إيجاد بدائل خالية من الغلوتين

فقط لأنك تعيش أسلوب حياة خالٍ من الغلوتين لا يعني أن عليك التضحية بالطعام الجيد. لا يزال بإمكانك إعداد وصفاتك المفضلة بعدة طرق عن طريق استبدال المكونات الخالية من الغلوتين بالمكونات المحتوية على الغلوتين. فيما يلي بعض البدائل الذكية لبعض المكونات المفضلة لديك.

• الطحين: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الدقيق ، ففكر في استخدام نشا الذرة أو الدقيق أو الخلط الخالي من الغلوتين. جرب العديد من أنواع الطحين الجديدة المتاحة ، مثل دقيق الفاصوليا والذرة الرفيعة والقطيفة. إنها مغذية وتضيف نكهة ، وأوه نعم - إنها خالية من الغلوتين!

• الخبز والطلاء: إذا كانت الوصفة تستدعي الخبز بالبقسماط أو فتات الخبز أو طلاء الدقيق أو تحضير مشابه ، ففكر في استخدام مزيج خالٍ من القمح أو الغلوتين (سواء محلي الصنع أو من المتجر). يعمل مزيج الخبز والكعك جيدًا لطلاء الدجاج والأطعمة المقلية الأخرى. دقيق الذرة أو دقيق الذرة (ماسا) ورقائق البطاطس المطحونة (رقائقي المفضلة للطلاء هي نكهة مشوية) هي أيضًا بدائل ممتازة.

• المثخنات: نشا الذرة ودقيق الأروروت ونشا التابيوكا تشكل بدائل رائعة للدقيق والمكثفات الأخرى. يعمل مزيج البودينغ الجاف جيدًا مع الوصفات الحلوة ، ويعمل مزيج الخبز أو الخبز جيدًا مع أي شيء تقريبًا.

• مواد رابطة: ضع في اعتبارك استخدام الجيلاتين أو صمغ الزانثان أو صمغ الغوار.

• قشرة الفطيرة: يعتقد الناس أنه إذا كان هناك شيء يستدعي قشرة فطيرة - قل كيشي أو فطيرة - فهذا خارج الحدود ما لم يصنعوا قشرة معقدة حقًا من وصفة معقدة حقًا. فكر مرة اخرى! أولاً ، ضع في اعتبارك صنع الطبق بدون القشرة. على محمل الجد - كيشي بدون قشرة لا يزال كيشيًا. واعترف بذلك - عندما تأكل فطيرة ، فإنك تأكل القشرة لتكون مهذباً ، أليس كذلك؟ القشرة هي في الحقيقة مجرد وسيلة للوصول إلى المواد المتدفقة بالداخل. حسنًا ، إذا كنت تريد حقًا صنع قشرة خالية من الغلوتين بدون وصفة شمانسي ، سحق حفنة من ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين أو الحبوب السكرية الخالية من الغلوتين ، أضف بعض الزبدة أو السمن (كرة أو دوبل ، أيهما تفضل) ، واضغط على الأشياء في مقلاة مدهونة بالزيت. ثم اتبع تعليمات الخبز للفطيرة العادية. من المحتمل أنك ستأكل فقط الأشياء الجيدة من الوسط ، على أي حال.

• فتات الخبز: تتحول بعض أنواع الخبز الخالي من الغلوتين إلى فتات عندما تنظر إليها. وبالتأكيد ، هناك دائمًا الكثير من الفتات في الحقيبة ؛ فقط استخدمها كإضافات للطبخ. أو قم بتفتيت بعض شرائح الخبز ، وقم بتحميص أو شواء الفتات لجعلها مقرمشة.

• قطع الخبز المحمص: يقطع الخبز الطازج الخالي من الغلوتين إلى مكعبات ويقلى أو يقلى في المقلاة ، ثم يلف في جبن البارميزان والتوابل. يقترح بعض الناس ترك الخبز يصبح قديمًا (وليس متعفنًا) قبل صنع الخبز المحمص بهذه الطريقة.

• الجرانولا: إذا كان بإمكانك العثور على الشوفان الخالي من الغلوتين ، فأنت جاهز. ولكن إذا لم تستطع ، فلا يزال بإمكانك صنع الجرانولا. اخلطي المكسرات والبذور المحمصة معًا ، ثم اخلطيها مع الحبوب الخالية من الغلوتين والعسل والفانيليا وقليلًا من الزيت والتوابل أو التوابل. كم عدد البهارات والتوابل؟ سميدج أو نحو ذلك ، حتى يتذوق طعمه مثل ذلك. اخبزيها على حرارة 300 درجة لمدة ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة. أضيفي الفاكهة المجففة (التي تم نقعها في الماء لمدة 10 دقائق) ، واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة أو احكمي الإغلاق بالمكنسة الكهربائية وجمديها.

• مزيج الممر: الكثير من خلطات الدرب المتوفرة في المتاجر خالية بالفعل من الغلوتين ، ولكن إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فمزج بعض الفول السوداني والزبيب والفواكه المجففة وحلوى أو رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين. إذا كنت تشتري مزيجًا دربًا تم شراؤه من المتجر ، فاحذر من تمور الخلطة الجاهزة ، والتي غالبًا ما يتم لفها في دقيق الشوفان (وبالتالي فهي ليست خالية من الغلوتين).

• دقيق الشوفان / الإفطار الساخن: جرب فريك الذرة. جهزيها مثل دقيق الشوفان وزينها بالزبدة والقرفة والسكر أو اقليها. تتوفر الحبوب الساخنة أيضًا من منتجي الدقيق الخالي من الغلوتين. تتوفر أيضًا بعض الحبوب الساخنة الجديدة من القطيفة والكينوا والتي تعد من القوى الغذائية.

• خبز التورتيلا والدقيق: بديل الخس أو الخبز الخالي من الغلوتين أو تورتيلا الذرة أو لفائف الأرز (الموجودة في الأسواق الآسيوية وغالبًا ما تستخدم في الطبخ التايلاندي). إذا كنت تحب النوري (لف الأعشاب البحرية على السوشي) ، فيمكنك استخدامه كغلاف مع أي شيء محشو بالداخل.

• صلصة الصويا والترياكي: تقدم الأسواق الآسيوية بعض الصلصات الآسيوية المذهلة تمامًا الخالية من الغلوتين ، ولكن عليك قراءة الملصقات بعناية (وفي بعض الأحيان يتطلب ذلك دورة مكثفة بلغة أخرى). بدأ عدد قليل من كبار مصنعي صلصة الصويا في صنع إصدارات خالية من القمح (عادة خالية من الغلوتين) متوفرة على نطاق واسع أيضًا. إذا لم تتمكن من العثور على صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، يمكنك استبدال Bragg Liquid Aminos. يمكنك العثور على Bragg في ممر الأطعمة الصحية في متجر البقالة الخاص بك أو في بائع تجزئة للأطعمة الطبيعية. لتحضير الترياكي الخاص بك ، أضف أجزاء متساوية من السكر والنبيذ إلى بديل صلصة الصويا المفضل لديك.

تذكر: عندما تكون في شك ، اتركه. وحقاً ، ما الضرر من تركها على أي حال؟ إذا كانت وصفة الحساء تتطلب ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق ، فحاول تركها وانظر ما هو رأيك.