الفرق بين تدليك الباربكيو والمخللات والصلصات

سواء كنت تسميها باربيكيو ، باربيكيو ، أو مجرد جديلة ، عزز نكهة لحومك اللذيذة عن طريق خلط ماء مالح مليء بالنكهات أو فرك أو صلصة. على الرغم من أن كل طريقة توابل تستخدم بشكل مختلف ، إلا أنها جميعًا تعطي زنجًا لأي لحم تشويه أو شواء.

التوابل مع التدليك الجاف

و فرك هو ماء مالح الجافة التي كنت رش أو بات على اللحوم قبل طهيه. يمكن أن يحتوي التدليك على أي شيء تقريبًا ، وعادةً ما يحتوي على بعض الملح والسكر. تتركها لبضع دقائق قبل الطهي أو طوال الليل. أثناء طهي اللحوم ، تسحب الحرارة مسامها وتتسرب نكهات الفرك إلى الداخل.

يساعد التدليك على إنتاج اللحاء ، وهو قشرة مقرمشة ولذيذة تساعد أيضًا على الاحتفاظ برطوبة اللحم.

النقع: القوة والمجد

ماء التتبيلة ، وهو سائل خفيف تنقع فيه اللحم قبل طهيه ، يفيد في قوام اللحم بقدر ما يفيده في النكهة. تتكون معظم المخللات من حمض (خل أو عصير ليمون أو بعضهما) وزيت. يساعد الحمض في تكسير الألياف لتطرية اللحم ، ويساعد الزيت في تثبيت الحمض على اللحم حتى يكون مفيدًا للغاية. الباقي هو النكهة - أيًا كان مزيج التوابل الذي تفضله.

تميل المخللات إلى العمل بسرعة ، مما يؤدي إلى دفع الكثير من النكهة وتأثير التليين الجيد في اللحوم. يمكن أن تكون مركبات للأذواق الشديدة أو الذوق الرفيع.

النهاية الكبيرة: الصلصات

يمكنك تسمية أي شيء سائل تقريبًا بالصلصة ، واعتمادًا على من أو مكان وجودك ، قد يكون تعريفك لصلصة الشواء الحقيقية مختلفًا تمامًا. أنواع مختلفة من الصلصات مناسبة في مراحل مختلفة من عملية الطهي. لا تضع صلصة سكرية على الطعام قبل طهيه ، على سبيل المثال ، لأن السكر يحترق بسهولة.