التقنية الخاصة لتذوق النبيذ

أنت تشرب المشروبات كل يوم وتتذوقها لأنها تمر عبر فمك. ولكن عندما يتعلق الأمر بالخمر ، فإن الشرب والتذوق ليسا مترادفين. النبيذ أكثر تعقيدًا بكثير من المشروبات الأخرى: هناك المزيد يحدث في جرعة من النبيذ. على سبيل المثال ، تحتوي معظم أنواع النبيذ على العديد من النكهات المختلفة (والرائعة) ، وكلها في نفس الوقت ، وتمنحك أحاسيس متعددة في وقت واحد ، مثل النعومة والحدة معًا.

إذا كنت تشرب الخمر فقط عن طريق تناوله بالطريقة التي تتناول بها المشروبات الغازية ، فستفقد الكثير مما دفعته من أجله. ولكن إذا كنت تتذوق النبيذ ، يمكنك اكتشاف الفروق الدقيقة فيه. في الواقع ، كلما كنت تتذوق النبيذ ببطء وانتباه ، كلما كان مذاقه أكثر إثارة.

وبهذا ، لدينا القاعدتان الأساسيتان لتذوق النبيذ:

ابطئ.

انتبه.

تتكون عملية تذوق النبيذ - أي تجربة جميع سمات النبيذ بشكل منهجي - من ثلاث خطوات ، والتي نناقشها في الأقسام التالية. لا تتضمن الخطوتان الأوليان فمك على الإطلاق: أولاً ، تنظر إلى النبيذ ، ثم تشمه. أخيرًا ، تحصل على رشفة.

تذوق مظهر النبيذ

نحن نستمتع بالنظر إلى النبيذ في كأسنا ، ونلاحظ كم هو لامع والطريقة التي يعكس بها الضوء ، ونحاول أن نقرر بدقة اللون الأحمر وما إذا كان سيتسبب في تلطيخ مفرش المائدة بشكل دائم إذا قمنا بإمالة الزجاج بعيدًا جدًا.

لملاحظة مظهر النبيذ ، قم بإمالة كأس (ليس أكثر من نصف ممتلئة) بعيدًا عنك وانظر إلى لون النبيذ على خلفية بيضاء ، مثل مفرش المائدة أو قطعة من الورق (الخلفية الملونة تشوه لون النبيذ). لاحظ كيف يكون النبيذ غامقًا أو شاحبًا ولونه. لاحظ أيضًا ما إذا كان النبيذ عكرًا أم صافيًا أم لامعًا. (معظم أنواع النبيذ صافية. بعض أنواع النبيذ غير المفلترة يمكن أن تكون أقل من رائعة ولكن لا ينبغي أن تكون غائمة.) في النهاية ، ستبدأ في ملاحظة الأنماط ، مثل الألوان الأعمق في النبيذ الأحمر الأصغر سنًا والنبيذ الأبيض القديم.

إذا كان لديك متسع من الوقت ، في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تحريك النبيذ في الكأس الخاصة بك (انظر القسم التالي) ومراقبة الطريقة التي يتدفق بها النبيذ إلى أسفل الكأس من الداخل. تشكل بعض أنواع النبيذ أرجلًا أو دموعًا تتدفق ببطء إلى أسفل. ذات مرة ، تم تفسير هذه الأرجل على أنها علامة أكيدة لنبيذ غني وعالي الجودة. اليوم ، نعلم أن أرجل النبيذ هي ظاهرة معقدة لها علاقة بالتوتر السطحي للنبيذ ومعدل تبخر كحول النبيذ. إذا كنت فيزيائيًا ، فلا تتردد في إظهار خبرتك وتنوير زملائك المتذوقين - ولكن بخلاف ذلك ، لا تهتم باستخلاص النتائج من الساقين.

