النسب الأساسية للدقيق الخالي من الغلوتين في المخبوزات

في عالم الخبز الخالي من الغلوتين ، غالبًا ما تعتمد وصفات المخبوزات مثل الكعك والكعك والخبز على نسبة الدقيق الخالي من الغلوتين إلى السكر والسوائل والبيض والدهون. إذا اتبعت هذه النسب ، فلديك فرصة أفضل للحصول على النتيجة التي تريدها من الدقيق الخالي من الغلوتين. نسب المكونات هي التي تجعل البسكويت مختلفًا عن الكعكة وكعكة مختلفة عن الفطيرة.

عندما تخبز باستخدام النسب ، يمكنك مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفة بسهولة. تذكر ، ما زلت بحاجة إلى وزن المكونات الجافة! قد ترغب في وزن المكونات الأخرى ، مثل الحليب والسكر ، فقط للتأكد من أنك تتبع النسبة بأكبر قدر ممكن. يعد توحيد طريقة القياس باستخدام الجرامات بدلاً من الكؤوس إحدى الطرق لإخراج متغير واحد من معادلة الخبز.

عندما تصنع وصفة باستخدام النسب ، فأنت بحاجة إلى تحديد المكون الأساسي. يمكن أن يكون هذا أي من المكونات. يستخدم معظم الخبازين البيض كقاعدة لأن البيض هو الأقل تنوعًا بين جميع المكونات. تزن البيضة الكبيرة 2 أوقية أو 56 جرامًا. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب 3 أجزاء من الدقيق إلى 3 أجزاء من السائل إلى جزء واحد من البيض ، فأنت بحاجة إلى 168 جرام (3 × 56) من الدقيق والسائل.

بالطبع ، يمكنك استخدام السائل للمكون الأساسي وببساطة تكسير البيض وخفقه وقياسه. فقط حافظ على النسب متسقة ووزن كل مكون وستكون المخبوزات الخالية من الغلوتين لذيذة.

بهذه النسب ، يمكنك استبدال دقيق التيف بدقيق الذرة وحليب اللوز باللبن الرائب دون قلق. يمكنك تغيير نكهة الوصفة من الحلو إلى المالح والعكس مع الثقة بمعرفة أن الكعكات ستكون قشرية ومتفتتة ، وأن الكعك سيكون طريًا ، وأن الخبز سيكون به فتات جميل جيد التهوية.

يسرد الجدول التالي بعض النسب الأساسية للمخبوزات الشائعة. تذكر أن هذه النسب تقاس بالوزن وليس بالحجم.

النسب الأساسية للمخبوزات الشائعة

المنتج طحين سائل بيضة سمين سكر
كعكة طعام الملاك جزء واحد   3 أجزاء   3 أجزاء
بيسكوتي 5 أجزاء 3 أجزاء 2 أجزاء 2 أجزاء  
براونيز جزء واحد (1/2 جزء للفدجي)   جزء واحد جزء واحد 2 أجزاء
إسقاط ملفات تعريف الارتباط 3 أجزاء   جزء واحد 2 أجزاء جزء واحد
الكعك 2 أجزاء 2 أجزاء جزء واحد جزء واحد  
الفطائر 4 اجزاء 4 اجزاء 2 أجزاء جزء واحد  
فطيرة قشرة 3 أجزاء جزء واحد   2 أجزاء  
كعكة الباوند جزء واحد   جزء واحد جزء واحد جزء واحد
الخبز السريع 2 أجزاء 2 أجزاء جزء واحد جزء واحد  
طرح ملفات تعريف الارتباط 2 أجزاء   1/2 جزء جزء واحد جزء واحد
كعكات 3 أجزاء جزء واحد جزء واحد جزء واحد  
تقصير الكعك 2 أجزاء 2 أجزاء جزء واحد جزء واحد 2 أجزاء
خميرة الخبز 5 أجزاء 3 أجزاء      

بالطبع ، تُستخدم الصيغ الموجودة في الجدول السابق لتطوير الوصفات ، ولكن يمكنك استخدامها للتحقق مما إذا كانت الوصفة ستعمل أم لا. إذا كانت النسب في الوصفة المشبوهة بعيدة عن هذه الأرقام ، فقد ترغب في تجربة وصفة أخرى.

ليست كل النسب لجميع المخبوزات هي نفسها ؛ الأرقام الواردة في الجدول عامة وليست محددة. قد تجد أنه بالنسبة للكعكات التي تفضلها ، تفضل المزيد من الدقيق والمزيد من البيض ، أو بالنسبة للكعك ، فأنت تريد القليل من الدقيق والمزيد من البيض. إذا اخترت الخبز بالنسب ، فقم بقياس الوزن بعناية وتتبع النسب التي تناسبك عن طريق كتابتها في دفتر ملاحظات.


Leave a Comment

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة لإغماء إيمان (إيمان بايلدي)

وصفة إيمان بايلدي الشهيرة: تاريخها الفريد، مكوناتها، وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة. اكتشف سر هذه الوصفة العثمانية التي أذهلت الحكام!

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

ما يجب أن يعرفه السقاة عن Mezcal

تعرف على كل ما يخص Mezcal، المشروب المكسيكي الشهير، من تاريخه إلى طريقة صنعه الحديثة. اكتشف الفرق بين Mezcal والتكيلا، وأبرز العلامات التجارية، وفوائده الصحية.

وصفة كيب مالاي بوبوتي

وصفة كيب مالاي بوبوتي

اكتشف وصفة كيب مالاي بوبوتي التقليدية - طبق جنوب أفريقي شهير مع نصائح احترافية للطهي المثالي

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

ما يجب أن يعرفه السقاة عن فيرماوث

دليل شامل عن فيرماوث: تاريخه، أنواعه، واستخداماته في الكوكتيلات. تعرف على أفضل العلامات التجارية ونصائح لاختيار الفيرموث المناسب.

تخمير البيرة المتخصصة

تخمير البيرة المتخصصة

استكشف أحدث التطورات في عالم البيرة المتخصصة، بما في ذلك المكونات الفريدة والتقنيات الحديثة التي تجعل هذه الفئة من البيرة الأكثر إثارة وشعبية.

وصفات الشوربات ببذور الشيا

وصفات الشوربات ببذور الشيا

اكتشفي أروع وصفات الشوربات الصحية ببذور الشيا. طبق مغذي وسريع التحضير يساعد على تعزيز صحتك بطريقة لذيذة وسهلة.

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

Charcuterie للأسرة اليوم ورقة الغش

اكتشف أحدث النصائح والتقنيات لصنع وتقديم Charcuterie. تعلم كيفية إنشاء لوحات لذيذة وآمنة باستخدام المعدات الحديثة والنصائح الاحترافية.

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي

عندما تقلى شيئًا ما ، تحتاج إلى استخدام نوع من الدهون. تعرف على متى تستخدم الزيت أو الزبدة في القلي للحصول على أفضل النتائج.

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

مشروبات كحولية خالية من الغلوتين

اكتشف مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين، بما في ذلك البيرة الخالية من الغلوتين، مع نصائح لاختيار الأفضل.

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

كيفية صنع شراب البيض لتجمعات عيد الميلاد

Eggnog هو مشروب تقليدي في عيد الميلاد، غني بالكحول للبالغين. تعلم كيفية صنع شراب البيض الكلاسيكي بوصفة سهلة ومثالية للحفلات.