التعليب والمحافظة على ورقة الغش للأسرة اليوم

يمكنك الحفاظ على الطعام عن طريق تعليب الحمام المائي ، أو التعليب بالضغط ، أو التجميد ، أو التجفيف - كلها تقنيات عريقة وآمنة. يعد التعليب والحفظ طرقًا رائعة لحفظ الأطعمة في ذروة نضارتها ونكهةها ولتخزين مخزنك بأطعمة مغذية ولذيذة. توفر قوائم المراجعة هذه تعليمات سريعة لكل طريقة من طرق حفظ الطعام ؛ معلومات حول كيفية ضبط الوصفات للمعالجة على ارتفاعات عالية ؛ نصيحة لضمان نجاح التعليب ؛ وتفاصيل عن معدات التعليب والحفظ الضرورية.

© monticello / Shutterstock.com

الحفاظ على الطعام بالتعليب والتجميد والتجفيف

يوضح هذا الدليل الموجز كيفية الحفاظ على الأطعمة عن طريق تعليبها وتجميدها وتجفيفها (أو تجفيفها). كان الناس يحافظون على الطعام لدهور. تتيح لك تقنيات ومعدات حفظ الطعام الأحدث والأكثر أمانًا تخزين الأطعمة اللذيذة والصحية في حجرة المؤن أو المجمد. اختر طريقتك المفضلة - تعليب الحمام المائي ، أو التعليب بالضغط ، أو التجميد ، أو التجفيف - واتبع هذه الإرشادات الأساسية.

تعليب حمام الماء

جمع الإمدادات والمعدات ؛ حافظ على الجرار ساخنة.

حضر الطعام.

املأ البرطمانات ، واترك فراغًا مناسبًا للرأس وأطلق فقاعات الهواء. ضع الأغطية وشد الأربطة اللولبية يدويًا.

ضع الجرار في تعليب حمام مائي.

يُغلى الماء ويُترك ليغلي للمدة المحددة في الوصفة.

في نهاية وقت المعالجة ، قم بإزالة البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

اختبار الأختام.

متجر!

تعليب الضغط

جمع الإمدادات والمعدات ؛ حافظ على الجرار ساخنة.

حضر الطعام.

املأ البرطمانات ، واترك فراغًا مناسبًا للرأس وأطلق فقاعات الهواء. ضع الأغطية وشد الأربطة اللولبية يدويًا.

ضع الجرار في وعاء الضغط.

إغلاق وقفل المعلب.

برطمانات المعالجة على النحو المبين في الوصفة.

في نهاية وقت المعالجة ، اسمح للضغط بالعودة إلى الصفر.

قم بإزالة البرطمانات من التعليب واتركها لتبرد تمامًا.

اختبار الأختام.

متجر!

تجميد

اجمع الإمدادات.

حضر الطعام.

ضع الطعام في حاويات التجميد ، مع ترك فراغ الرأس المحدد (في حالة استخدام حاويات صلبة) أو الضغط على كل الهواء الزائد (في حالة استخدام أكياس تخزين الفريزر).

قم بتبريد الطعام قليلاً أو إذا تم سلقه ، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع الطعام في الفريزر بشكل غير محكم.

عند التجميد تمامًا ، أعد التعبئة بإحكام في الفريزر.

التجفيف

اجمع الإمدادات.

حضر الطعام.

رتب الطعام على صواني المجفف.

يجف في درجة حرارة محددة ، مع تقليب الطعام في بعض الأحيان ودور الصواني.

تحقق من النضج ، باستخدام المبادئ التوجيهية في الوصفة لشكل وملمس الطعام المجفف بشكل صحيح.

ضعه في حاوية تخزين محكمة الإغلاق وخزن في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

تعديلات التعليب في الارتفاعات العالية

يمكن استخدام طهاة المنزل الذين يعيشون على ارتفاعات عالية لضبط الوصفات ؛ يتم تطبيق تعديلات الارتفاعات العالية على التعليب المنزلي أيضًا. يتطلب تعليب الطعام بأمان معالجة البرطمانات المملوءة في درجة حرارة أو مستوى ضغط معين لفترة زمنية محددة. إذا كنت تعيش على ارتفاعات أعلى من 1000 أو 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فاضبط وصفات التعليب الخاصة بك لسلامة الغذاء.

• تعليب حمام الماء: بشكل عام ، يتم كتابة وصفات لتعليب الحمامات المائية على ارتفاعات أقل من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر. إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فاتبع الإرشادات التالية:

لأوقات المعالجة التي تقل عن 20 دقيقة: أضف دقيقة واحدة إضافية لكل 1000 قدم إضافية من الارتفاع.

لأوقات المعالجة التي تزيد عن 20 دقيقة: أضف دقيقتين إضافيتين لكل 1000 قدم من الارتفاع.

