الطبخ الإيطالي للأسرة ورقة الغش اليوم

إذا كنت ترغب في تجربة الطبخ الإيطالي ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض قواعد الطهي الأساسية التي تحكم المطبخ الإيطالي وتعلم هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية. إذا واجهت مشكلة في تحويل القياسات ، فيمكن أن يساعدك الرسم البياني المفيد. تعرف على الأعشاب الطازجة وأشكال المعكرونة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الطبخ الإيطالي وأنت في طريقك لإعداد أطباق إيطالية أصيلة.

القواعد الأساسية للطبخ الإيطالي

كيف يمكنك التقاط جوهر الطبخ الإيطالي إذا لم تكن قد نشأت في إيطاليا؟ إذا كنت تريد أن تفكر مثل طاهٍ إيطالي ، فعليك بممارسة نصائح الطهي الإيطالية البسيطة هذه ولن تخطئ:

• ابدأ بمكونات طازجة عالية الجودة. كل شيء يكون أسهل بكثير عندما تكون المكونات جيدة المذاق.

• الأبسط هو الأفضل دائمًا. قال كفى.

• اطبخ مع التقويم. عادة ما يكون مذاق المنتجات المزروعة محليًا في الموسم أفضل. تسوق في المتاجر أو أسواق المزارع التي تدعم المزارعين المحليين.

• تعرف على الخضروات الخاصة بك. لا يمكنك طهي طعام إيطالي حقيقي دون قضاء بعض الوقت في ممر الإنتاج. مع استثناءات قليلة ، يعتمد الإيطاليون على الخضروات الطازجة غير المجمدة.

• تكوين صداقات مع رجل الجبن المحلي الخاص بك. تعرف على أسماء الأجبان الإيطالية المهمة وكيفية شرائها.

• إتقان كيفية عدم اتباع وصفة. يقوم معظم الطهاة الإيطاليين بإعداد الأطباق من الذاكرة ، ويغيرون الكميات والإجراءات بشكل طفيف في كل مرة.

• تذوق كما تطبخ. لا أحد غيرك يعرف كيف تحب طعامك مالحًا أو حارًا. تبّل طوال عملية الطهي واضبط التوابل قبل التقديم مباشرة.

• العمل على بناء النكهة. تبدأ العديد من الوصفات الإيطالية بقلي البصل والخضروات الأخرى في زيت الزيتون. لا تتسرع في هذه الخطوة. يبني النكهة.

• كن مقتصدًا. يؤمن الإيطاليون بالحكمة القديمة ، "لا تضيعوا ، لا تريدوا".

• استمتع. إذا كانت الوجبة تسمح لك بالاستمتاع بصحبة الآخرين ومحادثة الآخرين ، فاعتبر طبخك ناجحًا.

تقديم وجبة إيطالية تقليدية بالترتيب

تعتبر الوجبة الإيطالية التقليدية عملية ممتعة - وقت لمشاركة أخبار اليوم والاستمتاع بالنتائج اللذيذة لعمل الطاهي - ولديها العديد من الدورات المتميزة. إذا كنت تحضر وجبة إيطالية أصيلة ، فاتبع هذه القائمة بالترتيب:

• Antipasto: شيء يمكن تناوله - مثل وعاء من الزيتون المتبل وبعض الشمر الطازج للغطس في زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو قطعة إسفين من بارميجيانو-ريجيانو وبعض الخبز - ربما يتم تقديمها مع المشروبات.

• بريمو: طبق أول أو مقبلات. عادة المعكرونة أو الأرز أو الحساء أو عصيدة من دقيق الذرة. احتفظ بأجزاء صغيرة (ثماني حصص مقابل رطل من المعكرونة) لأن الطبق الرئيسي يأتي بعد ذلك.

• سيكوندو: الطبق الرئيسي عادة الدجاج أو اللحم أو المأكولات البحرية. عادة ما يكون بسيطًا إلى حد ما ، خاصةً إذا تم تقديم طبق من المعكرونة أو الأرز بالفعل.

• كونتورنو: الطبق الرئيسي عادة ما يكون مصحوبا بطبق من الخضار. عادة ما يكون هذا الطبق الجانبي بسيطًا جدًا ويسلط الضوء على جودة الخضار البسيطة.

• دولتشي: في معظم الأيام ، تكون الدولتشي عبارة عن وعاء من الفاكهة. بعض ملفات تعريف الارتباط الإيطالية الصلبة ، التي تسمى biscotti ، للتغميس ، ونبيذ الحلوى هي خيار آخر. المزيد من الكعك المتقن ، والتعذيب ، والكاسترد للمناسبات الخاصة.

• الكافيين: أنهي الوجبة مع الإسبريسو في كل مكان.

