الحاويات الأساسية المستخدمة في تخمير الطعام

أنت بحاجة إلى عدة أنواع من الحاويات للتخمير. في بعض الوصفات ، يمكن تسمية الحاويات بأوعية. الحاويات مصنوعة من مواد مختلفة وتأتي بأحجام عديدة. تتناسب الأنواع المختلفة من الحاويات بشكل أفضل مع الأطعمة المخمرة المختلفة.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول الحصول على أغطية للحاويات الخاصة بك. لن تحتاج دائمًا إلى الغطاء لإغلاق الجرة ، ولكن عندما تفعل ذلك ، يكون من المستحيل ارتجال غطاء محكم.

يمكن أن تصل عبوات التخمير إلى 20 جالونًا أو صغيرة مثل لتر. عندما تبدأ في التخمير ، فأنت تريد البقاء في أواني أصغر ، مثل حاويات بحجم ربع جالون وجالون.

تظل الحاويات التي تستخدمها للتخمير في نفس المكان لبضعة أيام إلى عدة أسابيع ، وإذا كان ذلك على منضدة المطبخ ، فقد يكون مناسبًا لبعض الظروف المزدحمة. حتى عند التخمير لعائلة كبيرة ، لا يزال من الحكمة استخدام حاويات أصغر لأن القيام بذلك يضمن استهلاك أسرع لوعاء واحد بينما ينتهي الآخر من العمل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الحاويات الأصغر أسهل في الإدارة.

فيما يلي نظرة على بعض أنواع الحاويات.

حاويات معدنية للتخمير

تستخدم الأوعية المعدنية بشكل شائع للتخمير ، وهي توفر سطحًا نظيفًا لتخمير أي أطعمة. الفولاذ المقاوم للصدأ هو أفضل خيار للحاوية المعدنية. يعتبر المينا فوق الفولاذ خيارًا جيدًا إذا كان المينا لا يحتوي على رقائق على الأسطح الداخلية. قد تصدأ المناطق المتكسرة ، وهذا ليس جيدًا لطعامك. احرص على تجنب المعادن مثل الحديد الزهر والنحاس والألمنيوم والقصدير ، والتي يمكن أن تتفاعل جميعها مع الأحماض في الأطعمة المخمرة وتعطيها نكهة غريبة أو تسبب تغيير اللون. يمكن أن تتسرب هذه المعادن أيضًا إلى الطعام.

لا تستخدم الحاويات المطلية بالتفلون أو غيره من الطلاءات غير اللاصقة. يبدأ الغلاف في التقشر على الفور تقريبًا ، ثم تستهلكه في الطعام. وغالبًا ما تحتوي هذه الحاويات على معدن أسفل الطلاء يتفاعل مع البيئة الحمضية للتخمير ، مما ينتج عنه نكهات أو ألوان في وصفتك.

تخمير الطعام في عبوات بلاستيكية

يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية لبعض أجزاء عملية التخمير ولتخمير الفواكه والخضروات. تأكد من اختيار بلاستيك صالح للطعام خالٍ من مادة BPA.

تحتوي منتجات BPA على ثنائي الفينول أ ، وهو مركب كيميائي مرتبط بحالات صحية مثل العقم ومشاكل القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.

أوعية خشبية لتخمير الطعام

عادة ما تستخدم حاويات خشبية لتخمير النبيذ والبيرة. عادة ما تكون الأوعية الخشبية عبارة عن براميل ، والتي تأتي بأحجام مختلفة. الخشب صعب التعقيم ، ونحن لا ننصح به لمعظم مشاريع التخمير.

العبوات الزجاجية والتخمير

ربما تكون الأواني الزجاجية هي أسهل الأوعية للتخمير وأكثرها فعالية من حيث التكلفة. لا تحتوي على أي رائحة من المحتويات السابقة ، ويمكنك تعقيمها مرارًا وتكرارًا. برطمانات التعليب غير مكلفة ويسهل العثور عليها في معظم المتاجر الكبيرة.

يمكنك أيضًا إعادة استخدام البرطمانات من المنتجات المشتراة أو استخدام البرطمانات التي قد تكون ملقاة حول المطبخ. المكافأة مع الجرار الزجاجية هي أنها تأتي مع أغطية. على الرغم من أن الأغطية ليست دائمًا عالية الجودة وقد يكون من الصعب تنظيفها بشكل صحيح ، إلا أن الوعاء الزجاجي نفسه يستحق التوفير.

تخمير الطعام في عبوات خزفية (فخار)

يعد استخدام الأواني الخزفية (وتسمى أيضًا الخزف الحجري ) خيارًا جيدًا أيضًا. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن الفخار يمكن أن يكون ثقيلًا ، وهو أمر يجب مراعاته إذا كان عليك تحريك فخار مليء بالمنتج.

عند شراء أوعية خزفية من متاجر مستعملة أو قديمة لأغراض التخمير ، كن حذرًا من تلك التي لم يتم تمييزها بأنها آمنة للطعام. تحتوي العديد من الأواني القديمة على طلاء زجاجي يحتوي على الرصاص ، والذي يمكن أن يتسرب إلى وصفتك وهو خطير. تأكد أيضًا من فحص الأواني بعناية بحثًا عن الشقوق ، والتي تجعل من المستحيل تنظيف الفخار جيدًا وقد يتسبب في تسرب السائل أثناء عملية التخمير.

تحتوي العديد من متاجر الأجهزة على مجموعات اختبار الرصاص التي تكتشف وجود الرصاص في الجسم. في حالة الشك ، توخي الحذر.