إجابات على 10 أسئلة شائعة حول النبيذ

نظرًا لأن النبيذ أصبح اختيارًا شائعًا للكثيرين أكثر فأكثر ، تظهر الأسئلة نفسها حول النبيذ مرارًا وتكرارًا. ها هي الأجوبة.

ما هو أفضل نبيذ؟

ربما يكون هذا هو السؤال الذي يطرحه العملاء بشكل متكرر في متاجر النبيذ ، حيث يريدون معرفة ، بعبارة أخرى ، "أي نبيذ يجب أن أشتريه؟" عادة ما يستجيب بائع التجزئة بوابل من الأسئلة ، مثل

• "هل تفضل النبيذ الأحمر أم النبيذ الأبيض؟"

• "كم تريد أن تنفق على الزجاجة؟"

• "هل تخطط لتقديم النبيذ مع أي طبق معين؟"

كما توحي كل هذه الأسئلة ، فإن "أفضل نبيذ" يعتمد على ذوقك وظروفك. لا يوجد "أفضل أنواع النبيذ" للجميع.

أي خمر يجب أن أشتري؟

يفترض هذا السؤال أن لديك خيارًا من بين عدة أنواع من النبيذ نفسه. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، لا تفعل ذلك. يتوفر كل نبيذ تقريبًا في خمر واحد فقط ، والذي يشار إليه باسم خمر الحالي .

بالنسبة للنبيذ الأبيض ، يمثل الطراز الحالي العنب الذي تم حصاده مؤخرًا منذ تسعة أشهر أو منذ ثلاث سنوات ، اعتمادًا على نوع النبيذ ؛ بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يعود تاريخ النبيذ الحالي إلى ما قبل سنة إلى أربع سنوات. غالبًا ما لا يكون للنبيذ الفوار تاريخ عتيق على الإطلاق ، ولكن عندما يحدث ذلك ، يكون التاريخ بشكل عام قبل ثلاث إلى ثماني سنوات - أو أكثر ، بالنسبة لنخبة الشمبانيا.

يعد نبيذ بوردو الأحمر المصنف النمو استثناءً ملحوظًا: تتميز معظم متاجر النبيذ بالعديد من أنواع النبيذ من هذه النبيذ. يمكن أيضًا أن تتوفر بعض أنواع النبيذ الفاخر الأخرى - مثل نبيذ بورجنديز أو بارولوس أو رون - في عدة أنواع من العنب ، ولكنها غالبًا لا تكون كذلك لأن الكميات المُنتجة صغيرة والنبيذ يُباع.

ما نوع العنب الذي صنع هذا النبيذ؟

تخبرك معظم أنواع النبيذ غير الأوروبية بصنف العنب الذي يتم صنعه منه مباشرة على الملصق الأمامي - غالبًا ما يكون اسم النبيذ ذاته. النبيذ الأوروبي التقليدي الممزوج من عدة أصناف عنب لا يمنحك عادةً هذه المعلومات أ) لأن صانعي النبيذ يعتبرون اسم المكان أكثر أهمية من العنب ، على أي حال ، و ب) لأن العنب الذي يستخدمونه غالبًا ما يكون أصنافًا محلية بأسماء قليلة. سيتعرف الناس.

إذا كنت تريد حقًا معرفة أنواع العنب التي تصنع Soave ، أو Valpolicella ، أو Châteauneuf-du-Pape ، أو Rioja ، أو Côtes du Rhône ، أو أنواع نبيذ أوروبية مخلوطة أخرى ، فسيتعين عليك عمومًا البحث عنها.

كيف أعرف إذا كان النبيذ معيبًا؟

عندما يكون النبيذ معيبًا ، فإن حاسة الشم هي أفضل دليل لك لتحديد ذلك.

الفلين المعيب هو السبب الأكثر شيوعًا. في الحالات الخطيرة من تلوث الفلين ، يكون للنبيذ رائحة كريهة ومتعفنة ، مثل الورق المقوى الرطب. في الواقع ، فإن هذا الفلين المزعوم يزداد سوءًا عندما يتعرض النبيذ للهواء.

عندما يكون النبيذ فلينًا قليلًا ، فإنه لا يحتوي على رائحة متدرجة - يبدو وكأنه لا حياة له ، كما لو أن نكهاته ونكهاته قد تم تحييدها. إذا لم تكن صانع النبيذ أو شخصًا على دراية بهذا النبيذ ، فقد لا تدرك أن هذا ليس النمط المعتاد لذلك النبيذ ، ولكن مقارنة النبيذ بزجاجة أخرى من نفس النبيذ ستوضح الموقف.

