العيش الخالي من الغلوتين لأسرة اليوم ورقة الغش

العيش الخالي من الغلوتين يعني أنه يمكنك تحضير أطباق خالية من الغلوتين لذيذة ومغذية. لإعداد وجبات خفيفة ووجبات لذيذة خالية من الغلوتين ، تحتاج إلى التأكد من أنك تقوم بتخزين مطبخك بمكونات مهمة للطهي الخالي من الغلوتين وأنك تعرف الأطعمة والمكونات التي تحتاج إلى تجنبها. من المفيد أيضًا معرفة ما يمكنك استبداله ببعض الأطعمة والمكونات في الوصفات المفضلة التي تريد تكييفها مع نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين.

قائمة التحقق من الأطعمة والمكونات التي يجب تجنبها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

عندما تعيش خالية من الغلوتين (خاصة إذا كنت قد بدأت للتو في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين) ، فقد يكون من الصعب تذكر الأطعمة والمكونات التي يجب عليك تجنبها ، خاصةً عندما تتسوق من البقالة! فيما يلي قائمة بالحبوب والأطعمة التي تحتوي عادةً على الغلوتين والتي تحتاج إلى تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:

• القمح ، وتقريباً أي شيء مع كلمة قمح في اسمه. تحتاج أيضًا إلى تجنب بروتين القمح المتحلل بالماء ونشا القمح وجنين القمح وما إلى ذلك ؛ ولكنك قد لا تدرك أنك بحاجة إلى الحذر من الأسماء المستعارة القمح مثل الطحين ، البرغل ، السميد ، وردت ، frumento ، القاسي (كما وردت duram )، كاموت ، غراهام ، einkorn ، فارينا ، الكسكس ، سيطان ، matzoh ، matzah عن ، مصة ، و طحين الكعك. يجب تجنب شراء العناصر التالية لأنها عادة ما تحتوي على القمح. اصنع بنفسك ما لم تتمكن من العثور على إصدارات المتاجر الخالية من الغلوتين على وجه التحديد:

  • البيرة (تتوفر بعض الإصدارات الخالية من الغلوتين)

  • الخبز وفتات الخبز والبسكويت

  • حبوب الإفطار

  • خبز الذرة (يحتوي الدقيق عادة على بعض القمح)

  • المقرمشات

  • خبز محمص

  • مرق وصلصات ورو

  • تقليد المأكولات البحرية (مثل السلطعون المقلد)

  • عرق السوس

  • ماريناديس (مثل ترياكي)

  • معكرونة

  • قشرة البيتزا

  • المعجنات

  • صلصة الصويا

  • حشوة

  • السلع المخبوزة الحلوة مثل البسكويت والكعك والكب كيك والكعك والكعك والمعجنات وقشور الفطائر

• نشا القمح عبارة عن قمح تم غسله بالغلوتين ، لكن لا يزال عليك الحذر. في بعض البلدان ، يُسمح بنوع خاص من نشا القمح يسمى نشا القمح Codex Alimentarius في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - لكن المعايير تختلف من بلد إلى آخر. لا يُسمح بنشا القمح من الدستور الغذائي في أمريكا الشمالية لأن بعض الناس يتساءلون عما إذا كانت عملية الغسيل تزيل جميع الحبوب المتبقية تمامًا.

• الشعير ومشتقاته. يُشتق معظم الشعير من الشعير ، لذلك ما لم ينص على خلاف ذلك ، فأنت بحاجة إلى تجنب نكهة الشعير والشعير وكذلك الشعير في شكله النقي.

• Triticale ، التي لم يسمع بها معظم الناس. إنه خليط هجين بين القمح والجاودار ، وقد تم تطويره لدمج إنتاجية القمح مع صلابة الجاودار.

• لا يتم إخفاء الجاودار حقًا في أي مكونات ، لذا فإن الشكل النقي للجاودار (الموجود عادة في خبز الجاودار) هو ما تحتاج إلى تجنبه.

مكونات مهمة للمطبخ الخالي من الغلوتين

فيما يلي قائمة سريعة بالمكونات الأساسية التي يجب الاحتفاظ بها دائمًا في خزانتك ، للمساعدة في الطهي والخبز الخاليين من الغلوتين. تحقق من متجر البقالة المحلي أو المورد عبر الإنترنت للأطعمة الخالية من الغلوتين للحصول على هذه العناصر:

• دقيق خال من الغلوتين.

• صمغ الزانثام.

• صمغ الغار.

• مجموعة مسبقة الخلط من خليط الخبز الخالي من الغلوتين.