درجة حرارة الطهي الشائعة والتحويلات المترية للطبخ الإيطالي

عند تحضير وجبات إيطالية ، تأكد من حصولك على درجة الحرارة المناسبة حتى يتم تحضير الأطعمة بشكل صحيح. استخدم هذا الرسم البياني المفيد لتحويل درجات حرارة الطهي إلى فهرنهايت و / أو مئوية.

إذا واجهت مشكلة في القياسات أثناء تحضير طبقك الإيطالي المفضل ، فاستخدم هذا الدليل السريع للعثور على المكافئات المترية لمقادير الطهي الشائعة:

أعشاب شعبية للطبخ الإيطالي

تُستخدم الأعشاب الطازجة بشكل حصري تقريبًا في الطبخ الإيطالي. لماذا ا؟ طعمها أفضل من الأعشاب المجففة. الأعشاب الطازجة لها جميع زيوتها العطرية. تختلف شدة الأعشاب ، لذلك عند الاستبدال ، حاول اختيار شيء بمقياس مماثل ، أو كن مستعدًا لضبط كمية العشب. يسرد هذا الرسم البياني أهم الأعشاب المستخدمة في الطبخ الإيطالي:

أشكال المعكرونة الشائعة

تأتي الباستا في مجموعة متنوعة مذهلة من الأشكال. تتطلب بعض الأطباق الإيطالية أشكالًا معينة من المعكرونة لأنها تكمل الصلصة. تقدم هذه القائمة وصفًا موجزًا ​​لأشكال المعكرونة الأكثر شيوعًا:

• Agnolotti: معكرونة طازجة محشوة على شكل نصف قمر .

• بوكاتيني: خيوط طويلة وسمينة تشبه السباغيتي ولكنها مجوفة.

• Capelli d'angelo: طويل ورفيع للغاية. يُترجم الاسم على أنه "شعر الملاك".

• كابيليني: أكثر سمكًا قليلاً من معكرونة شعر الملاك ولكنها لا تزال رقيقة جدًا وطويلة.

• كونشيجلي: معكرونة على شكل صدفة متوفرة بأحجام مختلفة. غالبًا ما تكون الأصداف كبيرة الحجم ، التي تسمى كونشيجليوني ، محشوة ومخبوزة.

• ديتالي: أنابيب صغيرة تستخدم غالبًا في الحساء. يُترجم الاسم إلى "الكشتبانات".

• Farfalle: باستا على شكل ربطة عنق. يُترجم الاسم على أنه "فراشات".

• فيتوتشيني: خيوط طويلة ومسطحة من نودلز البيض.

• Fusilli: شكل المفتاح الذي يأتي بأطوال متفاوتة.

• اللازانيا: صفائح طويلة وواسعة من المعكرونة مغطاة بالصلصة والجبن والمخبوزات.

• Linguine: شرائط طويلة رفيعة. على غرار السباغيتي باستثناء أن الخيوط لها جوانب مسطحة وكذلك الجوانب المستديرة.

• Orecchiette: معكرونة صغيرة على شكل وعاء. يُترجم الاسم على أنه "آذان صغيرة".

• أورزو: على شكل حبات أرز طويلة جدًا. كثيرا ما تستخدم في الحساء.

• بابارديل: معكرونة طويلة مسطحة يبلغ عرضها ضعفين إلى ثلاثة أضعاف كمية الفيتوتشيني. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى قطع أقصر لتسهيل تناول الطعام.

• باستينا: أي من المعكرونة الصغيرة المضافة إلى الحساء ، بما في ذلك ديتاليني (الكشتبانات الصغيرة) ، وبيرلين (اللآلئ الصغيرة) ، وستيلين (النجوم الصغيرة).

• بيني: أنابيب متوسطة الطول ذات نهايات مقطوعة بزاوية. يمكن تخليصها. يُترجم الاسم على أنه "ريشات".

• رافيولي: معكرونة محشية على شكل وسائد مربعة. غالبًا ما تكون الحواف منتفخة.

• ريغاتوني: أنابيب دهنية وقرفصاء ذات مظهر خارجي محزز.

• Rotelle: عجلات صغيرة.

• روت: عجلات.

• السباغيتي: خيوط طويلة رفيعة. يأتي الاسم من كلمة "سباجو" ، والتي تعني السلسلة أو الحبل.

• تاجلياتيل: خيوط طويلة ومسطحة تكون أعرض قليلاً من الفيتوتشيني.

• تاجليريني: تشبه تاجلياتيل لكنها تقطع أضيق.

• تورتيليني: معكرونة محشوة على شكل حلقات دهنية. كثيرا ما تستخدم في الحساء.

• ترينيت: معكرونة طويلة الشرائط تشبه اللينجويني .

• الشعيرية: خيوط طويلة رفيعة جدًا تكون أرق من السباغيتي. يُترجم الاسم على أنه "ديدان صغيرة".

• زيتي: أنابيب ضيقة متوسطة الطول. على غرار penne باستثناء الأطراف لا تقطع بزاوية.