بين لاجر وأليس: هجين بيرز

يمكن أن يكون للبيرة أبوة مختلطة. أُطلق على هذه الأنواع من البيرة اسم بيرة هجينة ، وهي موجودة بسبب انتهاك صانعي الجعة للاتفاقيات من خلال تخمير الجعة مع خميرة الجعة عند درجات حرارة البيرة (الدافئة) وتخمير الجعة مع خميرة البيرة في درجات حرارة (باردة).

تخمير دافئ مع خميرة الجعة

إن العثور على درجات الحرارة الدقيقة المستخدمة في إنتاج البيرة الهجينة وطول فترة تخمير البيرة وعمرها ليس علمًا دقيقًا. تختلف العمليات من مصنع إلى آخر ، كما هو الحال بالنسبة للبيرة التي يصنعونها.

لا يمثل الكثير من أنماط البيرة هذا النوع من الهجين. يُعرف الطراز الأكثر شهرة باسم Steam Beer ، ولكن نظرًا لأن مصنع الجعة في سان فرانسيسكو الذي أشاع الأسلوب كان أيضًا علامة تجارية باسم Steam Beer ، يُشار إلى النمط الآن بشكل عام باسم California Common Beer. (يُعرف أسلوب Steam Beer أيضًا باسم Dampfbier في ألمانيا.

على الرغم من أنه لم يعد من الممكن تأكيد ذلك ، إلا أن إحدى النظريات تشير إلى أن نشأة ملصق البخار كان له علاقة بالتخمير الدافئ القوي الذي تسبب في هسهسة الوعاء أو البخار ، مع تنفيس ثاني أكسيد الكربون المتزايد بداخله.

التخمير البارد مع خميرة البيرة

عندما تخمر خميرة البيرة في درجات حرارة دافئة (العملية المعتادة) ، فإنها تميل إلى إنتاج نكهات الفواكه والفاكهة أو استرات الأزهار (الروائح). عندما يتم تخمير البيرة مع خميرة البيرة في درجات حرارة منخفضة ، يتم تقليل إنتاج الخميرة من الإسترات ، وبالتالي إنتاج بيرة برائحة أكثر هدوءًا ونكهة مكررة تحاكي بيرة الجعة.

نظرًا لأن مصانع البيرة تميل إلى امتلاك طرق فردية للقيام بالأشياء ، فإن تحديد درجات حرارة التخمير الدقيقة أو أطوال تخمير هذه البيرة أمر صعب. وبالتالي ، يمكنك توقع البيرة الفردية من هؤلاء الرجال أيضًا.

أنماط البيرة الثلاثة الأكثر شيوعًا في هذه الفئة الهجينة هي Altbier و Kölsch و Cream Ale. أول نمطين من أصل ألماني ، وآخر أسلوب أمريكي فريد.

البلطيق بورتر هو نوع من فئة خاصة به. عادة ، يعتبر بورتر بيرة ويتم تخميره دافئًا. يحب العديد من صانعي الجعة الذين يصنعون الحمّالون في دول البلطيق تخمير البيرة على البارد ، على الرغم من ذلك - غالبًا باستخدام خميرة الجعة ولكن أحيانًا مع خميرة البيرة أيضًا. إذهب واستنتج.