الطبخ الخالي من الغلوتين للأسرة ورقة الغش اليوم

لا يجب أن يكون طهي وتحضير الأطباق والوجبات الخالية من الغلوتين مرهقًا. في الواقع ، يمكن أن يكون القيام بذلك مغامرة ممتعة. هدفك هو صنع وإنشاء أطباق لذيذة ولذيذة ، مع ضمان أن تستمتع أنت أو أفراد أسرتك الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين بالطعام اللذيذ. فيما يلي بعض النصائح المهمة لمساعدتك أثناء طهي الطعام الخالي من الغلوتين.

الحبوب التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

قد لا يدرك بعض الناس أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعني أنك يجب أن تتخلى عن أكثر من مجرد الأطعمة التي تحتوي على القمح. فيما يلي الحبوب التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:

• القمح ومعظم الأشياء مع وجود كلمة قمح في اسمه. تحتاج أيضًا إلى تجنب بروتين القمح المتحلل ، ونشا القمح ، وجنين القمح ، وما إلى ذلك ، لكنك قد لا تدرك أنك بحاجة إلى الحذر من الأسماء المستعارة مثل الدقيق ، والبرغل ، والسميد ، والحنطة ، والفرومينتو ، والدروم (أيضًا تهجئة دورام ) ، والكاموت ، غراهام، einkorn، فارينا، الكسكس، سيطان، matzoh، matzah عن، مصة، و الطحين الكعكة.

  بالمناسبة ، عشب القمح ، مثل جميع الأعشاب ، خالي من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء.

• نشا القمح هو القمح الذي تم غسل الغلوتين منه. في بعض البلدان ، يُسمح بنوع خاص من نشا القمح يسمى نشا القمح Codex Alimentarius في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - لكن المعايير تختلف من بلد إلى آخر. لا يُسمح بنشا القمح من الدستور الغذائي في أمريكا الشمالية لأن بعض الناس يتساءلون عما إذا كانت عملية الغسيل تزيل الغلوتين المتبقي تمامًا.

• الشعير ومشتقاته. يُشتق معظم الشعير من الشعير ، لذلك ما لم ينص على خلاف ذلك ، فأنت بحاجة إلى تجنب نكهة الشعير والشعير وكذلك الشعير في شكله النقي.

• Triticale ، التي لم يسمع بها معظم الناس ، هي مزيج هجين بين القمح والجاودار. تم تطويره ليجمع بين إنتاجية القمح وقساوة الجاودار.

• الجاودار ليس مخفيًا حقًا في العديد من الأطعمة ، لذا فإن الشكل النقي للجاودار - الموجود عادة في خبز الجاودار - هو ما تحتاج إلى تجنبه.

• مشتقات الحبوب المحتوية على الغلوتين. إذا كنت تعتقد أنك انتهيت من المشتقات عندما أنهيت درس التفاضل والتكامل ، فأنت مخطئ. تحتاج إلى تجنب مشتقات الحبوب المحتوية على الغلوتين ، والأكثر شيوعًا الذي يجب الانتباه إليه هو الشعير ، والذي يأتي عادةً من الشعير. الشعير ، ونكهة الشعير ، وخل الشعير من الأشياء التي لا يجب تناولها. إذا كان الشعير مشتقًا من مصدر آخر ، مثل الذرة ، فسيتم ذكر ذلك عادةً على الملصق ؛ على سبيل المثال ، "الشعير (من الذرة)." هذا ليس شائعًا جدًا ، لذلك إذا لم يتم تحديد المصدر ، فلا تأكله.

الأطعمة التي يجب تجنبها في نظام غذائي خال من الغلوتين

يختبئ الغلوتين في بعض الأماكن التي قد لا تكون شيئًا فيها. فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي عادةً على الغلوتين. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فعليك أيضًا تجنب ما يلي:

• جعة

  أخبار سارة: تتوفر بعض أنواع البيرة الجديدة الخالية من الغلوتين. لا يقتصر الأمر على صناعة الجعة الصغيرة والمتخصصة ، ولكن حتى الأولاد الكبار مثل بدويايزر قد خرجوا ببيرة خالية من الغلوتين يمكنك شراؤها في أي مكان تُباع فيه البيرة.

