المطبخ الجنوبي وخطة وجبة مرضى السكري

قد تكون مجرد مصادفة أن منطقة جغرافية من الولايات المتحدة تسمى الآن حزام السكري ، حيث يتجاوز معدل مرض السكري (النوع 2 في الغالب) 12 في المائة من السكان ، يتركز في الجنوب الأمريكي. أو ربما لا.

ربما يكون تقليد الطهي الذي يمكن أن يحول وجبة من الجزر منخفض الكربوهيدرات إلى خيارين من الكربوهيدرات ، أو اللفت الأخضر الخالي من الدسم إلى تبادل للدهون هو إثبات مستمر للقوة المدمرة للسكر المضاف والدهون والملح.

إن إضافة السكر والدهون والملح إلى الطعام الصحي يلخص حقًا تقليد الطعام الجنوبي والروح ، ويقترح بعض المتخصصين الموثوق بهم ، بما في ذلك David Kessler ، MD ، الرئيس السابق لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، أن هذا المزيج ذاته من المكونات المضافة جعلت الوجبات السريعة الحديثة تسبب الإدمان بالفعل. في هذا الصدد ، كان طعام الجنوب وطعام الروح سابقًا لعصره.

النقطة المهمة هي أن العديد من الأطعمة الجنوبية والروحية التقليدية ليست غير صحية منذ البداية - إنها إضافة مكونات نكهة أقل صحية يمكن أن تطغى على القيمة الغذائية. بعض الإضافات الشائعة هي كما يلي:

• تضيف الأطعمة المقلية دائمًا دهونًا ، لكن قلي الأطعمة في شحم الخنزير أو السمن يمكن أن يضيف الكثير من الدهون المشبعة غير الصحية.

• تعد إضافة السكر لتقطيع الفاكهة تقليدًا ينتج عنه شرابًا لذيذًا ، ولكنه يضيف كميات من السعرات الحرارية الفارغة والكربوهيدرات إلى طعام حلو بدرجة كافية لتبدأ به.

• ارتبطت اللحوم المعالجة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بشكل ملحوظ في الدراسات طويلة المدى. على سبيل المثال ، يجب تناول لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير على أساس محدود ، ولكن إضافة هذه الأطعمة الدهنية إلى أطباق الخضار للنكهة يضيف أيضًا الدهون والصوديوم.

• السمن أو شحم الخنزير يصنع البسكويت غير المستقر ولكن يمكن أن يجلب كمية من الدهون المشبعة لمنتجات الخبز هذه.

• الزبدة عبارة عن دهون مشبعة في الغالب - سبعة جرامات من الدهون المشبعة لكل ملعقة طعام. تعد إضافة الزبدة إلى البسكويت غير المستقر ، إلى جانب جرعة من الكربوهيدرات من الجيلي أو العسل ، تقليدًا جنوبيًا يمكن أن يتحسن.

• يضيف الخليط الدهون والكربوهيدرات إلى الأطعمة التي يتم قليها بشكل عام بعد الغمس.

• تعني الخضروات الدسمة أنك أضفت الدهون والكربوهيدرات إلى الأطباق الصحية.

• يصنع المرق بإضافة الكربوهيدرات ، وأحيانًا الدهون ، إلى الدهون المشبعة المطبوخة من منتجات اللحوم.

يتم تمثيل الطعام الجنوبي والروح التقليدي في بعض مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة ، وعلى الأخص من خلال سلاسل المطاعم المتخصصة في الدجاج المقلي. هناك يمكنك الحصول على سلطة الكرنب مع 19 جرامًا من الكربوهيدرات و 10 جرامًا من الدهون ، وكل ذلك من الصلصة أو البسكويت الذي يحتوي على أكثر من 500 ملليجرام من الصوديوم.

أضف صدر دجاج مقابل 11 جرامًا من الكربوهيدرات (الخبز بالبقسماط) ، و 21 جرامًا من الدهون ، وما يقرب من 1100 ملليجرام من الصوديوم ، وستتناول وجبة غداء جنوبية تقليدية تتجاوز توصياتك اليومية من الصوديوم وتستثمر أربعة من اختياراتك اليومية من الكربوهيدرات في الدقيق الأبيض و زيادة سكر.

إن جعل طعام الجنوب والروح أكثر صحة لمرض السكري يتعلق في الغالب بالحد من ما يضاف إلى الطعام الصحي. هذا يعني القليل من القلي لصالح الشوي أو الخبز ، وهناك وصفات رائعة للدجاج المقلي بالفرن ، وهو غير مقلي حقًا. يمكن التقليل من إضافة الدهون من شحم الخنزير والزبدة واللحوم المعالجة ، مثل خنزير الخنزير ، باستخدام الزيوت غير المشبعة والسمن الناعم باعتدال.

يمكن لرقبة الديك الرومي المدخنة أن تضيف نكهة جنوبية إلى الخضر دون ترك الدهون خلفها. تضيف الإضافات المخبوزة والمقرمشة الكربوهيدرات دون فائدة غذائية كبيرة. وإضافة السكر إلى الأطعمة الحلوة بالفعل ، أو إلى الخضار مثل الذرة ، يؤدي فقط إلى تراكم السعرات الحرارية والكربوهيدرات الفارغة.

ربما ترتبط المعدلات غير العادية لمرض السكري من النوع 2 في الجنوب الأمريكي وبين الأمريكيين من أصل أفريقي إلى حد ما بعادات الأكل التي تنتقل مع هذا النظام الغذائي التقليدي. ومن المؤكد أن نمط النظام الغذائي المرتبط بتطور مرض السكري ليس نموذجًا لإدارة مرض السكري بشكل فعال.

لكن التعديلات البسيطة يمكن أن تؤدي إلى تحسينات كبيرة في الصحة ، والتخطيط لطعام صحي ، وخاصة الحد من الكربوهيدرات والدهون الضالة التي تجد طريقها إلى الأطعمة الجنوبية والروحية ، هي الخطوة الأولى.