إذا اكتشفت ملاحظة خل في رائحة النبيذ ، فإن هذا النبيذ قد تدهور مع تقدم العمر أو سوء التخزين ، بالإضافة إلى مشاكل صناعة النبيذ. إذا كانت رائحة النبيذ مسطحة أو باهتة ، مع روائح الفاكهة المطبوخة ، فمن المحتمل أن يكون قد عانى من التعرض للأكسجين ، عادة بسبب التخزين الدافئ أو الفلين غير المناسب.

إذا كنت لا تحب طعم النبيذ - على سبيل المثال ، فهو حمض التانيك للغاية بالنسبة لك ، أو شديد الحموضة ؛ لاذع جدا أو حلو جدا ؛ غير متوازن - ليس النبيذ معيبًا بالضرورة. انها ليست فقط لك!

هل يوجد نبيذ بدون كبريتات؟

يوجد ثاني أكسيد الكبريت بشكل طبيعي في النبيذ نتيجة للتخمير. يستخدم صانعو النبيذ ثاني أكسيد الكبريت في مراحل مختلفة من عملية صنع النبيذ لأنه يثبت النبيذ ويحافظ على نكهة النبيذ.

عدد قليل جدًا من صانعي النبيذ يمتنعون عن استخدام ثاني أكسيد الكبريت ، لكن البعض يفعل ذلك. لا يضيف صانعو النبيذ الذين ينتجون ما يسمونه الخمور الطبيعية الكبريتيت أثناء صناعة النبيذ ؛ ومع ذلك ، فإن الخمور عمومًا لها مدة صلاحية قصيرة.

إذا كان النبيذ لا يحمل العبارة يحتوي على كبريتات على ملصقه ، فيجب أن يكون محتوى الكبريتيت أقل من 10 أجزاء في المليون وفقًا للوائح الولايات المتحدة ، وربما لم تتم إضافة الكبريتات أثناء صناعة النبيذ. نبيذ الولايات المتحدة المصنف على أنه نبيذ عضوي (يجب عدم الخلط بينه وبين فئة النبيذ المنتج من العنب العضوي) لا يمكن إضافة كبريتات.

ما هو النبيذ العضوي؟

تحتوي معايير الزراعة العضوية التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2002 على فئتين للنبيذ:

• النبيذ المصنوع من العنب العضوي. هذه نبيذ يأتي عنبها من مزارع الكروم العضوية المعتمدة.

• نبيذ عضوي تأتي هذه الأنواع من النبيذ من العنب المزروع عضويًا ويتم إنتاجها أيضًا بشكل عضوي ، أي بدون إضافة إضافات كيميائية مثل ثاني أكسيد الكبريت أثناء صناعة النبيذ. (ومع ذلك ، فإن لوائح الاتحاد الأوروبي الحالية تسمح للنبيذ العضوي باحتواء الكبريت المضاف).

العديد من أنواع النبيذ المحلية ، إلى حد بعيد ، تندرج في الفئة الأولى أكثر من الثانية ، لأن معظم صانعي النبيذ يستخدمون ثاني أكسيد الكبريت في صنع النبيذ الخاص بهم.

لا يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ من العنب المزروع عضوياً على هذا النحو. يفضل بعض صانعي النبيذ الذين تم اعتماد مزارع الكروم الخاصة بهم كعضو عضوي الترويج لبيع النبيذ الخاص بهم وبيعه بناءً على جودة النبيذ ، وليس الميزة العرضية للزراعة العضوية.

لا يزال صانعو النبيذ الآخرون الذين يلتزمون بشدة بالزراعة العضوية قد اختاروا عدم اعتماد مزارع الكروم الخاصة بهم كعضوية. بالنسبة للبعض منهم ، تمثل الشهادة البيروقراطية والأعمال الورقية الإضافية.

ما هو خبير النبيذ؟

خبير النبيذ هو شخص يتمتع بمستوى عالٍ من المعرفة حول النبيذ بشكل عام ، بما في ذلك زراعة العنب وصناعة النبيذ وأنواع النبيذ المختلفة في العالم. يتمتع خبير النبيذ أيضًا بدرجة عالية من المهارة في تذوق النبيذ.

تاريخيًا ، اكتسب معظم خبراء النبيذ في الولايات المتحدة خبراتهم من خلال الدراسة غير الرسمية أو تجربة العمل. بلغت البرامج الجامعية في علم صناعة النبيذ (صناعة النبيذ) وزراعة الكروم ( زراعة العنب) مبالغة علمية بالنسبة للأشخاص الذين كان هدفهم هو اتساع نطاق المعرفة حول النبيذ في العالم.

