بدائل السكر في النظام الغذائي لمرضى السكر

على الرغم من أنه يُسمح للأشخاص المصابين بداء السكري بتناول بعض السكر في نظامهم الغذائي ، إلا أن السكر أكثر ملاءمة لمرضى السكر الذين يتمتعون بوزن طبيعي مقارنة بمرضى السكري الذين يعانون من السمنة المفرطة. قد تكون الوقاية من السمنة مسألة تجنب أقل من 50 سعرًا حراريًا إضافيًا في اليوم. إذا كان من الممكن تحقيق ذلك باستخدام المحليات الصناعية ، التي توفر قوة تحلية ولكن لا تحتوي على سعرات حرارية ، فهذا أفضل بكثير.

لا يوجد دليل جيد على أن استخدام بدائل السكر يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل كبير.

تعتبر الوصفات التي تتطلب ربع كوب أو أكثر من السكر فرصًا مثالية لاستخدام بديل السكر وتقليل السعرات الحرارية بشكل ملحوظ من السكر.

المحليات التي تحتوي على كيلوكالوري

توجد العديد من السكريات إلى جانب السكروز (سكر المائدة) في الطعام. هذه السكريات لها خصائص مختلفة عن الجلوكوز ، ويتم تناولها بشكل مختلف عن الأمعاء ، وترفع مستوى الدم بمعدل أبطأ أو لا ترفع على الإطلاق إذا لم يتم تحويلها في النهاية إلى جلوكوز. في بعض الأحيان تسبب الإسهال.

ورغم أن هذه المحليات التي تحتوي على السعرات الحرارية هي أحلى من السكر، ويمكنك استخدامها في كميات صغيرة، فإنها لا يكون السعرات الحرارية التي يجب الاعتماد في الاستهلاك اليومي الخاص بك.

تحتوي المحليات التالية على سعرات حرارية ولكنها تعمل بشكل مختلف في الجسم عن السكروز:

• الفركتوز الموجود في الفواكه والتوت: الفركتوز أحلى من سكر المائدة ويتم امتصاصه بشكل أبطأ من الجلوكوز ، لذلك يرفع مستوى الجلوكوز بشكل أبطأ. عندما يدخل مجرى الدم ، يمتصه الكبد ، حيث يتحول إلى جلوكوز.

• إكسيليتول ، الموجود في الفراولة والتوت: يعتبر الإكسيليتول أكثر حلاوة من سكر المائدة ويحتوي على سعرات حرارية أقل لكل جرام. يتم امتصاصه بشكل أبطأ من السكر. عند استخدامه في اللثة ، على سبيل المثال ، فإنه يقلل من حدوث تسوس الأسنان (تسوس الأسنان).

• السوربيتول والمانيتول ، والكحوليات السكرية التي تحدث في النباتات: السوربيتول والمانيتول لها نصف حلاوة سكر المائدة ولها تأثير ضئيل على جلوكوز الدم. يتحولون إلى سكر الفواكه في الجسم.

المحليات بدون سعرات حرارية

هذه المجموعة من المحليات غير الغذائية أو الاصطناعية (باستثناء ستيفيا ، التي تأتي من نبات) هي أحلى بكثير من سكر المائدة ولا تحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. سيوفر القليل من هذه المحليات نفس المستوى من الحلاوة مثل كمية أكبر من السكر. ومع ذلك ، قد يبدو مذاق بعضها "قليلًا" مقارنة بالسكر أو العسل. وهي تشمل ما يلي:

• السكرين: يحتوي على 300 إلى 400 ضعف قوة تحلية السكر ، وهو مستقر للحرارة لذا يمكن استخدامه في الخبز والطهي. الأسماء التجارية للسكرين هي Sucaryl و SugarTwin و Sweet'N Low.

• الأسبارتام: هذا أغلى من السكرين ، لكن الناس يفضلون طعمه غالبًا. إنها حلوة من 150 إلى 200 مرة مثل السكر. Equal و Sweet Mate هما من العلامات التجارية. تفقد قدرتها على التحلية عند تسخينها ، لذا لا يمكن استخدامها إذا كان يجب طهي الطعام لمدة تزيد عن 20 دقيقة.

• Acesulfame-K: هذا أحلى 200 مرة من السكر وهو مستقر للحرارة ، لذلك يستخدم في الخبز والطهي.

• ستيفيا: هذا أحلى من 250 إلى 300 مرة من السكر. تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2008 وتم تسويقه باسم Rebiana في Coca-Cola.

• السكرالوز: هذا المُحلي المصنوع من السكر أحلى بـ 600 مرة من السكروز الأصلي. اسم العلامة التجارية هو Splenda. يظل مستقرًا عند تسخينه وأصبح مُحليًا مفضلًا في صناعة المواد الغذائية. نظرًا لأن الأطعمة لا تخبز بنفس الطريقة عند صنعها باستخدام Splenda ، يتم بيع مزيج من Splenda والسكر يسمى "Pure Magic" لتقليل السعرات الحرارية مع توفير خصائص الخبز للسكر.

لا تتردد في استبدال المحليات الخالية من السعرات الحرارية عند الحاجة إلى السكر. السعرات الحرارية التي توفرها يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في مرض السكري لديك.

على عكس الآراء التي قد تسمعها أو تقرأها ، لا يوجد دليل علمي على أن هذه المحليات مرتبطة بارتفاع معدل الإصابة بالسرطان.