ورش الخميرة في الماء.

لتجنب التلوث ، لا تحرك. اسمح للخليط بالوقوف لمدة 10 دقائق على الأقل ، مغطى بغلاف بلاستيكي لضمان عدم التلوث الجوي. هذه العملية ، التي تسمى التدقيق ، هي دعوة لطيفة للاستيقاظ للخميرة الخاملة وتهيئها للتخمير.

عندما يبرد قدر التحضير ، اسكب النقيع المبرد في المخمر المعقم بحذر.

تأكد من أن الحنفية في الوضع المغلق (لا تريد حتى التفكير في عواقب تركها مفتوحة).

قم بتعبئة المخمر إلى خط سعة 5 جالون بالمياه المعبأة الباردة (أو مياه الصنبور ، إذا كانت نوعية المياه الخاصة بك مقبولة).

خذ قراءة مقياس كثافة السوائل (اختياري).

صب الخميرة في نقيع الشعير المبرد لبدء عملية التخمير.

يطلق صانعو البيرة على هذه الخطوة نصب الخميرة. صب الخميرة برفق في دائرة واسعة لتفريقها جيدًا.

أغلق المخمر بغطائه ، واترك غرفة معادلة الضغط أو الفوار خارجًا ، وضع المخمر في مكان بارد ومظلم ، مثل الطابق السفلي ، أو مساحة الزحف ، أو الخزانة.

عندما يكون جهاز التخمير في مكانه ، قم بتوصيل السدادة المطاطية بغرفة معادلة الضغط ، واملأها في منتصف الطريق بالماء ، ثم اربط غطاء غرفة معادلة الضغط ؛ ثم ضع قفل الهواء (الفوار) بشكل آمن في الفتحة الموجودة في غطاء المخمر.

انتظر سبعة أو ثمانية أيام.

هذه الخطوة هي الأصعب ، خاصة بالنسبة لأول مرة.