السمك مع الهليون (Pesce con gli Asparagi)

لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام سمك النهاش أو القاروس التشيلي أو السلمون. يساعد دهن الشرائح على منعها من الانهيار أثناء الطهي. يساعد الدقيق أيضًا على تكثيف الصلصة.

الائتمان: © iStockphoto.com / Lauri Patterson

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 20 إلى 25 دقيقة

المحصول: 4 حصص

5 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض

24 حربة من الهليون ، مشذبة ومرفوعة الأطراف

4 شرائح سمك (مثل النهاش أو القاروس أو السلمون) ، 8 أونصات لكل منها

الملح والفلفل حسب الذوق

1⁄4 كوب دقيق

1⁄4 كوب زيت زيتون

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

2 غصن من الزعتر الطازج ، أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

3⁄4 كوب نبيذ أبيض

1 كوب طماطم مفرومة طازجة أو معلبة

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، أو 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المجفف

في قدر متوسطة الحجم ، احضر 2 لتر من الماء المملح ليغلي. أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل.

قطع الهليون من الهليون وقطع الرماح إلى قطع 3⁄4 بوصة.

اسلق الهليون لمدة 3 دقائق في خليط الماء والخل. يُصفّى ويُترك جانباً.

موسم السمك مع الملح والفلفل.

افرد الدقيق على طبق كبير وغطي كل شريحة بالدقيق مع التخلص من أي فائض.

نضع زيت الزيتون والثوم في مقلاة كبيرة ونطهو على نار متوسطة لمدة دقيقتين.

ضعي شرائح السمك والزعتر في المقلاة واتركيهم لمدة 3 دقائق. ثم اقلب السمك واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُسكب أي زيت زائد من المقلاة ثم يُضاف ملعقة الخل المتبقية. طهي لمدة 30 ثانية.

أضف النبيذ واتركه يتقلص لمدة 2 إلى 3 دقائق.

تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة - متوسطة ، مغطى جزئيًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق.

أضيفي الهليون والبقدونس خلال الدقائق الأربع الأخيرة من الطهي.

باستخدام ملعقة ، ارفع شرائح سمك النهاش من المقلاة وضعها على أطباق العشاء.

يُغطى كل شريحة بملعقة كبيرة من الهليون وصلصة الطماطم.