بوكاتيني مع الطماطم والبصل والبانسيتا (بوكاتيني ألماتريسيانا)

هذه الوصفة من أشهر أطباق المعكرونة في إيطاليا. في الأصل ، كان الطبق يسمى خد الخنزير. لم يتم استخدام زيت زيتون لأن هذه القطعة دهنية جدًا. Leaner pancetta (أو لحم الخنزير المقدد على الطريقة الأمريكية) هو الآن المكون القياسي في هذه الوصفة ، جنبًا إلى جنب مع بعض زيت الزيتون لهشاشة لحم الخنزير المقدد.

الائتمان: © iStockphoto.com / Andrea Carpedi

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 45 دقيقة

المحصول: 4 حصص

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة إلى شرائح

رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم أو 1⁄4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف

8 شرائح بانسيتا أو لحم مقدد (حوالي 4 أونصات)

1 كوب نبيذ أبيض

1-1⁄2 كوب (علبة 14 أونصة) من الطماطم البرقوق

ملح للتذوق

1-1⁄2 ملعقة كبيرة ملح كوشير

1⁄2 رطل من باستا البوكاتيني

1⁄4 كوب جبن بيكورينو مبشور

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر متوسط ​​الحجم. يُضاف الثوم والبصل ورقائق الفلفل الأحمر وإكليل الجبل والبانشيتا ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صب النبيذ في المقلاة واستمر في الطهي حتى يتبخر تمامًا تقريبًا. نضيف الطماطم ، ونهرسها بملعقة خشبية. الموسم مع الملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

في قدر كبير ، احضر 4 ليترات ماء ليغلي. يُضاف ملح الكوشر والمعكرونة ويُمزج جيدًا ويُطهى حتى تمام النضج.

صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى القدر مع الصلصة. رشي جبنة البيكورينو. قلبها لتغطي المعكرونة بالتساوي مع الصلصة. قدميها على الفور.