• الخبز وفتات الخبز والبسكويت

• حبوب

• ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكب كيك ، والكعك ، والكعك ، والمعجنات ، وقشور الفطيرة ، والكعك ، وغيرها من السلع المخبوزة

• خبز الذرة

• المقرمشات

• خبز محمص

• مرق وصلصات ورو

• تقليد المأكولات البحرية (على سبيل المثال ، السلطعون المقلد)

• عرق السوس

• ماء مالح (مثل ترياكي)

• معكرونة

• قشرة البيتزا

• المعجنات

• صلصة الصويا

• حشوة

المكونات الأساسية للمطبخ الخالي من الغلوتين

عند تجميع مكونات مطبخك الخالي من الغلوتين ، فأنت تريد التأكد من عدم إدخال عنصر يحتوي على الغلوتين عن طريق الخطأ. إذا قمت بذلك ، فلديك فرصة لتلويث مخزنك بالكامل. فيما يلي قائمة سريعة بالمكونات الأساسية التي قد ترغب في الاحتفاظ بها في مخزنك:

• جميع أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين

• صمغ زنتان

• صمغ الغار

• دفعة مسبقة الخلط من خليط الخبز الخاص بي

• الكينوا (مفضل شخصي - رائع لإلقائه في الحساء والأطعمة الأخرى)

• الأرز (الأرز البني هو الأفضل)

• فتات الخبز الخالية من الغلوتين (والتي يمكن طلبها عبر الإنترنت)

• المقرمشات الخالية من الغلوتين (التي يمكنك تفتيتها واستخدامها كطلاء للأطعمة ، ومواد مالئة في رغيف اللحم ، وفي الحساء والسلطات)

• وجبات خفيفة خالية من الغلوتين (من المهم أن تكون في متناول الأطفال)

إيجاد بدائل خالية من الغلوتين

فقط لأنك تعيش أسلوب حياة خالٍ من الغلوتين لا يعني أن عليك التضحية بالطعام الجيد. لا يزال بإمكانك إعداد وصفاتك المفضلة بعدة طرق عن طريق استبدال المكونات الخالية من الغلوتين بالمكونات المحتوية على الغلوتين. فيما يلي بعض البدائل الذكية لبعض المكونات المفضلة لديك.

• الطحين: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الدقيق ، ففكر في استخدام نشا الذرة أو الدقيق أو الخلط الخالي من الغلوتين. جرب العديد من أنواع الطحين الجديدة المتاحة ، مثل دقيق الفاصوليا والذرة الرفيعة والقطيفة. إنها مغذية وتضيف نكهة ، وأوه نعم - إنها خالية من الغلوتين!

• الخبز والطلاء: إذا كانت الوصفة تستدعي الخبز بالبقسماط أو فتات الخبز أو طلاء الدقيق أو تحضير مشابه ، ففكر في استخدام مزيج خالٍ من القمح أو الغلوتين (سواء محلي الصنع أو من المتجر). يعمل مزيج الخبز والكعك جيدًا لطلاء الدجاج والأطعمة المقلية الأخرى. دقيق الذرة أو دقيق الذرة (ماسا) ورقائق البطاطس المطحونة (رقائقي المفضلة للطلاء هي نكهة مشوية) هي أيضًا بدائل ممتازة.

• المثخنات: نشا الذرة ودقيق الأروروت ونشا التابيوكا تشكل بدائل رائعة للدقيق والمكثفات الأخرى. يعمل مزيج البودينغ الجاف جيدًا مع الوصفات الحلوة ، ويعمل مزيج الخبز أو الخبز جيدًا مع أي شيء تقريبًا.

• مواد رابطة: ضع في اعتبارك استخدام الجيلاتين أو صمغ الزانثان أو صمغ الغوار.

• قشرة الفطيرة: يعتقد الناس أنه إذا كان هناك شيء يستدعي قشرة فطيرة - قل كيشي أو فطيرة - فهذا خارج الحدود ما لم يصنعوا قشرة معقدة حقًا من وصفة معقدة حقًا. فكر مرة اخرى! أولاً ، ضع في اعتبارك صنع الطبق بدون القشرة. على محمل الجد - كيشي بدون قشرة لا يزال كيشيًا. واعترف بذلك - عندما تأكل فطيرة ، فإنك تأكل القشرة لتكون مهذباً ، أليس كذلك؟ القشرة هي في الحقيقة مجرد وسيلة للوصول إلى المواد المتدفقة بالداخل. حسنًا ، إذا كنت تريد حقًا صنع قشرة خالية من الغلوتين بدون وصفة شمانسي ، سحق حفنة من ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين أو الحبوب السكرية الخالية من الغلوتين ، أضف بعض الزبدة أو السمن (كرة أو دوبل ، أيهما تفضل) ، واضغط على الأشياء في مقلاة مدهونة بالزيت. ثم اتبع تعليمات الخبز للفطيرة العادية. من المحتمل أنك ستأكل فقط الأشياء الجيدة من الوسط ، على أي حال.

