أجزاء الكربوهيدرات وخطة وجبات مرضى السكري

تحرر الكربوهيدرات - السكريات والنشويات والألياف - جزيئات مفردة من الجلوكوز أثناء الهضم ، والتي يتم امتصاصها على الفور مباشرة في مجرى الدم. عندما تبدأ مستويات الجلوكوز في الدم في الارتفاع ، يتم إطلاق الأنسولين من خلايا خاصة في البنكرياس للمساعدة في إخراج الجلوكوز من الدورة الدموية ، وتخزينه بعيدًا داخل خلايا معينة ، وإعادة مستويات الجلوكوز في الدم إلى طبيعتها.

تحميل الكربوهيدرات هو شيء يفعله الرياضيون قبل المنافسة للتأكد من أن سعة تخزين الجسم للجلوكوز ، مصدر الطاقة المفضل والجسم الأكثر كفاءة ، ممتلئة وجاهزة للعمل. ومع ذلك ، يتعارض مرض السكري مع قدرة الجسم على تخزين الجلوكوز بسرعة وكفاءة ، لذلك لا يتم تخزين الجلوكوز المحمّل بالضرورة.

الخلل في هذا الخلل الجهازي هو عدم كفاية كمية الأنسولين ، وهو استجابة متناقصة للأنسولين من قبل تلك الخلايا التي يجب أن تخزن الجلوكوز في وقت لاحق ، أو كليهما. يستمر الجلوكوز الذي لا يمكن تخزينه في الدوران في مجرى الدم ، مما يحافظ على ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم. يتسبب ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم في تلف الخلايا بمرور الوقت ، ويؤدي إلى مضاعفات خطيرة لمرض السكري مثل أمراض القلب وفقدان البصر وتلف الكلى وغير ذلك.

ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات مرغوبة وضرورية في نظام غذائي صحي. يكمن سر تناول الكربوهيدرات الصحية والحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم في توازن أفضل ، جزئيًا ، في التحكم في كمية الكربوهيدرات التي تتناولها وتوقيتها وجودتها.

هذا يعني معرفة مقدار الكربوهيدرات في الطعام الذي تتناوله ، وتوزيع استهلاك الكربوهيدرات على مدار اليوم ، واختيار بعض الكربوهيدرات من الأطعمة التي لا يتم هضمها وامتصاصها بسرعة. يتقطر الكربوهيدرات ، بدلاً من تحميل الكربوهيدرات .

إن توقيت استهلاك الكربوهيدرات يعني عدم إهمال الوجبات ؛ تناول وجبات الطعام في نفس الوقت تقريبًا كل يوم ؛ وتناول نسبة متساوية تقريبًا من ميزانيتك اليومية من الكربوهيدرات في كل وجبة. قد تخصص خطة الوجبة الخاصة بك جانبًا واحدًا أو اثنين من خيارات الكربوهيدرات للوجبات الخفيفة بين الوجبات. يساعد إعطاء جسمك حمولة أخف من الجلوكوز في أي وقت على خفض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل أكثر كفاءة.

عادةً ما تكون الكربوهيدرات التي يتم هضمها وامتصاصها ببطء عبارة عن أطعمة كاملة ، مثل الحبوب غير المكررة والفاصوليا والفواكه الكاملة. تحتوي هذه الأطعمة على قيمة منخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن تأثيرها على مستويات الجلوكوز في الدم يكون أبطأ ، مما يمنح جسمك وقتًا إضافيًا للعثور على مخزن شاغر للجلوكوز الزائد.

تتعلق إدارة مرض السكري جزئيًا بخفض مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. تجعل الكربوهيدرات مستويات الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي الطبيعي للجلوكوز أعلى أيضًا ، ولكن الاستجابة الطبيعية بين الأنسولين والخلايا التي تخزن الجلوكوز الزائد تؤدي إلى انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل ملحوظ في غضون ساعتين.

تعمل إدارة كمية وتوقيت وجودة تناول الكربوهيدرات على خفض مستويات الجلوكوز في الدم بشكل أكثر كفاءة لدى مرضى السكري.

