أنماط ماديرا وأصناف العنب

لا داعي للقلق بشأن تقدم ماديرا في السن. إنه غير قابل للتدمير. لقد شق أعداء النبيذ - الحرارة والأكسجين - طريقهم بالفعل مع ماديرا خلال عملية صنع النبيذ والنضج. لا شيء تفعله بعد فتحه يمكن أن يجعله يومض.

إذا تم تأريخ ماديرا بكلمة سوليرا - على سبيل المثال ، سوليرا 1890 - فهي ليست ماديرا عتيقة ولكنها مزيج من العديد من أنواع العنب الأصغر التي يرجع تاريخ برميلها الأصلي أو سوليرا إلى التاريخ المشار إليه. يمكن أن تكون ماديراس المؤرخة في سوليرا جيدة جدًا وهي عمومًا ليست باهظة الثمن - ولا كبيرة - مثل Vintage Madeiras. لكن سوليرا ماديراس أصبحت بالية اليوم.

مكانهم هو نمط جديد من ماديرا ، يسمى كولهيتا أو الحصاد. تم تصميم هذا النمط على غرار colheita Porto في أن colheita Madeira هي نبيذ ماديرا واحد قديم الطراز. لا يتعين على Colheita Madeira أن تقضي ما لا يقل عن 20 عامًا من الشيخوخة في برميل خشبي ، كما هو الحال في Vintage Madeira ، ولكن فقط خمس سنوات - أو سبعة في Sercial الأكثر جفافاً. (على سبيل المثال ، ظهرت سيارة كولهيتا ماديرا 1994 لأول مرة في عام 2000 وهي في السادسة من عمرها فقط).

Colheita Madeira أرخص بكثير من Vintage Madeira. معظم الشاحنين الرئيسيين في ماديرا يبيعون الآن كولهيتا ؛ تضاعفت مبيعات ماديرا القديمة منذ إدخال هذا النمط.

تم صنع ماديراس عتيق وكوليتا وسوليرا من نوع واحد من العنب ويتم تصنيفها بشكل متنوع. يشمل العنب خمسة أصناف نبيلة من العنب الأبيض وصنف أحمر أقل نبلاً. كل نوع يتوافق مع نمط معين من النبيذ ؛ تم سردها هنا من النمط الأكثر جفافا إلى أحلى:

• سركال: ينمو عنب سيرشال على أعلى ارتفاعات. وبالتالي ، فإن العنب هو الأقل نضجًا ويجعل ماديرا أكثر جفافاً. النبيذ عالي الحموضة ومنعش للغاية. Sercial Madeira هو نبيذ مقبلات رائع مع اللوز أو الزيتون أو الأجبان الخفيفة. لسوء الحظ ، فإن Sercial الحقيقي نادر جدًا اليوم.

• Verdelho: عنب Verdelho يصنع أسلوبًا متوسط ​​الجفاف ، مع نكهات الجوز والخوخ وقليل من الحموضة. إنه جيد كمقبلات أو مع كونسوميه.

• Bual (أو Boal): لون العنبر أغمق ، Bual ماديرا غنية ومتوسطة الحلوة بنكهات حارة من اللوز والزبيب ولمسة نهائية طويلة منعشة. Bual هو الأفضل بعد العشاء. مثل Sercial ، Bual الحقيقي نادر اليوم.

• Malmsey: مصنوع من عنب Malvasia ، Malmsey هو العنبر الداكن ، الحلو ، ومركّز بشكل مكثف مع لمسة نهائية طويلة جدًا. اشربه بعد العشاء.

• Terrantez: متوسط ​​الحلاوة ، بين Verdelho و Bual في الأسلوب ، هذا ماديرا قوي وعطر مع الكثير من الحموضة. بالنسبة لبعض عشاق ماديرا ، تعتبر Terrantez أكبر تنوع على الإطلاق. لسوء الحظ ، يتوفر القليل جدًا من Terrantez اليوم. اشربه بعد العشاء.

صنف Tinta Negra Mole الأحمر الأقل نبلاً هو العنب السائد في إنتاج ماديرا اليوم (يستخدم لأكثر من 85 بالمائة من نبيذ ماديرا) ، لأنه ينمو بشكل أكثر غزارة من الأنواع الخمسة النبيلة (Sercial ، Verdelho ، Bual ، Malmsey ، و Terrantez ) بدون الأمراض التي يتعرضون لها.

كما أنها أقل تحديدًا للموقع ؛ يمكن أن تنمو في أي مكان في الجزيرة ، على عكس الأصناف النبيلة ، التي تنمو في مزارع الكروم بالقرب من البحر حيث يؤثر عليها التوسع الحضري لمدينة فونشال ، عاصمة ماديرا. في السابق ، لم يتم تحديد Tinta Negra Mole الأقل شهرة على أنها مجموعة متنوعة على زجاجات ماديرا ، ولكن الآن ، بدأت شركة Madeira Wine Company الضخمة في تسمية Tinta Negra Mole Madeiras.

العنب الأخير التقليدي في ماديرا هو باستاردو ، العنب الأحمر الوحيد من بين الأصناف النبيلة. البستاردوس القديم من القرن الماضي لونه الماهوجني وغني ، لكنه ليس غنيًا مثل Terrantez. لم يعد يستخدم باستاردو للإنتاج التجاري.