© شاترستوك / جاك فروغ

الأنف يعرف: شم الخمر

بعد أن تلاحظ مظهر النبيذ ، ستصل إلى الجزء الممتع حقًا من تذوق النبيذ: الدوران والاستنشاق. هذه هي المرحلة التي يمكنك فيها إطلاق العنان لخيالك ، ولن يجرؤ أحد على مناقضتك. إذا قلت لك أن رائحة النبيذ تشبه رائحة الفراولة البرية ، فكيف يمكن لأي شخص أن يثبت أنها ليست كذلك؟

قبل أن نشرح طقوس الشم ، وتقنية التذوق المصاحبة لها (الموصوفة في القسم التالي) ، نود أن نؤكد لك (أ) أنك لست مضطرًا لتطبيق هذا الإجراء على كل نبيذ تشربه ؛ (ب) لن تبدو أحمق عند القيام بذلك ، على الأقل في نظر محبي النبيذ الآخرين (لا يمكننا التحدث باسم بقية البشر) ؛ و (ج) إنها خدعة رائعة في الحفلات لتجنب التحدث مع شخص لا تحبه.

لتحقيق أقصى استفادة من شمك ، قم بتدوير النبيذ في الكأس أولاً. لكن لا تفكر حتى في تحريك النبيذ إذا كان كوبك ممتلئًا بأكثر من نصفه.

احتفظ بكوبك على المنضدة وقم بتدويره ثلاث أو أربع مرات حتى يدور النبيذ داخل الكأس ويمتزج بالهواء. ثم أحضر الكوب سريعًا إلى أنفك. ضع أنفك في المجال الجوي للكوب واشتم رائحة النبيذ. شريك حر. هل الرائحة فاكهية ، خشبية ، طازجة ، مطبوخة ، مكثفة ، خفيفة؟ يتعب أنفك بسرعة ، لكنه يتعافى بسرعة أيضًا. انتظر لحظة وحاول مرة أخرى. استمع إلى تعليقات أصدقائك وحاول العثور على نفس الأشياء التي يجدونها في الرائحة.

أثناء الدوران ، تتبخر الروائح الموجودة في النبيذ بحيث يمكنك شمها. يحتوي النبيذ على العديد من المركبات العطرية لدرجة أن كل ما تجده في رائحة النبيذ قد لا يكون مجرد نسج من خيالك.

الهدف من هذه الطقوس الكاملة من الدوامات والشم هو أن ما تشمه يجب أن يكون ممتعًا لك ، وربما رائعًا ، وأنك يجب أن تستمتع في هذه العملية. ولكن ماذا لو لاحظت رائحة لا تحبها؟ تعليق حول المهوسون النبيذ لفترة من الوقت، وعليك أن تبدأ في سماع كلمات مثل البنزين، تفوح منه رائحة العرق السرج، مباراة المحترقة، و الهليونتستخدم لوصف روائح بعض أنواع النبيذ. "ياك!" قول انت؟ بالطبع تفعل! لحسن الحظ ، فإن الخمور التي تظهر مثل هذه الروائح ليست النبيذ الذي ستشربه في أغلب الأحيان - على الأقل ليس إلا إذا كنت قد أصابتك حشرة النبيذ حقًا. وعندما تصطاد حشرة النبيذ ، قد تكتشف أن تلك الروائح ، في النبيذ المناسب ، يمكن أن تكون حقًا ركلة. حتى إذا لم تستمتع بهذه الروائح (البعض منا ، صادق!) ، فسوف تقدرها باعتبارها خصائص نموذجية لمناطق معينة أو عنب.

يمكن أن يكون للنبيذ أيضًا روائح كريهة لن يحاول أحد الدفاع عنها. لا يحدث ذلك كثيرًا ، لكنه يحدث ، لأن النبيذ منتج زراعي طبيعي له إرادة خاصة به. في كثير من الأحيان ، عندما يكون النبيذ معيبًا بشكل خطير ، فإنه يظهر على الفور في أنف النبيذ. قضاة النبيذ لديهم مصطلح لمثل هذه الخمور. يسمونها DNPIM - لا تضعه في الفم. لا يعني هذا أنك ستمرض ، ولكن لماذا تُعرض براعم التذوق لديك لنفس الإساءة التي أخذها أنفك للتو؟ في بعض الأحيان يقع اللوم على الفلين السيئ ، وأحيانًا تكمن المشكلة في بعض المشكلات في صناعة النبيذ أو حتى تخزين النبيذ. ما عليك سوى رفها لتجربة وفتح زجاجة مختلفة.

