الجمع بين القلي مع التحميص (التحميص الشامل)

من الأفضل شواء قطع اللحم الرقيقة ، التي يتراوح سمكها من 1 إلى 1-1 / 4 بوصات ، أو تحميصها فوق الموقد. إذا حاولت قلي اللحم السميك ، فهناك احتمال كبير أن تحرق السطح قبل طهي الوسط. تستفيد شرائح اللحم السميكة وشرائح لحم الخنزير من مزيج من التحميص والتحميص ، يسمى التحميص الشامل.

يتضمن التحميص المقلي شواء اللحم أو الدواجن في مقلاة ساخنة جدًا على كلا الجانبين لمنحها بعض الهشاشة ثم إنهاء اللحم عن طريق وضع المقلاة في الفرن.

لتحرق جيداً ، اترك شرائح اللحم تطهى دون تحريكها في المقلاة الساخنة ، ما لم يكن ذلك لقلبها.

ميزة التحميص الشامل على القلي الأساسي هي أن القلي يسحب الرطوبة. كلما طالت مدة بقاء الطعام في المقلاة ، زادت مدة تجفيفه. مع التحميص في المقلاة ، يمكنك تحديد مدة بقاء الطعام في المقلاة ، مما يمنعه من الجفاف. إنه جيد بشكل خاص للقطع الخالية من الدهون مثل لحم الخنزير والدجاج ؛ يتحول لون الخارج إلى اللون البني بشكل جيد ولكن يتم الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة.

عند تحميص اللحم ، لا يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لأن المقلاة غير اللاصقة لا يمكن وضعها في الفرن. يجب عليك استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ التي يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية اللازمة لتحميص اللحم في الفرن. سوف يذوب طلاء المقلاة غير اللاصقة في الفرن.

شرائح اللحم المحمصة مع صلصة الأعشاب والزبدة

الإعدادية aration الوقت: حوالي 5 دقائق

وقت الطهي: حوالي 15 دقيقة

المحصول: 4 حصص

شريحتان من شرائح نيويورك الخالية من العظم من 12 إلى 14 أونصة ، بسمك 1-1 / 2 بوصة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لتغليف شرائح اللحم

ملح وفلفل أسود

2 ملاعق كبيرة زبدة

2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم طازج

2 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً

1-1 / 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير (اختياري)

إذا لزم الأمر ، اتركي شرائح اللحم خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع رف في الوضع الأوسط.

استخدم المناشف الورقية لتجفيف شرائح اللحم على كلا الجانبين. افركيهم بسخاء بالزيت وتبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى (ليست غير لاصقة!) على نار متوسطة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح ساخنة جدًا.

يضاف الزيت النباتي ويسخن حتى يدخن فقط. (عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، تعلم أنه وصل إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 450 درجة ، وهو مثالي للحرق).

ضع شرائح اللحم في المقلاة دون أن تلمسها واطبخها لمدة 3 دقائق ، أو حتى تنفجر شريحة اللحم بسهولة من المقلاة ويكون جانبها السفلي قشرة بنية داكنة.

استخدم الملقط للتقليب والطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحمير الجانب الآخر قليلاً.

ضع المقلاة في الفرن ، واطبخها من 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من كل شريحة من 125 إلى 130 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر أو 135 إلى 140 درجة للمتوسط.

انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع وغطيها بورق الألمونيوم واتركيها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق أثناء تحضير صلصة الزبدة بالأعشاب.

اتركي المقلاة الساخنة تبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم أزيلي جميع الدهون باستثناء ملعقة واحدة من المقلاة وتخلصي منها.

ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة والأعشاب وقلبي حتى تذوب الزبدة مع كشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة ودمجها في الصلصة. أضيفي صلصة ورشيسترشاير (إذا رغبت في ذلك).

قطعي الستيك إلى شرائح عكس اتجاه الحبوب وانقليها إلى طبق التقديم.

أضيفي أي عصائر على لوح التقطيع إلى الصلصة وقلبي حتى تمتزج. رشي شرائح اللحم بالصلصة وقدميها على الفور.

لكل وجبة: 299 سعرات حرارية (من الدهون 126) ؛ الدهون 14 جم (6 جم مشبعة) ؛ الكوليسترول 117 ملغ ؛ 233 ملغ صوديوم كربوهيدرات 0 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 43 جم.

برجر الديك الرومي المحمص والمحمص

الإعدادية aration الوقت: 15 دقيقة

وقت الطهي: حوالي 25 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1-1 / 4 رطل لحم ديك رومي مفروم (93٪ خالي من الدهون)

شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، نهايات مشذبة من الدهون ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة

1⁄3 كوب بصل مقطع إلى مكعبات

1⁄3 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة فلفل هالابينو مفروم ناعماً

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً (اختياري)

2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم طازج أو زعتر

1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة كبيرة كاتشب

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 خبز برجر ، محمص قليلاً

خس وشرائح طماطم ناضجة وكاتشب وخردل لتزيين كل برجر (اختياري)

ضع رف الفرن في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

يُمزج لحم الديك الرومي المطحون ولحم الخنزير المقدد والبصل والكرفس والهلابينو والزنجبيل (إذا رغبت في ذلك) والبقدونس أو الزعتر وصلصة رسيستيرشاير والكاتشب والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.

( ملاحظة: مكعبات لحم الخنزير المقدد تضيف الملح ، لذلك ملح خفيفًا أو لا تضيفه على الإطلاق.)

شكلي الخليط على شكل أربع قطع سمك كل منها حوالي 1 بوصة. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى (ليست غير لاصقة!) على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في الوميض.

أضيفي الفطائر إلى المقلاة واطهيها دون تحريكها ، حتى يصبح القاع بنيًا ، من 3 إلى 5 دقائق. استخدم ملعقة كبيرة لقلب البرجر وطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق. (اضبط الحرارة حسب الضرورة حتى يصبح لون البرجر بنيًا دون احتراق).

توضع المقلاة في الفرن المسخن وتُطهى من 12 إلى 18 دقيقة.

بعد 10 دقائق ، أدخل مقياس حرارة سريع القراءة عبر الجانب وفي وسط البرجر للتحقق من نضجها. يصبح البرغر جاهزًا للأكل عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.

قدميها على خبز محمص مع الخس وشرائح الطماطم والكاتشب والخردل (إذا رغبت في ذلك).

لكل وجبة: 375 سعرات حرارية (من الدهون 153) ؛ دهون 17 جم (مشبعة 6 جم) ؛ الكوليسترول 104 ملغ. الصوديوم 547 ملجم 26 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 1 جم) ؛ 33 جم بروتين.

تخطي الكعك وقدم البرغر فوق طبقة من الجرجير مغموسة بخفة مع زيت الزيتون البكر والخل البلسمي وخردل ديجون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

في معظم المنازل ، حيث غالبًا ما يكون العشاء في اللحظة الأخيرة ، فإن برغر الديك الرومي هو الاختيار المفضل. لحم الديك الرومي المفروم أقل دهونًا من اللحم المفروم ، مما يجعله بديلًا صحيًا. ومع ذلك ، فإن نفس هذا النحافة ، وحقيقة أنه يجب عليك طهي برجر الديك الرومي إلى 165 درجة فهرنهايت أو حتى تنفد العصائر ، يمكن أن يؤدي إلى فطيرة جافة.

يتغلب على هذه المشكلة القليل من لحم الخنزير المقدد النيء المضاف إلى مزيج الفطيرة. يطلق لحم الخنزير المقدد دهونه أثناء طهي البرجر ، مما يضيف لمسة مناسبة من الرطوبة ونكهة مدخنة خفيفة.