أساسيات نبيذ ماديرا

يأتي النبيذ الأسطوري المسمى ماديرا من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تقع في المحيط الأطلسي ، بالقرب من إفريقيا أكثر من أوروبا. ماديرا هي جزيرة شبه استوائية ترتفع فيها مزارع الكروم على جانب التل المحفوفة بالمخاطر أعلى مباشرة من المحيط. الجزيرة مقاطعة برتغالية ، لكن البريطانيين يديرون دائمًا تجارة النبيذ. تاريخيًا ، يمكن اعتبار ماديرا شيئًا من النبيذ الأمريكي ، لأنه النبيذ الذي شربه المستعمرون الأمريكيون.

يمكن أن تدعي ماديرا أنها النبيذ الأطول عمراً في العالم. لا يزال 1799 Vintage Madeira متاحًا ، وإذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فلا يزال من الممكن أن يظل جيدًا تمامًا. فقط توكاجي أزسو في المجر يمكنها منافسة Vintage Madeira في طول العمر ، وهذا صحيح فقط في أندر أمثلة Tokaji Azsu ، مثل Essencia.

على الرغم من أن نبيذ ماديرا المحصن كان منتشرًا تمامًا منذ 240 عامًا ، فقد دمرت مزارع الكروم بالجزيرة في نهاية القرن التاسع عشر ، أولاً بسبب العفن ثم قمل الفيلوكسيرا. تم إعادة زراعة معظم مزارع العنب بعنب أقل. لقد أمضت ماديرا وقتًا طويلاً في التعافي من هذه النكسات.

في القرن التاسع عشر ، كانت أكثر من 70 شركة تشحن ماديرا إلى جميع أنحاء العالم ؛ الآن ، توجد أربع شركات فقط من أي حجم: Barbeito و H.M Borges و Madeira Wine Company (الأكبر حتى الآن ، وهو دمج لأربع شركات قديمة - Blandy's و Cossart Gordon و Leacock's و Miles - وفقط عائلة Blandy هي لا يزال متورطًا) ، و بيريرا دوليفيرا.

لا تزال أفضل أنواع نبيذ ماديرا هي تلك التي كانت موجودة في الأيام الخوالي ، نبيذ قديم من عام 1920 إلى عام 1795. من المدهش أنه لا يزال بإمكانك العثور على عدد قليل من نبيذ ماديرا من القرن التاسع عشر. الأسعار ليست باهظة ، إما (300 دولار إلى 400 دولار للزجاجة) ، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة أنواع النبيذ الأخرى القديمة ، مثل بوردو.

خالدة ، وغير قابلة للتلف ، ولذيذة ، ومخبوزة

يأتي أفضل ماديرا في أربعة أنماط ، اثنان منها جافان إلى حد ما واثنان حلوون. تم إيقاف تخمير أحلى ماديرا بشكل عام مبكرًا إلى حد ما عن طريق إضافة الكحول. تمت إضافة الكحول بعد التخمير في مجفف ماديراس.

فضول إنتاج ماديرا هو عملية خبز تسمى estufagem (es- too - fah - jem) ، والتي تتبع التخمير. تم اكتشاف حقيقة أن ماديرا تتحسن بالحرارة في القرن السابع عشر. عندما عبرت السفن التجارية خط الاستواء براميل ماديرا كصابورة في مخابئها ، تحسن النبيذ بالفعل! تعد ممارسة خبز النبيذ في المنزل على الجزيرة اليوم أكثر عملية من إرسالها حول العالم في قارب بطيء.

في عملية estufagem ، تقضي ماديرا ما لا يقل عن ثلاثة أشهر ، غالبًا أطول ، في خزانات مُدفأة ، في estufas (غرف تدفئة). أي سكريات في النبيذ تصبح كراميل ، ويصبح النبيذ مكرملًا تمامًا (يتأكسد من خلال التسخين) دون أن يكوّن أي رائحة أو طعم كريه.

طريقة الكانتيرو هي طريقة أكثر شاقة وأكثر تكلفة لتسخين ماديرا ، حيث تُترك البراميل في غرف علوية دافئة أو تتعرض لأشعة الشمس (يظل الطقس في ماديرا دافئًا طوال العام) لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يحدث نفس التحول السحري في الخمور. و canteiro الأسلوب هو الأفضل لماديرا لأن النبيذ تحتفظ بها حموضة عالية، ولون، واستخراج أفضل بكثير في، عملية طبيعية بطيئة لمدة ثلاث سنوات . تستخدم أدق ماديراس طريقة الشيخوخة هذه.

نهاية لا نهاية لها

من الناحية الفنية ، تبدأ جميع أفضل ماديرا تقريبًا كنبيذ أبيض ، لكن عملية التسخين وسنوات النضج تمنحها لونًا كهرمانيًا. له رائحة منعشة ونكهة فريدة وطويلة الأمد على الحنك كما ستجد على هذا الكوكب. عندما يتم صنع ماديرا من أي من أنواع العنب الخمسة النبيلة بالجزيرة ، يشير اسم العنب إلى الأسلوب. عندما ماديرا لا يحمل اسم العنب - ومعظم الذين تقل أعمارهم Madeiras لا - كلمات جافة والمتوسطة الجافة، متوسطة الحلو، و الحلو تشير إلى أسلوب.

يجب أن يقضي Vintage Madeira ما لا يقل عن 20 عامًا في برميل خشبي ، ولكن في الأيام الخوالي ، كانت الشيخوخة أطول. إن رائحتهم وحدها إلهية ، وتستمر في تذوق النبيذ بعد فترة طويلة من ابتلاعه. (البصق غير وارد). الكلمات حقًا غير كافية لوصف هذا النبيذ.

إذا كنت تستطيع شراء زجاجة قديمة من ماديرا القديمة (اسم المنتج غير مهم نسبيًا) ، فسوف تفهم الحماس. وربما في يوم من الأيام عندما يعود إنتاج ماديرا إلى قدميه ، سيتمكن كل محبي النبيذ من تجربة Vintage Madeira. في غضون ذلك ، للحصول على تجربة ماديرا الأقل تكلفة ، ابحث عن نبيذ بعمر 15 سنة أو 10 سنوات أو 5 سنوات. لا تهتم بأي نوع آخر ، لأنه سيكون غير ملحوظ.