الخبز الخالي من الغلوتين على ارتفاعات عالية

يعد الخبز أمرًا صعبًا بدرجة كافية ، لكن خبز المنتجات الخالية من الغلوتين يضيف طبقة أخرى من التعقيد. الآن ماذا يحدث إذا كنت تعيش على ارتفاع شاهق؟ تمثل الارتفاعات العالية مشكلة بالنسبة للمخبوزات لأن ضغط الهواء ينخفض ​​مع زيادة الارتفاع. تصبح هذه التأثيرات ملحوظة عند ارتفاع 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر.

ماذا يعني هذا لخبزك؟

• انخفاض ضغط الهواء له تأثير عميق على المخبوزات. تتوسع الغازات بسرعة أكبر ، لذلك يتمدد الخبز السريع وخبز الخميرة ثم ينهار في الفرن.

• الارتفاعات العالية تسقط نقطة غليان الماء. في الواقع ، تنخفض درجة غليان الماء درجة واحدة لكل 500 قدم في زيادة الارتفاع. يغلي الماء بشكل أسرع كلما ارتفعت. عندما تتغير درجة غليان الماء ، تحدث تغييرات عميقة في الفرن. يترك الماء المخبوزات بسهولة أكبر ، مما يضعف البنية ويترك ملمسًا خشنًا.

• يكون الهواء أكثر جفافاً في الارتفاعات العالية. قد تحتاج إلى سائل أكثر من الوصفات التي تم تطويرها على ارتفاعات منخفضة. يؤثر التبخر الأسرع أيضًا على كيفية خبز الطعام ويمكن أن يكون عاملاً في سرعة توقف الطعام.

لسوء الحظ ، لا يوجد مبدأ أساسي واحد يحقق النجاح في كل سلعة مخبوزة مصنوعة على ارتفاعات عالية. حتى تصبح أكثر خبرة في الخبز على ارتفاعات عالية ، اعتمد على الوصفات المطورة خصيصًا لتلك الظروف.

فيما يلي بعض القواعد العامة التي يجب اتباعها لمساعدتك على تحقيق المزيد من النجاح على ارتفاعات أعلى:

• تقليل مسحوق الخبز. احذف 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل 3000 قدم من الارتفاع حتى لا ترتفع ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر والخبز السريع كثيرًا.

• تقليل الخميرة. قلل من كمية الخميرة المطلوبة في منتجات الخبز. لأن القيام بذلك يقلل من نكهة الخبز ، دع العجين يرتفع مرتين.

• تقليل أوقات الصعود. انخفاض ضغط الهواء يعني أن العجين يرتفع بشكل أسرع من الوصفات المطورة على مستوى سطح البحر.

• قلل السكر. قم بإزالة 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب لكل 3000 قدم من الارتفاع. لأن المزيد من التبخر يحدث في درجات حرارة أعلى ، يتركز السكر في المنتج. هذا يغير النكهة ويمكن أن يضعف أيضًا البنية.

• أضف المزيد من الدقيق. يوفر المزيد من الدقيق بنية أكثر للسلعة المخبوزة. يمتص الدقيق المزيد من السوائل على ارتفاعات عالية ويمكن أن يصبح رطبًا ؛ قم بتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق.

• تقليل وقت الخبز. عادة ما يتم تحضير المخبوزات في وقت مبكر على ارتفاعات عالية. تحقق من تقدم الطعام قبل بضع دقائق من وقت الخبز الأدنى.

• زيادة درجة حرارة الفرن. تريد تثبيت هيكل السلعة المخبوزة وتثبيتها بسرعة قبل أن تتوسع الغازات الموجودة داخل المنتج كثيرًا.

من خلال الممارسة والخبرة والتجربة والخطأ ، ستصبح أكثر كفاءة في الخبز على ارتفاعات عالية. تأتي أفضل المعلومات عادةً من وكالة الإرشاد في منطقتك. لديهم الكثير من المعلومات حول كيفية الخبز بنجاح على ارتفاعات عالية ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الوصفات المختبرة.