• فتات الخبز: تتحول بعض أنواع الخبز الخالي من الغلوتين إلى فتات عندما تنظر إليها. وبالتأكيد ، هناك دائمًا الكثير من الفتات في الحقيبة ؛ فقط استخدمها كإضافات للطبخ. أو قم بتفتيت بعض شرائح الخبز ، وقم بتحميص أو شواء الفتات لجعلها مقرمشة.

• قطع الخبز المحمص: يقطع الخبز الطازج الخالي من الغلوتين إلى مكعبات ويقلى أو يقلى في المقلاة ، ثم يلف في جبن البارميزان والتوابل. يقترح بعض الناس ترك الخبز يصبح قديمًا (وليس متعفنًا) قبل صنع الخبز المحمص بهذه الطريقة.

• الجرانولا: إذا كان بإمكانك العثور على الشوفان الخالي من الغلوتين ، فأنت جاهز. ولكن إذا لم تستطع ، فلا يزال بإمكانك صنع الجرانولا. اخلطي المكسرات والبذور المحمصة معًا ، ثم اخلطيها مع الحبوب الخالية من الغلوتين والعسل والفانيليا وقليلًا من الزيت والتوابل أو التوابل. كم عدد البهارات والتوابل؟ سميدج أو نحو ذلك ، حتى يتذوق طعمه مثل ذلك. اخبزيها على حرارة 300 درجة لمدة ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة. أضيفي الفاكهة المجففة (التي تم نقعها في الماء لمدة 10 دقائق) ، واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة أو احكمي الإغلاق بالمكنسة الكهربائية وجمديها.

• مزيج الممر: الكثير من خلطات الدرب المتوفرة في المتاجر خالية بالفعل من الغلوتين ، ولكن إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فمزج بعض الفول السوداني والزبيب والفواكه المجففة وحلوى أو رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين. إذا كنت تشتري مزيجًا دربًا تم شراؤه من المتجر ، فاحذر من تمور الخلطة الجاهزة ، والتي غالبًا ما يتم لفها في دقيق الشوفان (وبالتالي فهي ليست خالية من الغلوتين).

• دقيق الشوفان / الإفطار الساخن: جرب فريك الذرة. جهزيها مثل دقيق الشوفان وزينها بالزبدة والقرفة والسكر أو اقليها. تتوفر الحبوب الساخنة أيضًا من منتجي الدقيق الخالي من الغلوتين. تتوفر أيضًا بعض الحبوب الساخنة الجديدة من القطيفة والكينوا والتي تعد من القوى الغذائية.

• خبز التورتيلا والدقيق: بديل الخس أو الخبز الخالي من الغلوتين أو تورتيلا الذرة أو لفائف الأرز (الموجودة في الأسواق الآسيوية وغالبًا ما تستخدم في الطبخ التايلاندي). إذا كنت تحب النوري (لف الأعشاب البحرية على السوشي) ، فيمكنك استخدامه كغلاف مع أي شيء محشو بالداخل.

• صلصة الصويا والترياكي: تقدم الأسواق الآسيوية بعض الصلصات الآسيوية المذهلة تمامًا الخالية من الغلوتين ، ولكن عليك قراءة الملصقات بعناية (وفي بعض الأحيان يتطلب ذلك دورة مكثفة بلغة أخرى). بدأ عدد قليل من كبار مصنعي صلصة الصويا في صنع إصدارات خالية من القمح (عادة خالية من الغلوتين) متوفرة على نطاق واسع أيضًا. إذا لم تتمكن من العثور على صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، يمكنك استبدال Bragg Liquid Aminos. يمكنك العثور على Bragg في ممر الأطعمة الصحية في متجر البقالة الخاص بك أو في بائع تجزئة للأطعمة الطبيعية. لتحضير الترياكي الخاص بك ، أضف أجزاء متساوية من السكر والنبيذ إلى بديل صلصة الصويا المفضل لديك.

تذكر: عندما تكون في شك ، اتركه. وحقاً ، ما الضرر من تركها على أي حال؟ إذا كانت وصفة الحساء تتطلب ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق ، فحاول تركها وانظر ما هو رأيك.