عندما يتعلق الأمر برائحة النبيذ ، يشعر الكثير من الناس بالقلق من أنهم غير قادرين على اكتشاف العديد من الروائح كما يعتقدون. شم النبيذ هو في الحقيقة مجرد مسألة تدريب واهتمام. إذا بدأت في إيلاء المزيد من الاهتمام للروائح في أنشطتك العادية ، فسوف تتحسن شم رائحة النبيذ.

نصائح لشم النبيذ

جرب هذه الأساليب للاستفادة بشكل أكبر من النبيذ عند الشم:

• تكون جريئة. ضع أنفك في المجال الجوي للزجاج حيث يتم التقاط الروائح.
• لا تضع رائحة قوية. سوف تتنافس مع رائحة النبيذ.
• لا تزعج نفسك برائحة النبيذ عند وجود روائح قوية للطعام. يمكن أن يكون اللحم الذي تشتمه في النبيذ حقاً يخنة على الموقد.
• كن شمّا. شم كل مكون عند الطهي ، كل ما تأكله ، الفواكه والخضروات الطازجة التي تشتريها من السوبر ماركت ، حتى روائح بيئتك - مثل الجلد ، والأرض الرطبة ، وقطران الطريق الطازج ، والعشب ، والزهور ، وكلبك الرطب ، وتلميع الأحذية ، وخزانة الأدوية الخاصة بك. قم بتعبئة قاعدة بياناتك الذهنية بالروائح حتى يكون لديك ذكريات عطرية تحت تصرفك عندما تحتاج إلى الاعتماد عليها.
• جرب أساليب مختلفة للشم. يحب بعض الناس أخذ "شم أرنب" قصير وسريع ، بينما يحب البعض الآخر استنشاق نفحة عميقة من رائحة النبيذ. يمكن أن يساعدك إبقاء فمك مفتوحًا قليلاً أثناء الشهيق على إدراك الروائح. (حتى أن بعض الناس يمسكون بفتحة أنف مغلقة ويشتمون بالآخر ، لكننا نعتقد أن هذا غريب بعض الشيء).

10 نكهات (أو نكهات) مرتبطة بالفوز

فيما يلي بعض الروائح الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تجدها في النبيذ:

• فواكه من جميع الأنواع
• أعشاب
• زهور
• الارض
• عشب
• تبغ
• باترسكوتش
• خبز محمص
• فانيلا
• قهوة أو موكا أو شوكولاتة

عمل الفم عند تذوق النبيذ

بعد أن نظرت إلى النبيذ وشمته ، يُسمح لك أخيرًا بتذوقه. هذه هي المرحلة التي يجلس فيها الرجال والنساء البالغون ويظهرون وجوهًا غريبة ، ويقرقرون النبيذ ويقذفونه في أفواههم بمظهر شديد التركيز في عيونهم. يمكنك أن تصنع عدوًا مدى الحياة إذا صرفت متذوق النبيذ في اللحظة التي يركز فيها كل طاقته على القطرات القليلة الأخيرة من نبيذ خاص.

إليك الإجراء الذي يجب اتباعه:

• خذ رشفة متوسطة الحجم من النبيذ.
• امسك الخمر في فمك ، وامسك شفتيك ، واشرب بعض الهواء عبر لسانك ، فوق الخمر. (كن حريصًا تمامًا على عدم الاختناق أو التنطيط ، وإلا فسيشتبه الجميع بشدة في أنك لست خبيرًا في النبيذ.)
• اغسل العصير في فمك كما لو كنت تمضغه.
• ابتلع النبيذ.

يجب أن تستغرق العملية برمتها عدة ثوانٍ ، اعتمادًا على مقدار تركيزك على النبيذ.

الخمور لها أنوف - وأذواق أيضًا

مع الترخيص الشعري النموذجي لمتذوقي النبيذ ، أطلق شخص ما ذات مرة على رائحة النبيذ أنفه - وترسخ التعبير. إذا قال أحدهم أن للنبيذ أنفًا ضخمًا ، فهذا يعني أن النبيذ له رائحة قوية جدًا. إذا قال إنه اكتشف الليمون في الأنف أو في الأنف ، فهذا يعني أن رائحة الخمر تشبه رائحة الليمون.

