المكونات الرئيسية للبيرة

ما هي البيرة بالضبط؟ من خلال تعريف بسيط للغاية ، البيرة هي أي مشروب مخمر مصنوع من حبوب الحبوب. على وجه التحديد ، تُصنع البيرة من هذه المكونات الأساسية الأربعة:

• الحبوب (الشعير المملح في الغالب ولكن أيضًا الحبوب الأخرى)

• القفزات (نمت في العديد من الأصناف المختلفة)

• الخميرة (المسؤولة عن التخمير ؛ بناءً على سلالات خاصة بالنمط)

• الماء (يمثل ما يصل إلى 95 في المائة من محتوى البيرة)

توفر الحبوب خمسة أشياء للبيرة:

• اللون: لون الحبوب المستخدمة في صنع الجعة يؤثر بشكل مباشر على لون الجعة نفسها.

• النكهة: نكهة الجعة هي في المقام الأول نكهة الشعير المملح ، على الرغم من أن القفزات وخصائص الخميرة تلعب دورًا ثانويًا.

• المالتوز: المالتوز هو مصطلح يشير إلى السكريات المخمرة المشتقة من الحبوب المملحة. الخميرة تحول هذه السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

• البروتينات: تساعد البروتينات الموجودة في الحبوب على تكوين وإمساك الرأس (الرغوة) على الجعة.

• ديكسترين: ديكسترين هي مكونات الحبوب التي تساعد على خلق موثفيل (الشعور بالامتلاء أو اللزوجة) في البيرة.

تقدم القفزات البيرة بأربع سمات:

• المرارة: المرارة ضرورية لتوازن نكهة البيرة. يوازن حلاوة الشعير.

• النكهة: القفزات لها نكهة تختلف اختلافًا واضحًا عن المرارة ، وتضيف إلى التعقيد الكلي للبيرة.

• الرائحة: الرائحة اللاذعة للجنجل ، والتي تعكس مذاقها ، مشتقة من الزيوت الأساسية في القفزات.

• الاستقرار: تساعد القفزات على تزويد البيرة بالثبات وفترة الصلاحية ؛ أحماض بيتا الخاصة بهم درء التلوث البكتيري.

يختار صانعو البيرة سلالات الخميرة بناءً على نمط صنع البيرة. التصنيفان الرئيسيان لخميرة البيرة هما

• خميرة البيرة ( خميرة الخباز ): من أعلى إلى تخمر

• خميرة الجعة ( Saccharomyces uvarum ): تخمر القاع

تعد جودة مياه التخمير مهمة للغاية لأن الجعة تحتوي على حوالي 90 إلى 95 في المائة من الماء. يمكن معالجة المحتوى المعدني للمياه وتعديله وفقًا لمتطلبات نمط البيرة الذي يتم تخميره.