الشوي المباشر مقابل الشوي غير المباشر

إذا كانت تجربة الشواء الخاصة بك تقتصر على تحميص نقانق على فرع على نار مفتوحة عندما كنت طفلاً في المخيم ، فقد خدشت سطح ما يمكن أن يكون طريقة مثيرة للغاية (ومخيفة إلى حد ما) للطهي. لبدء رحلة الشواء ، هناك مصطلحان أساسيان يجب معرفتهما وهما مباشر وغير مباشر - وهما الطريقتان الأساسيتان للشواء.

تحمير الطعام بشواء مباشر بدون كماليات

الشوي المباشر يعني أن الطعام يوضع على الشواية مباشرة فوق القوة الكاملة لمصدر الحرارة ، سواء كان فحمًا أو خشبًا صلبًا أو غازًا. (انظر الشكل أدناه.) يمكن شواء كل طعام تقريبًا ، من اللحوم إلى الخضار ، مباشرة فوق النار ، بما في ذلك الهامبرغر ، والهوت دوج ، وقطع لحم الخنزير ، وقطع لحم الضأن ، وصدور الدجاج منزوعة العظم ، ولحم البقر ، وجميع أنواع الأسماك والمحار .

الشوي على حرارة مباشرة شديدة يحرق الطعام ، ويغطي السطح الخارجي بقشرة بنية لذيذة مليئة بالنكهة. لا تتمتع الأطعمة المطهية بالبخار أو المسلوقة بميزة النكهة هذه ، ولا الأطعمة المقلية أو المطبوخة في الميكروويف. تقنيات القلي، القلي، التحميص، وحارق خلق هذا الأثر يابس، ولكن الاستجواب المكافآت لكم مع قشرة ساريد و فائدة إضافية من نكهة الدخان الذي يأتي من الفحم، ورقائق الخشب، أو قطع الأخشاب الصلبة.

تكمن الصعوبة الأساسية في الشواء المباشر في أنه يجب عليك مراقبة طعامك عن كثب لمنعه من الاحتراق.

على شواية الفحم ، يجب نشر الفحم في طبقة صلبة تمتد بحوالي 1 إلى 2 بوصة خارج حواف الطعام. في معظم الحالات ، يتم وضع شبكة الشواية - الشبكة المعدنية التي تضع عليها الطعام - من 4 إلى 6 بوصات من الحرارة.

الائتمان: © ليز كورتزمان

يعتمد وضع الفحم على نوع الشواء الذي تقوم به.

الابتعاد عن الحرارة: الشوي غير المباشر

يشوي الشوي غير المباشر الأطعمة ببطء ، على جانب واحد من مصدر الحرارة ، عادةً فوق صينية التقطير في شواية مغطاة (انظر الشكل أعلاه). يتميز الشواء غير المباشر بالعديد من المزايا:

• يبطئ عملية الطهي. كم مرة استخدمت الشواء المباشر لطهي الدجاج وانتهى بك الأمر بجلد متفحم لا يمكن التعرف عليه ولحوم نيئة عمليًا في الوسط؟ مع الشوي غير المباشر ، يتم طهي الطعام في شواية مغطاة بالحرارة التي لا تلمسها بشكل مباشر ، ويمكن مقارنتها بالتحميص في الفرن.

• يمنحك الطهي غير المباشر نوعين من الحرائق (أو مستويين من الحرارة) في شواية واحدة. لديك حريق مباشر يمكن استخدامه لحرق الطعام ونار غير مباشرة لطهي الطعام ببطء وبشكل كامل.

• يزيل الشوي غير المباشر إمكانية حدوث تفجر خطير. تتساقط الدهون من الطعام في وعاء التقطير ، وليس على الفحم الساخن أو صخور الحمم البركانية أو قوالب السيراميك.

اشوي بشكل غير مباشر أي قطع كبيرة من اللحم أو الطيور الكاملة أو قطع الدواجن أو لحم الخنزير المتن أو الأضلاع أو الشواء الكبير للحصول على نتائج لذيذة.