الكل في واحد خالية من الغلوتين ورقة الغش للأسرة اليوم

هناك الكثير من الأسباب الوجيهة لاختيار تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، والقيام بذلك ليس أمرًا شاقًا كما يعتقد الكثير من الناس. إذا كنت تعتقد أنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، فأنت بحاجة إلى إجراء اختبار قبل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، وإذا قررت أن نمط الحياة هذا يناسبك ، فاعلم أنه مع التغييرات الصغيرة غالبًا ما ينشأ مستوى جديد تمامًا من الرفاهية .

طرق بسيطة لعمل وصفة خالية من الغلوتين

على الرغم من أن بعض الوصفات أسهل في التعديل من غيرها ، إلا أن أي وصفة تقريبًا يمكن أن تكون خالية من الغلوتين. أسهل طريقة لتغييرها هي الوصفات التي تحتوي على كميات قليلة من الدقيق والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفاكهة والخضروات. ولكن حتى إذا كانت الوصفة الإيطالية التي تحتوي على الغلوتين تتطلب معكرونة القمح ، فقط استخدم المعكرونة الخالية من الغلوتين بدلاً من ذلك. وإذا كنت نظيفًا من المعكرونة الخالية من الغلوتين ، فإن معرفة أنه يمكنك استبدال الأرز أو البطاطس أو الريزوتو أو السباغيتي الاسكواش أو عصيدة من دقيق الذرة في الوصفة يمكن أن ينقذ اليوم!

• احذف المكونات. الخطوة الأولى في صنع وصفة خالية من الغلوتين هي معرفة المكونات التي يجب تجنبها. أثناء البحث في قائمة المكونات عن العناصر التي يمكنك تركها ، تأكد من التحقق من الملصقات على المكونات التي تخطط لاستخدامها أيضًا.

• استبدل الدقيق. أسهل طريقة لتحويل الوصفات التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الدقيق. إذا كانت الوصفة تتطلب القليل من الدقيق ، فما عليك سوى استبدال الدقيق المحتوي على الغلوتين بنشا الذرة أو مسحوق الأروروت أو أي طحين خالٍ من الغلوتين أو مزيج دقيق.

  ولكن إذا كنت تحضر وصفة تحتوي على أكثر من بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، فلا يمكنك رمي نفس الحجم من الدقيق الخالي من الغلوتين وستكون الوصفة جيدة ما لم تستخدم مزيجًا. يمكنك شراء مزيج دقيق لجميع الأغراض أو صنعه بنفسك. جرّب 3 مقادير من دقيق الأرز ، ومقداران من نشا البطاطس ، ومقدار من دقيق التابيوكا ، وملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل كوب ونصف من خليط الدقيق.

• احتفظ بها مع صمغ الزانثام. صمغ الزانثان عبارة عن ألياف طبيعية قابلة للذوبان يتم إنتاجها عن طريق تخمير الكائنات الحية الدقيقة بالسكر. يساعد على إعطاء العجين قوامًا لزجًا ، والعجين ناقص الغلوتين يحتاج حقًا إلى بعض المساعدة للبقاء معًا! إذا كنت تقوم فقط بخلط القليل من الدقيق الخالي من الغلوتين في مرق اللحم أو الحساء أو تستخدمه كطلاء ، فلا داعي للعلكة.

• أضف الرطوبة إلى المخبوزات. تميل الدقيق الخالي من الغلوتين إلى إنتاج أطعمة أكثر كثافة وجفافًا من تلك التي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن يؤدي إضافة ربع كوب من صلصة التفاح أو هريس اليقطين أو المايونيز أو القشدة الحامضة إلى تحسين الاتساق.

• استخدم خيارات الخبز البديلة. إذا كانت الوصفة تستدعي طلاءًا مقليًا أو مقرمشًا على اللحوم أو الخضار ، فاستخدم مكونات مثل فتات الخبز الخالية من الغلوتين ، والدقيق الخالي من الغلوتين ، والمكسرات المطحونة ، ودقيق الذرة ، ورقائق البطاطس المهروسة أو رقائق الذرة ، ورقائق البطاطس المهروسة الفورية ، أو الغلوتين المطحون. حبوب أو مقرمشات مجانية.

• الرجوع إلى وصفات خالية من الغلوتين. لست مضطرًا للتخلي عن وصفات الأسرة المفضلة عندما تتخلى عن الغلوتين! تحتاج فقط إلى ابتكار إصدارات خالية من الغلوتين. تتمثل إحدى طرق اكتشاف كيفية تغيير وصفتك في البحث عن وصفات مماثلة خالية من الغلوتين سبق أن جربها شخص آخر ونشرها. إذا كنت ترغب في عمل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بجدتك Spritz ، على سبيل المثال ، فهناك بالتأكيد طهاة خالية من الغلوتين توصلوا إلى وصفات مماثلة لملفات تعريف الارتباط. إذا لم تتمكن من العثور على وصفة خالية من الغلوتين لطبق معين ، فاقرأ عدة وصفات ، وابحث عن الأنماط التي يمكن أن تساعدك في تغيير وصفتك. على سبيل المثال

  • هل الوصفات المماثلة التي تجدها تميل إلى استخدام أنواع معينة من الدقيق؟ اي واحدة؟