• التعليب بالضغط: يتم كتابة وصفات التعليب بالضغط بشكل عام على ارتفاعات تقل عن 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر. إذا كنت تعيش على ارتفاع يزيد عن 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فقم بإجراء هذا التعديل: قم بزيادة رطل من الضغط بمقدار 1/2 رطل لكل 1000 قدم إضافية.

إذا كنت لا تعرف مستوى الارتفاع الخاص بك ، فيمكنك الحصول على هذه المعلومات من عدة مصادر. حاول الاتصال بمكتبتك العامة أو الكلية المحلية أو خدمة الإرشاد التعاوني في مقاطعتك أو ولايتك. أو انتقل إلى www.whatismyelevation.com واكتب الرمز البريدي الخاص بك.

نصائح للتعليب الناجح والآمن

ضع في اعتبارك السلامة سواء كنت تستخدم تعليبًا في حمام مائي أو تعليب بالضغط. من خلال تعليب الأطعمة بأمان ، يمكنك منع حوادث المطبخ وتلف الطعام. قم بزيادة فرصك في تعليب ناجح وأقصى درجات الأمان باتباع الإرشادات التالية:

• استخدم الوصفات المعدة للتعليب في العصر الحديث (من حوالي عام 2000 أو أحدث) واتبعها بالضبط. لا تزيد أو تقلل من مكوناتك أو وقت المعالجة أو مستوى الضغط (لتعليب الضغط).
• لا تضاعف الوصفات. إذا كنت تريد أكثر من وصفة ، قم بإعداد الوصفة أكثر من مرة.
• استخدم المكونات المناسبة. اختر فقط الفاكهة أو الخضار غير الناضجة وغير الناضجة بشكل مفرط ، وعندما تتطلب الوصفة الملح ، استخدم فقط ملح التعليب أو التخليل.
• استخدم البرطمانات والأغطية المكونة من قطعتين المعتمدة للتعليب. الأغطية المعدنية للاستخدام الفردي فقط ؛ لا تعيد استخدامها. يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية قابلة لإعادة الاستخدام عدة مرات.
• قم دائمًا بتسمية المنتج النهائي وتاريخه واستخدامه في غضون عام واحد من تاريخ المعالجة.
• افحص البرطمانات بشكل دوري بحثًا عن أي علامات تلف ، وإذا كنت تشك في جودة أو سلامة منتج محفوظ ، فتخلص منه دون تذوق.

أدوات ومعدات التعليب والحفظ

إذا كنت تخطط لتعبئة طعامك أو تجميده أو تجفيفه ، فستحتاج إلى بعض الأدوات الخاصة. تم تصميم المعدات المستخدمة في تعليب الطعام أو حفظه لتحقيق الكفاءة والأمان ، لذا تأكد من استخدام الأدوات الصحيحة. إذا كان لديك بالفعل ، عظيم! إذا لم يكن كذلك ، قم بإضافتها إلى قائمة التسوق الخاصة بك.

• الملاقط: جهز الملقط لرفع الأطعمة الساخنة من الماء المغلي أو المغلي. سيعمل أي نوع ، لكن الكماشة المزودة بآلية قفل فكرة جيدة ، لأن هذا يبقيها بعيدًا عن الطريق عندما لا تكون قيد الاستخدام.
• ميزان حرارة الحلوى: ابحث عن مقياس حرارة عالي الجودة مزود بمشبك لتثبيته على جانب القدر. هذا العنصر مفيد جدًا لدرجة أنه من الجيد أن يكون لديك نسخة احتياطية في حالة تعطل أحدهم أثناء استخدامه.
• رافع الجرة: هذه الأداة عبارة عن مجموعة متخصصة من الملاقط. نهاياتها المطاطية تتلاءم بإحكام حول أي حجم من جرة التعليب ، لرفعها داخل وخارج المعلبة.
• قمع التعليب: يستخدم لتعليب الأطعمة ، هذه الأداة ذات الفم الواسع تحافظ على نظافة حواف البرطمانات. يمكن استخدامه أيضًا لملء أكياس الفريزر بدقة.
• برطمانات التعليب: برطمانات التعليب مصنوعة من الزجاج المقسّى لتحمل الحرارة والضغط المرتفعين لمعلبك. تتوفر البرطمانات ذات الفوهة الضيقة والواسعة ، مع كون الفوهة الواسعة هي الأسهل لإزالة الطعام بمجرد تعليبه.
• حمام مائي و / أو تعليب بالضغط: إذا كنت ستتمكن من ذلك ، فيجب عليك استخدام المعلب المناسب. لتعليب الأطعمة عالية الحموضة (الفواكه والهلام والمذاق والمخللات) ، احصل على تعليب حمام مائي. بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة (الخضار واللحوم) ، احصل على معلبات الضغط.