التركيب الكيميائي للكربوهيدرات

تشترك جميع الكربوهيدرات في شيء مشترك: إنها مبنية من جزيئات السكر. يمكن أن توجد جزيئات السكر بشكل منفصل كوحدات مفردة ، أو يمكن أن تتحد معًا في أزواج لتشكيل سكريات مزدوجة. المصطلح العلمي لسكر واحد هو أحادي السكاريد. تُعرف وحدات السكر المزدوجة باسم السكاريد. يمكن أن تتحد العديد من جزيئات السكر معًا في سلاسل طويلة ، وتسمى هذه الجزيئات بالسكريات المتعددة. النشا والألياف أمثلة على السكريات.

تُعرف السكريات الأحادية (السكريات المفردة) والسكريات الثنائية (السكريات المزدوجة) أيضًا باسم الكربوهيدرات البسيطة. يشار إلى السكريات (العديد من السكريات المرتبطة ببعضها البعض) باسم الكربوهيدرات المعقدة. انظر الشكل لإلقاء نظرة فاحصة على التركيب الكيميائي للكربوهيدرات. لاحظ أن كلا من النشا والألياف تعتبر عديد السكاريد (الكربوهيدرات المعقدة) المصنوعة من سلاسل جزيئات الجلوكوز. الفرق الرئيسي هو أن النشويات قابلة للهضم والألياف ليست كذلك. تقوم الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء بقطع الروابط التي تربط جزيئات الجلوكوز في النشا بسهولة. لا تستطيع الإنزيمات اختراق الروابط الأقوى التي تربط سلاسل الجلوكوز في الألياف.

التركيب الكيميائي للكربوهيدرات.

السؤال الشائع هو "إذا هضمت الكربوهيدرات وتحولت إلى جلوكوز ، فلماذا لا نتخطى الكربوهيدرات ونأكل البروتينات والدهون فقط؟" الخلل في هذا النهج هو أن جسمك يحتاج إلى العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة الصحية الكربوهيدراتية. يحذر خبراء الصحة من الإفراط في تناول الدهون المشبعة التي تسبب انسداد الشرايين. الأطعمة النباتية منخفضة بشكل طبيعي في الدهون المشبعة ، في حين أن الأطعمة الحيوانية (مثل اللحوم والجبن والزبدة) غالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة ، اعتمادًا على قطع اللحم التي تختارها. تحتوي الأطعمة النباتية مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات على الألياف ، بينما لا تحتوي اللحوم والجبن والبيض والدهون على أي ألياف. تقدم كل مجموعة غذائية فوائد صحية إذا اخترت الأطعمة بحكمة. توفر أفضل الحميات مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية ، من جميع المجموعات الغذائية ، طالما أنها تستهلك بأحجام حصص مناسبة.

ليست كل الكربوهيدرات متساوية عندما يتعلق الأمر بالتغذية الجيدة. تمتلئ الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات بالعناصر الغذائية التي نحتاجها للصحة. لا تقدم الحبوب المكررة والحلويات والمشروبات الغازية والإمداد اللامتناهي على ما يبدو من الأطعمة السريعة الكثير من حيث التغذية الصحية. الخيارات الغذائية غير الصحية تتخلص من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وتضر أكثر مما تنفع. توفر المجموعات الغذائية الصحية والطبيعية المحتوية على الكربوهيدرات مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية:

• توفر الحبوب الكاملة الألياف وفيتامينات ب والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد وفيتامين هـ.
• الفواكه والخضروات غنية بالألياف وهي غنية بفيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك واللافونويد الحيوي ومضادات الأكسدة ، على سبيل المثال لا الحصر.
• يوفر الحليب والزبادي البروتين والكالسيوم وفيتامين د وفيتامين ب 12 والفوسفور والمزيد.
• لا تحتوي البقوليات على نسبة عالية من الألياف فحسب ، ولكنها تحتوي أيضًا على البروتين وتوفر العديد من فيتامينات ب ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والزنك والحديد.

يجب أن يكون لديك جلوكوز ينتقل عبر مجرى الدم في جميع الأوقات. الجلوكوز هو الوقود المفضل للدماغ والجهاز العصبي المركزي وخلايا الدم الحمراء. يوفر الجلوكوز أيضًا وقودًا للعضلات. يمكنك أيضًا حرق الدهون للحصول على الطاقة ، ولكنك تحتاج إلى حرق الجلوكوز والدهون في مزيج الوقود المناسب للحفاظ على التمثيل الغذائي على قدم المساواة. هناك حاجة إلى كمية مناسبة من الكربوهيدرات لتزويد جسمك بالطاقة بشكل صحيح. لا يمكنك قيادة سيارة بدون وقود ، ولا يمكنك تشغيل جسم بشري بدون جلوكوز في مجرى الدم.