الصفحة الرئيسية صناعة النبيذ للعائلة ورقة الغش اليوم

يتيح لك صنع النبيذ في المنزل استكشاف جانبك الإبداعي - من اختيار العنب المثالي إلى تعلم لغة الكلام عن النبيذ. يعد صنع النبيذ الخاص بك أيضًا طريقة رائعة لإطلاق العنان لمهوسك العلمي الداخلي. تحتاج إلى حساب التحويلات ، وفهم كيمياء النبيذ (بما في ذلك مستويات السكر ودرجة الحموضة) ، وتنظيم درجات الحرارة ، مع الانتباه إلى القوانين الأساسية لصناعة النبيذ في المنزل.

الشروط التي يحتاج كل صانع نبيذ إلى معرفتها

بصفتك صانع نبيذ منزلي ، فأنت تقوم بتخمير العنب لإنتاج النبيذ الخاص بك. على طول الطريق ، تستخدم بعض الأدوات والتقنيات الفريدة ، بالإضافة إلى بعض الكلمات التي لها معنى مميز لصانعي النبيذ. اصقل حديثك عن النبيذ باستخدام هذه المصطلحات الأساسية:

• بركس: قياس نسبة السكر بالوزن في سائل - في هذه الحالة ، عصير العنب.

• Carboy: إبريق زجاجي أو بلاستيكي ذو فوهة ضيقة يستخدم لتخمير وتخزين الخمور المنزلية للشيخوخة.

• سحق: موسم سنوي هائج عندما يأتي العنب ؛ وكذلك العملية المحددة لتكسير قشور العنب لتحرير العصير.

• التخمير: عملية تحول فيها الخميرة السكر إلى كحول وعصير العنب إلى نبيذ.

• التغريم: إزالة مركبات معينة - مثل العفص الزائد - من النبيذ باستخدام عامل غرامة متخصص .

• التخمير Malolactic: عملية اختيارية تقوم فيها البكتيريا بتحويل حمض الماليك إلى حمض اللبنيك ، وتليين النبيذ.

• Mouthfeel: قوام الخمر في الفم ، يختلف عن الرائحة والنكهة ، ولكن لا يقل أهمية عن ذلك.

• يجب أن: عصير مع أو بدون قشر ولب وبذور جاهز للتخمير.

• الرقم الهيدروجيني: توازن الخصائص الحمضية والقاعدية في السائل ؛ على مقياس مكون من 14 نقطة ، يقع النبيذ بين 3.0 و 4.0.

• الصحافة: عصر العصير أو النبيذ من العنب. كما تقوم الماكينة بهذه المهمة.

• الأرفف: نقل النبيذ من وعاء إلى آخر ، تاركًا وراءه الخميرة الميتة والمخلفات الأخرى.

• تخمر عالق: مشكلة تنشأ عندما تستسلم الخميرة المجهدة ، وتترك السكر غير المخمر وتنتج الروائح - ليس بالأمر الجيد.

التحويلات الحرجة لصناعة النبيذ في المنزل

إذا كنت صانع نبيذ منزلي في أي مكان في العالم ، فربما تحتاج في مرحلة ما إلى تحويل المقاييس المترية إلى مقاييس أمريكية والعكس صحيح. يوضح الجدول التالي بعض التحويلات الرئيسية التي يحتاجها صانعو النبيذ:

درجات الحرارة المثالية لصناعة النبيذ في المنزل

تتضمن صناعة النبيذ الجيدة في المنزل تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة - يريد نبيذك أن يكون دافئًا في بعض الأحيان (ويولد قدرًا قليلاً من الحرارة أثناء التخمير) ، ولكن بعد ذلك تحتاج الأشياء إلى التبريد ، خاصةً للتخزين. يوضح الجدول التالي بعض أهداف درجة الحرارة الرئيسية لصنع النبيذ وتخزينه في فهرنهايت (F) ودرجة مئوية (C):

أربعة قوانين لصناعة النبيذ في المنزل

تعتبر صناعة النبيذ فنًا أكثر من اللازم بحيث لا يكون لديها قوانين حقيقية ، مثل قوانين الفيزياء ، ولكن يُنصح صانعو النبيذ في المنزل بمراعاة هذه المبادئ الأربعة في جميع الأوقات:

• هواجس مفيدة: لا تقلق كثيرًا بشأن الصرف الصحي ودرجة الحرارة والأكسجين.

• الدلاء: لا يمكن أن يكون لديك عدد كبير جدًا من الدلاء في مصنع النبيذ الخاص بك.

• المزج: هذه التقنية هي أفضل صديق لصانع النبيذ في المنزل.

• الكمية: لا يمكنك صنع نبيذ رائع بكميات صغيرة بما يكفي للشرب بنفسك.

عنب رائع لاستخدامه في أول دفعة من النبيذ محلي الصنع

بصفتك صانع نبيذ لأول مرة ، فأنت تريد أن تستعد للنجاح من البداية. يمنحك العنب الموجود في الجدول التالي فرصة رائعة للتغلب على توترات المبتدئين بشأن الأسلوب والذوق والتقنية:

مفاتيح لكيمياء النبيذ

بصفتك صانع نبيذ منزلي ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض خصائص العنب والنبيذ ، سواء كنت قد أخذت درسًا في الكيمياء أم لا. تقدم القائمة التالية المكونات الكيميائية الرئيسية وكيفية قياسها:

• الحموضة: المفتاح لمعرفة مدى إنعاش النبيذ الخاص بك في الكأس ، وطريقة التحكم في مشكلة الرقم الهيدروجيني في الحموضة. تتيح لك مجموعات الاختبار قياس إجمالي العصير وحموضة النبيذ وبعض مكوناته الرئيسية.

• الرقم الهيدروجيني: توازن الشحنات الكهربائية في المحلول ، يؤثر الرقم الهيدروجيني تقريبًا على كل تفاعل كيميائي حيوي في النبيذ. أجهزة قياس درجة الحموضة المحمولة باليد مفيدة للغاية وليست باهظة الثمن.

• السكر: عليك أن تعرف كمية السكر الموجودة في العنب ، وما إذا كان أي منها لا يزال متبقيًا بعد تخمير النبيذ الخاص بك. تستخدم أجهزة قياس الانكسار الضوء لحساب مستويات السكر في الكرم ؛ تساعد أجهزة قياس كثافة السوائل في الزجاج والبلاستيك في الاختبار أثناء التخمير ؛ والأطقم التي تحتوي على أقراص خاصة تحقق لمعرفة ما إذا كان النبيذ جافًا تمامًا.