تحميص مثالي

يحصل تحميص لحم البقر على سمعة سيئة لكونه قاسياً وجافاً وخيطياً. تمنحك هذه الوصفة سر تحميص وعاء طري ومتفتت بلمسة شوكة. أولاً ، اختر تحميصًا يحتوي على رخامي ثابت. ثانيًا ، شويها لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة.

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 3 إلى 3 1/2 ساعات

المحصول: 8 إلى 10 حصص

من 5 إلى 6 أرطال كتف مشوي أو تشاك

ملح وفلفل

ملح الثوم

1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 إلى 3 مكعبات من مرق اللحم البقري

2 بصل وسط

1 ضلع كرفس بدون رأس

البقدونس الطازج

1 ورقة غار

4 جزر

من 5 إلى 6 بطاطس متوسطة الحجم

افركي الشواء بالملح والفلفل وملح الثوم.

سخني الزيت في فرن هولندي من الحديد الزهر سعة 5 أو 7 جالون على درجة حرارة متوسطة أو عالية.

اشوي اللحم المشوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جدًا.

خفض الحرارة إلى المتوسطة.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية المحمصة تقريبًا وأضف مكعبات المرقة.

أرباع البصل.

قطع الكرفس إلى قطع 2 بوصة.

يقطع البقدونس.

أضف 1 من أرباع البصل والكرفس وورقة الغار وملعقة كبيرة من البقدونس إلى الفرن الهولندي.

يُغلى المزيج.

غطيه وخفضي الحرارة.

ينضج لمدة 2 أو 2 1/2 ساعة.

قشر الجزر وقطعه إلى قطع بحجم 2 بوصة.

نضيف الجزر وبقية البصل إلى الفرن الهولندي.

يُغلى المزيج.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

قشري البطاطس وقطعيها إلى نصفين.

نضيف البطاطس إلى الفرن الهولندي.

يُغلى المزيج.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس بالشوكة ، حوالي 30 دقيقة.

ملح حسب الرغبة خلال آخر 20 دقيقة. (أنت بحاجة إلى مزيد من الملح بسبب إضافة الخضار).

استخدم الملاعق لإزالة الشواء إلى طبق تقديم كبير.

سيكون رقيقًا جدًا لدرجة أنه قد ينهار.

كومة الخضار حول المشوي وحوله.

صفي المرق واحتفظي به لعمل المرق أو التجميد لاستخدامه لاحقًا.

لكل وجبة: 351 سعرات حرارية (من الدهون 102) ؛ دهون 11 جم (مشبع 4 جم) ؛ الكوليسترول 119 ملغ ؛ 357 ملغ الصوديوم كربوهيدرات 19 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 41 جم.