في الواقع ، نادرًا ما يستخدم معظم متذوقي النبيذ كلمة " رائحة" لوصف رائحة النبيذ لأن كلمة " رائحة" (مثل كلمة " رائحة" ) تبدو مزعجة. يتحدث متذوقو النبيذ عن أنف النبيذ أو رائحته. في بعض الأحيان يستخدمون كلمة باقة ، على الرغم من أن هذه الكلمة تتلاشى.

مثلما قد يستخدم متذوق النبيذ مصطلح الأنف لرائحة النبيذ ، فقد يستخدم كلمة الحنك للإشارة إلى طعم النبيذ. حنك النبيذ هو الانطباع العام الذي يتركه النبيذ في فمك ، أو أي جانب منعزل من مذاق النبيذ - كما هو الحال في ، "هذا النبيذ له حنك متناغم" ، أو "حنك هذا النبيذ حمضي قليلاً". عندما يقول متذوق النبيذ أنه وجد توت العليق في الحنك ، فهذا يعني أن النبيذ له نكهة التوت.

الشعور بالأذواق

يمكن لبراعم التذوق على اللسان أن تسجل أحاسيس مختلفة ، والتي تُعرف بالمذاقات الأساسية - الحلاوة ، والحموضة ، والملوحة ، والمرارة ، والأومامي ، وهي خاصية لذيذة. من بين هذه الأذواق ، الحلاوة والحموضة والمرارة هي الأكثر شيوعًا في النبيذ. من خلال تحريك النبيذ في فمك ، فإنك تمنحه فرصة لضرب كل ذوقك حتى لا يفوتك أي شيء في النبيذ (حتى لو كانت الحموضة والمرارة تبدو وكأنها أشياء لا تمانع في فقدها).

أثناء قيامك بمضمض النبيذ في فمك ، فإنك تشتري الوقت أيضًا. يحتاج دماغك إلى بضع ثوانٍ لمعرفة مذاق اللسان وفهمه. غالبًا ما يتم تسجيل أي حلاوة في النبيذ في عقلك أولاً ؛ الحموضة (التي، بالمناسبة، ومن المعروف أن الناس العاديين كما خميرة ) والمرارة تسجيل في وقت لاحق. بينما يعمل عقلك على حساب الانطباعات النسبية للحلاوة والحموضة والمرارة ، يمكنك التفكير في شعور النبيذ في فمك - سواء كان ثقيلًا أو خفيفًا أو أملسًا أو خشنًا وما إلى ذلك.

تذوق روائح الخمر

إلى أن تضغط على أنفك أثناء الحركة ، كل ما يمكنك تذوقه في النبيذ هو تلك الأحاسيس الثلاثة للحلاوة والحموضة والمرارة والانطباع العام عن الوزن والملمس. أين ذهبت كل الفراولة البرية؟

لا يزالون هناك في النبيذ ، بجوار الشوكولاتة والخوخ. ولكن لكي أكون صحيحًا تمامًا ، فإن هذه النكهات هي في الواقع روائح تتذوقها ، ليس من خلال ملامسة اللسان ، ولكن عن طريق استنشاقها عبر ممر أنفي داخلي في الجزء الخلفي من فمك يسمى ممر retronasal (انظر الشكل التالي). عندما تسحب الهواء عبر النبيذ في فمك ، فإنك تبخر الرائحة تمامًا كما فعلت عندما قمت بتدوير النبيذ في كوبك. هناك طريقة لهذا الجنون.

رسم توضيحي بواسطة ليزا س. ريد

نكهات النبيذ هي في الواقع روائح تتبخر في فمك. تراهم من خلال ممر الأنف الخلفي.

بعد أن تمر بكل هذه الأخطاء ، حان الوقت للوصول إلى نتيجة: هل يعجبك ما ذاقت؟ الإجابات المحتملة هي نعم ، لا ، تجاهل غير مبال للكتفين ، أو "لست متأكدًا ، دعني أتذوق طعمًا آخر" ، مما يعني أن لديك إمكانات جادة في تناول النبيذ.