التخمير للأسرة اليوم ورقة الغش

يتطلب تخمير الأطعمة القليل من التخطيط والبحث والتحضير قبل أن تتمكن من البدء. إن فهم المصطلحات المستخدمة في وصفات التخمير أمر بالغ الأهمية. وبمجرد أن تصبح جاهزًا لبدء تخمير طعامك ، يجب أن تتأكد من أن أدواتك ومعداتك نظيفة تمامًا.

مسرد مصطلحات التخمير

يتطلب تخمير الأطعمة والمشروبات القليل من المعرفة. إنه بالتأكيد أكثر تعقيدًا من شوي الدجاج أو خبز كعكة. ولكن إذا كنت تأخذ الوقت الكافي للتعرف على بعض العمليات والمكونات ، فسيكون لديك وقت أسهل بكثير في صنع عناصر مخمرة لذيذة. يجب أن يساعد المسرد التالي:

أماساكي: مشروب أرز حلو مخمر له جذور تقليدية في اليابان.

اللاهوائية: يشير هذا المصطلح إلى البيئات الخالية من الأكسجين. في التخمير ، البيئة اللاهوائية ضرورية لتحطيم الكربوهيدرات وتحويلها إلى سكر.

محلول ملحي: محلول ماء مالح. يُصنع محلول ملحي للتخليل أو التخمر ويعمل على الطعام عن طريق سحب الماء من خلاياه وقتل أي بكتيريا ضارة قد تفسد الطعام.

مثبط الإنزيم: يقلل مثبط الإنزيم من وظيفة الإنزيمات ويمكن أن يتداخل مع عملية الهضم.

الحاضنة: أي شيء أو إمداد يساعد في الحفاظ على طعامك المخمر في درجة الحرارة المرغوبة أثناء عملية التخمير.

كوجي: مقبلات مخمرة مصنوعة من فول الصويا والأرز. وهي مسؤولة عن تكسير الكربوهيدرات والسكريات في المنتجات الغذائية.

kombucha: مشروب مخمر علاجي له جذوره في آسيا. إنه مصنوع من SCOBY (انظر أدناه) والشاي والسكر. لها طعم منعش قليلا

كفاس: بدأ هذا المشروب المخمر كمشروب روسي مصنوع من خبز الجاودار أو البنجر. لها نكهة تشبه نكهة الجعة أو الكولا.

حمض اللاكتيك: يوقف هذا الحمض نمو البكتيريا السيئة التي قد تفسد طعامك وتحوله إلى سلع مخمرة قابلة للاستهلاك!

Lactobacillus: بكتيريا تساعد على إنتاج حمض اللاكتيك من الكربوهيدرات. وهي مسؤولة عن تحويل النشويات إلى سكريات وأحماض وهي ضرورية لعملية التخمير.

حمض الفيتيك: توجد هذه العناصر المضادة للمغذيات بشكل طبيعي في بعض الحبوب ويمكن أن تمنع الجسم من امتصاص المعادن الصحية.

البروبيوتيك: مثل اللاكتوباسيلوس ، البروبيوتيك هي كائنات دقيقة صحية لجسمنا وخاصة أمعائنا! تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria و Y الشرق. إنها ثقافة أساسية لازمة لصنع الكمبوتشا ، وهو مشروب مخمر شفاء قديم.

بادئ: مجرد اسم آخر لأي منتج مخمر مسبقًا. يمكن شراء مزارع البادئ تجاريًا أو صنعها في المنزل. تتكون جميع المقبلات من الكائنات الحية الدقيقة التي تحدث بشكل طبيعي ، وأبرزها العصيات اللبنية ، ومجموعة من المنتجات الغذائية الأخرى مثل الماء والدقيق أو منتجات الألبان مثل الحليب أو الزبادي.

نبتة: في صناعة البيرة المنزلية ، اسم المشروب أو مزيج الصودا قبل إضافة المبدئ وبدء التخمير.

تنظيف وتعقيم أدوات التخمير الخاصة بك

عند التخمير ، يضمن وجود مساحة عمل وأدوات نظيفة أن البكتيريا النافعة لديك تفوق البكتيريا السيئة. يعد تنظيف منطقة عملك ومعداتك أمرًا ضروريًا لإنشاء منتج نهائي لذيذ. فيما يلي بعض الخطوات العامة التي يجب اتباعها عند التحضير لتخمير الطعام:

اغسل جميع الأوعية والأواني والأوزان التي ستستخدمها في غسالة الأطباق أو يدويًا بالماء الساخن والصابون قبل الاستخدام مباشرة.

عقم أو عقم المعدات والحاويات ، كما هو مطلوب في الوصفة التي تتبعها.

اشطف العناصر في ماء بارد ونظيف. (لا تحتاج العناصر المعقمة إلى الشطف).

تجفيف العناصر في الهواء أو تجفيفها بمناشف ورقية ؛ استخدم منشفة ورقية جديدة لكل عنصر.

قم بتخزين العناصر على مناشف ورقية نظيفة على أسطح عمل أو طاولات نظيفة حتى تستخدمها.

أخرج الحيوانات الأليفة والأطفال الصغار من الغرفة قبل أن تبدأ العمل.

قبل البدء في تناول الطعام ، اربطي شعرك للخلف إذا كان طويلًا وافركي يديك ، بما في ذلك تحت أظافرك.

لا تستخدم مناشف الصحون أو الخرق لتجفيف الملابس التي تم تنظيفها. تشتهر الملابس باحتوائها على كميات هائلة من الميكروبات الضارة ، ويمكنك نشرها من مادة إلى أخرى أثناء مسحها. بدلًا من ذلك ، استخدم منشفة ورقية نظيفة لكل قطعة إذا كنت تريد تجفيفها. المرايل المصنوعة من القماش تنشر البكتيريا أيضًا ، خاصةً إذا قمت بمسح يديك عليها ، لذا احتفظ بالمناشف الورقية بالقرب منك لمسح يديك.