أساسيات أليس

البيرة هو تصنيف البيرة الذي يسبق التاريخ المكتوب. من المفترض أن الجعة الأولى التي صنعها أسلافنا البشريون كانت نوعًا خامًا من البيرة المخمرة تلقائيًا بواسطة الخمائر البرية المحمولة جواً. أصبحت هذه الخمائر معروفة باسم الخميرة عالية التخمير لميلها إلى الطفو فوق الجعة أثناء تخميرها. ومن ثم ، تعتبر البيرة ، بالمثل ، من أفضل أنواع البيرة المخمرة.

حتى اختراع المجهر في القرن الثامن عشر ، لم يكن مصنعو البيرة يعرفون بالضبط ما هي الخميرة أو كيف تغذي عملية التخمير ، لقد عرفوا فقط أنها فعلت - وكانوا ممتنين. حتى أنهم أطلقوا عليه اسم G odisgood!

يعود تاريخ البيرة إلى العصور القديمة ، وكانت معظم أنواع البيرة سميكة وشبيهة بالعصيدة ، وغالبًا ما تحتوي على أجزاء من الحبوب التي كانت تستخدم في صنع البيرة ومعتمة من الخميرة التي تخمرها. (قرر علماء الآثار وعلماء الأنثروبولوجيا أن الناس استخدموا القش لشرب الجعة من أوعية جماعية ضخمة). كانت آلس أيضًا مظلمة إلى حد ما وغالبًا ما تكون مدخنة بسبب عملية تجفيف الحبوب على النار. في اسكتلندا ، حيث تم تجفيف الحبوب فوق حرائق الخث ، اتخذت البيرة المحلية طابع الويسكي الشقيق.

الفرضية الأساسية لتخمير البيرة هي تخميرها في درجات حرارة دافئة إلى حد ما (55 إلى 70 درجة فهرنهايت ، 12 إلى 21 درجة مئوية). في درجات الحرارة هذه ، تميل الخميرة إلى أن تظل نشطة تمامًا ، وبالتالي تكمل عملية التخمير في وقت قصير نوعًا ما - في غضون أسبوع تقريبًا أو نحو ذلك.

إلى حد كبير أي نمط بيرة تم تقديمه قبل ظهور التبريد الصناعي في القرن التاسع عشر يعتبر أسلوبًا للبيرة في العالم القديم ؛ ومع ذلك ، فإن أنماط البيرة الموجودة في الطرف الأفتح من طيف الألوان ، وكذلك تلك الأنماط التي يتم تقديمها بوضوح كريستالي ، قد استفادت بالتأكيد من تقنيات عصرنا الحديث. لم تعد جميع أنواع البيرة مظلمة ودخانية وعكرة ، وذلك بفضل أجهزة تجفيف الحبوب الحديثة وأنظمة الترشيح.

على عكس الجرعات المخمرة البرية التي صنعها أسلافنا من العصر الحجري الحديث ، لا يزال بعض مصانع البيرة التجارية ينتجون البيرة الفريدة الخاصة بهم بطريقة قديمة جدًا ومحفوفة بالمخاطر إلى حد ما. بعد تخمير البيرة الخاصة بهم ، يسكبونها في أوعية كبيرة ضحلة ومفتوحة وتسمح للطبيعة الأم بالسيطرة عليها. تجد النباتات الدقيقة المقيمة طريقها إلى البيرة غير المحمية وتشق طريقها معها ، وتنتج بعضًا من أكثر أنواع البيرة غرابة وباطنية - ناهيك عن الحموضة - على هذا الكوكب. تعمل الشيخوخة والمزج على تليين بعض اللدغة الحمضية لهذه الجعة ، لكنها لا تزال مؤهلة كمذاق مكتسب.

ينتج عدد قليل جدًا من مصانع الجعة في العالم البيرة المخمرة تلقائيًا ، والشيء الوحيد الذي يتشاركونه جميعًا هو أهمية موقع مصانع الجعة الخاصة بهم.