اليوم ، أصبح العديد من الأشخاص خبراء في النبيذ من خلال برامج Wine & Spirit Education Trust (WSET) ، أو العديد من منظمات الساقي المحترفين ، والتي تشمل الاختبارات في نهاية الدراسة. تسمح بعض الاختبارات للطلاب الناجحين باستخدام الأحرف بعد أسمائهم ، مثل CWE (معلم النبيذ المعتمد) أو MS (Master Sommelier) أو MW (Master of Wine). MW هي أقدم أوراق اعتماد النبيذ وأصعب كسبها على خبراء النبيذ.

بعض الأشخاص الذين يكتبون عن النبيذ أو يبيعون النبيذ هم خبراء حقًا في جانب معين من النبيذ ، مثل النبيذ الإسباني أو الشمبانيا ، حتى لو لم يكن لديهم أوراق اعتماد من طرف ثالث.

هل خبراء النبيذ سقاة؟

يفترض الناس باستمرار ، بشكل غير صحيح ، أن خبراء النبيذ هم سقاة. في الواقع ، الساقي هو خادم النبيذ. إنه مسمى وظيفي للأفراد الذين يديرون عملية المشروبات في مطعم ، من اختيار النبيذ والمشروبات الروحية التي يشتريها المطعم والحفاظ على المخزون وحتى تقديم المشورة للرواد بشأن خيارات المشروبات وتقديم النبيذ.

يحتاج الساقي الناجح ليس فقط إلى معرفة الخبراء بالنبيذ ولكن أيضًا التدريب والخبرة في عمليات المطاعم وفهم عميق لمطابقة الطعام والنبيذ.

تجري محكمة Master Sommeliers سلسلة من الاختبارات التي يمكن للأفراد من خلالها إثبات معرفتهم بالنبيذ والمشروبات الروحية ومهاراتهم في الخدمة. أولئك الذين ينجحون على أعلى مستوى يصبحون خبراء في السقاة ، وهي فئة تحظى باحترام كبير. توجد أيضًا برامج تدريب السقاة الأخرى في الولايات المتحدة وكندا ومختلف البلدان الأخرى.

كيف أعرف متى أشرب النبيذ القديم المميز الذي احتفظ به؟

لسوء الحظ ، لا توجد إجابة دقيقة على هذا السؤال لأن جميع أنواع النبيذ تقدم العمر بوتيرة مختلفة. عندما يكون لديك نبيذ معين في الاعتبار ، يمكنك الحصول على نصيحة حول استعداده للشرب بعدة طرق مختلفة:

• استشر تعليقات النقاد مثل أنطونيو جالوني أو روبرت باركر أو ستيف تانزر.

• اتصل بمصنع النبيذ. في حالة النبيذ الفاخر والأقدم ، يسعد صانع النبيذ وموظفيه عادةً بإعطائك آرائهم حول أفضل وقت لشرب النبيذ.

• إذا كان لديك عدة زجاجات من نفس النبيذ ، فجرب واحدة من وقت لآخر لترى كيف يتطور النبيذ. ذوقك هو حقا أفضل دليل.

هل الخمور القديمة تتطلب معاملة خاصة؟

مثل البشر ، يمكن أن يصبح النبيذ هشًا إلى حد ما في سنواته الأخيرة. لسبب واحد ، النبيذ القديم لا يحب السفر. إذا كان يجب عليك نقل النبيذ القديم ، فامنحه عدة أيام راحة بعد ذلك ، قبل فتح الزجاجة. (تنزعج Red Burgundies وغيرها من Pinot Noirs بشكل خاص من الرحلات.)

يمكن بسهولة غمر النبيذ القديم ، مع باقة ونكهاته اللذيذة ، بالأطعمة ذات النكهة القوية. قطع اللحم البسيطة أو الجبن الصلب والخبز الجيد المقرمش عادة ما تكون رفيقة جيدة للنبيذ الناضج.

إذا كنت ستشرب نبيذًا قديمًا ، فلا تفرط في تبريده (سواء كان أبيض أو أحمر). يُظهر النبيذ القديم أفضل حالاته في درجات حرارة معتدلة. درجات الحرارة التي تقل عن 60 درجة فهرنهايت (15.5 درجة مئوية) تمنع التطور في الزجاج.

صب النبيذ الأحمر أو Vintage Ports لفصل النبيذ الصافي عن أي رواسب تكونت في الزجاجة. ارفع الزجاجة لأعلى لمدة يومين أو ثلاثة قبل أن تخطط لفتحها حتى تستقر الرواسب في القاع. مصدر قلق كبير في الصب والنبيذ القديم وتعطي النبيذ أيضا الكثير من التهوية: والنبيذ في مراحلها الأخيرة سوف تتدهور بسرعة عند التعرض للهواء، وغالبا في غضون نصف ساعة - في بعض الأحيان إلى 10 أو 15 دقيقة.

عندما تصب نبيذًا قديمًا ، تذوقه على الفور وكن مستعدًا لشربه بسرعة إذا ظهرت عليه علامات التلاشي.