  • هل تتطلب الوصفات سائلًا أكثر أم أقل من الإصدارات المليئة بالجلوتين؟

  • هل يميلون إلى تناول المزيد من البيض أم الفانيليا الإضافية؟

  • هل يميلون إلى استخدام نفس درجة حرارة ووقت الطهي؟

تخلصي من الغلوتين وأرضي أسنانك الحلوة بالفاكهة الرائعة

يحب البشر حلوياتهم. لست مضطرًا للتخلي عن كل شيء حلوًا لتتخلص من الغلوتين. إذا أعطيت طفلًا ملعقة من الآيس كريم وواحدة من القشدة الحامضة ، فلن تحتاج إلى فريق من الباحثين ودراسة مزدوجة التعمية بملايين الدولارات ومضبوطة بالغفل لمعرفة أيهما سيجعله يبتسم وأيها سيجعله كشر. بالتأكيد ، يحتاج الناس إلى الجلوكوز - هذا هو السكر الذي يمد الجسم بالطاقة. ولكن يمكنك الحصول على ما يكفي من ذلك من الفاكهة والخضروات والأطعمة الأخرى.

لديك أيضًا فائدة إضافية تتمثل في الحصول على الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة مقابل سعرات حرارية أقل بكثير من "السعرات الحرارية الفارغة" التي تجدها في الأطعمة السكرية. لذا ، قم بإرضاء أسنانك الحلوة ، ولكن حاول أن تفعل ذلك بالأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية. إليك بعض الأفكار:

• شوكولاتة البندق مغموسة بالفواكه: يُسخن البندق بالشوكولاتة قليلاً وتغمس الفاكهة الطازجة فيه.

• العنب والقشدة الفرنسية: يُمزج حوالي كوب واحد من القشدة الحامضة الخالية من الدهون ، ونصف كوب من السكر البودرة ، ونصف كوب من السكرالوز المُحلي الصناعي (سبليندا) ، وقليل من الفانيليا. اخلطي الكريمة الفرنسية مع العنب الأحمر والأخضر والأسود.

• كريمة الخوخ: ضعي نصف حبة خوخ أو كمثرى في طبق وأضيفي ملعقة صغيرة من الزبادي المجمد بالفانيليا. ضعي التوت أو الفراولة في الأعلى.

• البودينغ: إذا كنت تستخدم الحليب الخالي من الدسم مع بودنغ معبأ ، فهذا جيد بالنسبة لك. قدمها مع الموز في الأعلى.

• الفراولة والزبادي: قطّعي الفراولة إلى شرائح وامزجيها مع الزبادي غير الدسم. ضع الخليط على المحلى الصناعي إذا كنت تريد القليل من الحلاوة الإضافية.

• الفراولة الحلوة والحامضة: اغمس الفراولة الطازجة في الكريمة الحامضة الخالية من الدهون ثم في التحلية الاصطناعية أو العسل.

الفاكهة الطازجة هي الأفضل لك عند تخزينها بشكل صحيح. لا تقم بتبريد الموز والفواكه الاستوائية الأخرى. لا يحتاج البطيخ إلى التبريد حتى تقطعه ؛ قم بتخزينها في حاوية منفصلة ، بعيدًا عن الخضار واللحوم.

العيش الخالي من الغلوتين: لماذا تحتاج إلى معرفة ما إذا كان حقًا مرض الاضطرابات الهضمية

إذا لأي سبب من الأسباب أو أحد أفراد الأسرة لديهم أعراض التي تعتقد ومن المقرر ان الغلوتين، لا لا تلزم نفسك أو أحد أفراد الأسرة لفترة طويلة الأجل اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين دون رؤية أول طبيب لتقييم مناسب لتحديد ما إذا كان مرض الاضطرابات الهضمية أو وجود بعض الاضطرابات الطبية الخطيرة المحتملة.

فيما يلي بعض الأسباب العديدة التي تمنعك أنت أو أحد أفراد أسرتك من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين دون معرفة ما يتم علاجه:

• قد لا يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الصحيح للمشكلة الطبية الأساسية. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، على سبيل المثال ، لن يساعد في مرض التهاب الأمعاء.

• إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لعدة أشهر أو أكثر ، فإنه يجعل من الصعب تحديد ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. وبالمثل ، فإن فحص أفراد الأسرة لمرض الاضطرابات الهضمية يكون أكثر صعوبة إذا كانوا بالفعل يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

• النظام الغذائي الخالي من الغلوتين باهظ الثمن ، خاصة إذا كانت الأسرة بأكملها خالية من الغلوتين. لماذا تنفق هذه الأموال الإضافية إذا لم تكن مضطرًا لذلك؟ تأكد من أن أحد أفراد الأسرة على الأقل لديه سبب وجيه لتناول الطعام الخالي من الغلوتين (سواء كان ذلك بسبب مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين) قبل الالتزام بهذه التكلفة.

• تواجه بعض مخاطر أن تكون أقل تغذيةً في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. قبل أن تضع نفسك على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب عليك أولاً مقابلة اختصاصي تغذية مسجَّل لتلقي مشورة الخبراء.

• لأسباب تتعلق بالتأمين الطبي والضرائب ، يمكن أن يكون التشخيص المؤكد لمرض الاضطرابات الهضمية أمرًا مهمًا. إن مجرد تقديم المشورة لشركة التأمين أو قسم الضرائب الذي شعرت أنه من الأفضل عدم تناول الغلوتين من غير المرجح أن يكون كافياً لمساعدتك في أي مطالبات تأمين أو طلبات للتخفيضات الضريبية.