تعد معرفة كمية الكربوهيدرات التي تتناولها مسألة أكثر تعقيدًا لأن جزء الطعام الذي يحتوي على كمية محددة من الكربوهيدرات - ابحث عن 15 جرامًا ، وهو ما يسمى اختيار الكربوهيدرات - يختلف باختلاف الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات. يمكنك الحصول على خيار واحد من الكربوهيدرات ، 15 جرامًا من الكربوهيدرات ، وجميع الطرق التالية:

• ملعقة كبيرة سكر أو شراب مركز

• ملعقتان كبيرتان من الزبيب أو الكرز المجفف

• ربع كوب جرانولا

• ثلث كوب من الأرز المطبوخ أو الشعير أو المعكرونة أو لسان الحمل

• نصف كوب من الفاصوليا أو الذرة أو دقيق الشوفان المطبوخ أو البطاطس المهروسة أو الجزر الأبيض أو عصير التفاح

• ثلاثة أرباع كوب من التوت الأسود أو الجريب فروت المعلب

• ثلثي كوب زبادي

• كوب واحد من القرع المعلب أو البابايا أو المن أو البلوط

• كوب وربع فراولة أو بطيخ

• كوب ونصف من الخضار المطبوخة غير النشوية

• ثلاثة أكواب من الخضار النيئة غير النشوية أو الفشار

تكمن الصعوبة التي يواجهها العديد من مرضى السكري في تعديل عاداتهم الغذائية من أجل إدارة أفضل في الحبوب الأساسية والنشويات - البطاطس والأرز والمعكرونة والذرة. هناك الكثير من الأطعمة الصحية التي تحتوي على الكربوهيدرات بكميات كبيرة من الكربوهيدرات لاختيار واحد.

لكن قد يبدو ثلث كوب من الأرز أو المعكرونة ، أو تورتيلا الذرة ، أو الطرف المدبب من البطاطس المخبوزة العملاقة غير ذي أهمية إذا كنت معتادًا على تناول هذه الحبوب والنشويات بالكمية أو بالجنيه.

هذا يجعل إدارة هذه الأطعمة أكثر أهمية. من المحتمل أن يكون لديك خطة وجبات تتضمن ما بين 9 و 15 خيارًا من الكربوهيدرات يوميًا - ثلاثة إلى خمسة اختيارات لكل وجبة. من المؤكد أن هذا يترك مساحة للأطعمة الأساسية المفضلة لديك إذا كنت تدير أحجام حصصك ، وتضمين أطعمة كربوهيدراتية أخرى في نظامك الغذائي.

يمكنك التفكير في وصفات بديلة ، مثل البطاطس المهروسة والقرنبيط ، أو المعكرونة التي يتم معالجتها لجعل بعض الكربوهيدرات غير قابل للهضم. قد تتفاخر في تناول الأرز باعتباره الكربوهيدرات الوحيد في الوجبة - اختر الأرز البني كامل الحبوب ، واحتفظ بعدد الحصص التي تتناولها بما يتوافق مع ميزانية الكربوهيدرات لتلك الوجبة ، واحصل على الكربوهيدرات من مجموعات الأطعمة المختلفة في معظم الأوقات.

أخيرًا ، كيف يمكن أن تتناسب الحلويات مع خطة إدارة مرض السكري؟ هناك حقًا اعتباران مختلفان عندما يتعلق الأمر بالحلويات - السعرات الحرارية الفارغة وحجم الجزء. السعرات الحرارية الفارغة هي سعرات حرارية لا تحمل أي قيمة غذائية تعويضية.

مع مرض السكري والحلويات ، يمكن توسيع المفهوم ليشمل كلاً من السعرات الحرارية الفارغة والكربوهيدرات - وهي تكلفة على وزنك ونسبة الجلوكوز في الدم دون أي فائدة تعويض. يشطب المشروب الغازي المحلى بالسكر 20 أونصة أكثر من أربعة خيارات من الكربوهيدرات اليومية ؛ على سبيل المثال ، 65 جرام من الكربوهيدرات لكمية ضئيلة من الفوسفور من حامض الفوسفوريك.

يعد الحصول على السعرات الحرارية والكربوهيدرات الحلوة من الأطعمة ذات القيمة الغذائية الحقيقية ، مثل الفواكه ، خيارًا أفضل. ويمكن أن تقضي المحليات غير الغذائية على كل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ن الحلويات عندما يكون ذلك مناسبًا للوصفة. ولكن ، في الصورة الكبيرة ، ليس من الضروري تجنب الحلويات ، أو حتى السكر ، مثل السم ، طالما أنك تلائمها بشكل مسؤول في خطة تناول مرض السكري لديك.