• الكينوا (التي يمكنك وضعها في الحساء والأطعمة الأخرى).

• أرز. الأرز البني هو الأفضل.

• فتات الخبز الخالية من الغلوتين (والتي يمكن طلبها عبر الإنترنت).

• المقرمشات الخالية من الغلوتين (والتي يمكنك تفتيتها واستخدامها كطلاء للأطعمة ، ومواد مالئة في رغيف اللحم ، وفي الحساء والسلطات).

• وجبات خفيفة خالية من الغلوتين (وهي شيء رائع للأطفال).

أغذية خالية من الغلوتين وبدائل المكونات

إذا كنت تميل إلى تجربة صنع وصفاتك المفضلة الخالية من الغلوتين ، فإليك بعض البدائل الذكية لبعض المكونات المفضلة لديك. لا تتردد في الإبداع!

• الطحين: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الدقيق ، ففكر في استخدام نشا الذرة أو الدقيق أو الخلط الخالي من الغلوتين. جرب العديد من أنواع الطحين الجديدة المتاحة ، مثل دقيق الفاصوليا والذرة الرفيعة والقطيفة. إنها مغذية وتضيف نكهة ، وهي خالية من الغلوتين!

• الخبز والطلاء: إذا كانت الوصفة تستدعي الخبز بالبقسماط أو فتات الخبز أو طلاء الدقيق أو تحضير مشابه ، ففكر في استخدام مزيج خالٍ من القمح أو الغلوتين (سواء محلي الصنع أو من المتجر). يعمل مزيج الخبز والكعك جيدًا لطلاء الدجاج والأطعمة المقلية الأخرى. دقيق الذرة أو دقيق الذرة (ماسا) ورقائق البطاطس المطحونة هي أيضًا بدائل ممتازة.

• المثخنات: نشا الذرة ودقيق الأروروت ونشا التابيوكا تشكل بدائل رائعة للدقيق والمكثفات الأخرى. يعمل مزيج البودينغ الجاف جيدًا مع الوصفات الحلوة ، ويعمل مزيج الخبز أو الخبز جيدًا مع أي شيء تقريبًا.

• مواد رابطة: ضع في اعتبارك استخدام الجيلاتين أو صمغ الزانثان أو صمغ الغوار.

• فتات الخبز: يتحول العديد من الخبز الخالي من الغلوتين إلى فتات عندما تنظر إليها. وبالتأكيد ، هناك دائمًا الكثير من الفتات في الحقيبة ؛ فقط استخدمها كإضافات للطبخ. أو قم بتفتيت بعض شرائح الخبز ، وقم بتحميص أو شواء الفتات لجعلها مقرمشة.

• قطع الخبز المحمص: يقطع الخبز الطازج الخالي من الغلوتين إلى مكعبات ويقلى ثم يلف في جبن البارميزان والتوابل. يقترح بعض الناس ترك الخبز يصبح قديمًا (وليس متعفنًا) قبل صنع الخبز المحمص بهذه الطريقة.

• الجرانولا: إذا كان بإمكانك العثور على الشوفان الخالي من الغلوتين ، فأنت جاهز. ولكن إذا لم تستطع ، فلا يزال بإمكانك صنع الجرانولا. اخلط المكسرات والبذور المحمصة معًا ثم امزجها مع الحبوب الخالية من الغلوتين والعسل والفانيليا والقليل من الزيت والتوابل أو التوابل.

  كم عدد البهارات والتوابل؟ سميدج أو نحو ذلك ، حتى يتذوق مثل ذلك الذي يعجبك. اخبزيها على حرارة 300 درجة لمدة ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة. أضيفي الفاكهة المجففة (التي تم نقعها في الماء لمدة 10 دقائق) ، واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة أو احكمي الإغلاق بالمكنسة الكهربائية وجمديها.

• مزيج تريل: العديد من خلطات الدرب المتوفرة في المتاجر خالية بالفعل من الغلوتين ، ولكن إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فمزج بعض الفول السوداني والزبيب والفواكه المجففة وحلويات أو رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين.

• دقيق الشوفان أو الحبوب الساخنة: جرب فريك الذرة. جهزيها مثل دقيق الشوفان وزينها بالزبدة والقرفة والسكر أو اقليها. تتوفر الحبوب الساخنة أيضًا من منتجي الدقيق الخالي من الحبوب. تتوفر أيضًا بعض الحبوب الساخنة الجديدة من القطيفة والكينوا والتي تعد من القوى الغذائية.