تارت البرقوق واللوز

يُطلق على الحشوة في تورتة البرقوق واللوز هذه فرانجيبان ، وهي حشوة كلاسيكية من اللوز المطحون. على الرغم من أن هذه التورتة جيدة في أي وقت ، إلا أنها أفضل عندما يكون البرقوق في الموسم - من الصيف إلى أوائل الخريف.

وقت التحضير: 55 دقيقة ، بالإضافة إلى ساعتين على الأقل من وقت التبريد

وقت الطهي: من 50 إلى 55 دقيقة

المحصول: 8 حصص

2 كوب طحين لجميع الأغراض

2 ملاعق صغيرة سكر

3/4 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى رشة ملح

13 ملعقة كبيرة زبدة مبردة

6 ملاعق كبيرة سمن نباتي صلب ، مبرد

3 بيضات في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

3 خوخ متوسط ​​(حوالي 9 أونصات)

1 كوب لوز مقشر كامل

2/3 كوب سكر حلواني زائد نثر إضافي

1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

يُمزج الدقيق والسكر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اجلس جانبا.

تقطع 7 ملاعق كبيرة من الزبدة والسمن النباتي إلى قطع صغيرة - حوالي 1/4 بوصة.

اتركي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية حتى تنضج.

نقطع الزبدة والسمن إلى خليط الدقيق حتى تشبه الدقيق الخشن.

اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق.

نفصل بيضة واحدة ، ونضع الصفار في خليط الدقيق جيدًا.

تجاهل الأبيض.

أضف عصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى البئر.

اخفقي السوائل معًا باستخدام شوكة ولفيها للخارج تدريجيًا ، مع دمج الدقيق والسائل.

لا تفرط في الجمع. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا.

اجمع العجينة على شكل كرة.

قسّمي العجين إلى جزأين متساويين واتركيه على أقراص بحجم 6 بوصات.

لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.

تحتاج إلى قرص واحد فقط لهذه الوصفة ، لذا يمكنك لف القرص الثاني وتجميده لمدة تصل إلى شهرين لغرض آخر.

لف قشرة الفطيرة إلى دائرة مقاس 11 بوصة وضعها في صينية التورتة.

اطوِ الحافة الزائدة نحو منتصف الفطيرة واضغط عليها برفق ، حتى تكون القشرة متساوية مع الجزء العلوي من صينية التورتة.

غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعتين على الأقل.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

وخز قاع الفطيرة بالشوكة.

تُبطن القشرة بقطعة من ورق الألمونيوم وتُملأ الرقائق برطل من الفاصوليا المجففة.

يمكنك أيضًا ملء القشرة بما يكفي من الأرز لتغطية قاعها وأعلى الجوانب ، أو بوزن فطيرة تم شراؤه لهذا الغرض.

اخبزيها لمدة 10 دقائق.

ارفعي ورق الألمنيوم بحذر واخبزي القشرة لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بإزالة القشرة إلى رف التبريد.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة.

اغسل وجفف البرقوق.

قطع كل حبة من البرقوق إلى نصفين على طول "التماس" ، وإزالة الحفر ، وقطع كل نصف إلى 6 أسافين ويوضع جانبًا.

نخفق اللوز في وعاء محضر طعام مزود بشفرة معدنية.

يضاف سكر الحلويات ويعالج حتى يصبح ناعماً جداً ، حوالي 20 إلى 30 ثانية.

انقلي المزيج إلى وعاء صغير.

باستخدام الخلاط الكهربائي على حرارة متوسطة إلى عالية ، اخفقي مزيج اللوز و 6 ملاعق كبيرة زبدة متبقية حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

أضيفي البيضتين المتبقيتين ، واحدة تلو الأخرى ، واخفقيها على نار هادئة حتى تمتزج.

يضاف مستخلص اللوز مع رشة ملح.

انشر الخليط في قشرة الفطيرة المبردة.

قم بتهوية حوالي ثلثي البرقوق حول الجزء العلوي عند الحافة ، على بعد 1/2 بوصة من القشرة.

قم بتهوية الخوخ المتبقي في الاتجاه المعاكس في دائرة حول المركز.

سوف يغوص البرقوق إلى حد ما أثناء الخبز.

اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويظهر الوسط مرة أخرى عند لمسها.

أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد حتى تبرد تمامًا.

غطي الفطيرة بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لتخزينها.

يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة.

ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

يرش سكر الحلواني قبل التقديم.

لكل وجبة: 550 سعرات حرارية (من الدهون 360) ؛ الدهون 40 جم (15 جم مشبع) ؛ كوليسترول 130 ملغ ؛ 257 ملغ الصوديوم كربوهيدرات 41 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 9 جم.