تحويل النبيذ إلى حمية البحر الأبيض المتوسط

حمية البحر الأبيض المتوسط ​​ليست "حمية" في التعريف المقبول عمومًا للكلمة ؛ إنه أسلوب حياة حقًا. ولا شيء يلخص ذلك أكثر من حقيقة أن النبيذ له مكانه في الهرم الغذائي المتوسطي.

منذ أن لوحظت فكرة "المفارقة الفرنسية" في أوائل التسعينيات ، كان النبيذ وأهميته للصحة مصدرًا للكثير من البحث والنقاش.

تصف "المفارقة الفرنسية" الظاهرة التي يكون فيها الفرنسيون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة نسبيًا من الجبن والصلصات الكريمية والكرواسان. إحدى النظريات الأصلية التي تشرح هذه المفارقة هي أن وجود النبيذ الأحمر في النظام الغذائي يساعد في درء أمراض القلب.

منذ أن تم اقتراح هذه الفكرة لأول مرة ، ظهر قدر كبير من المعلومات حول الفوائد الصحية لتضمين كأس من النبيذ كل يوم. لذا اشرب واقرأ لاكتشاف كيف يمكن أن يكون كوب من النبيذ يوميًا مفيدًا لك.

احمر او ابيض؟ أحمر ، رأس سخيف!

يعتمد لون النبيذ على لون العنب المستخدم. النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأرجواني أو الأحمر ، والأبيض مصنوع من العنب الأخضر أو ​​الأصفر. يتخمر العنب الأحمر والنبيذ مع الجلد لفترة أطول من الأبيض ، مما يمنحهم المزيد من مضادات الأكسدة (تتركز مضادات الأكسدة في قشرة العنب). واحد ، يسمى ريسفيراترول ، مهم بشكل خاص.

تظهر الأبحاث أن جميع أنواع الكحول - النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض والبيرة والمشروبات الروحية - قد يكون لها فوائد صحية ، مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري. باعتدال ، يقوم الكحول بما يلي:

• يرفع الكوليسترول "الجيد" (HDL) ويحمي الشرايين

• يعمل بمثابة مميع للدم ، مما يقلل من تكوين الجلطات وخطر الإصابة بأمراض القلب

يحتوي النبيذ الأحمر على أكبر كميات من مضادات الأكسدة وقد تم بحثه بشكل مكثف مقارنة بالفوائد المركبة لنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي.

يصنف النبيذ الأحمر حسب نوع الجسم. في هذا السياق ، لا يشير نوع الجسم إلى كونه على شكل كمثرى أو متعرج. بدلا من ذلك فإنه يشير إلى مذاق النبيذ. يرتبط Mouthfeel كثيرًا بالعفص ، وهو نوع من الفلافونويد الموجود في النبيذ (والذي يمكن العثور عليه أيضًا في الشاي).

عادة ، كلما زاد عدد العفص ، زاد محتوى الكحول وزاد طعم التجعد الجاف الذي تحصل عليه عند تناول رشفة. تعمل التانينات كنوع من منظف الحنك أيضًا. فيما يلي تصنيفات النبيذ المختلفة:

• خفيف الجسم: الأقل في العفص. ومن الأمثلة على ذلك Pinot Noir و Zinfandel.

  يقع نبيذ Rosé ضمن فئة النبيذ الأحمر ذي القوام الفاتح ، على الرغم من أن اللون هو لون وردي. Rosé أخف من النبيذ الأحمر لأن قشور العنب لها أقصر وقت للتلامس مع العصير. يمكن أيضًا صنع الورود عن طريق مزج النبيذ الأحمر والأبيض معًا.

• متوسطة الجسم: العفص معتدل. تشمل الأمثلة كيانتي وشيراز وميرلوت.

• كامل الجسم: أعلى نسبة في العفص. تشمل الأمثلة بوردو وكابيرنت ساوفيجنون.

النبيذ الأحمر لديه القدرة على تحفيز الصداع النصفي. الآلية الدقيقة غير واضحة ، لكن الأبحاث تظهر أن التانينات والكبريتات ، والمواد الكيميائية المضافة لزيادة العمر الافتراضي ، قد يكونان من المذنبين. إذا كنت عرضة للإصابة بالصداع النصفي ، فابحث عن النبيذ الأحمر الذي لا يحتوي على الكبريتات وتجنب الأنواع الأعلى في العفص.

هتافات! النظر في فوائد النبيذ الأحمر

قبل أن ترفع كأسك ، خذ بعض الوقت للتعرف على مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر وفهم كيفية تأثيرها على صحتك. يعد تذوق النبيذ وفوائده جزءًا من التجربة الثقافية.

الريسفيراترول هو المكون السحري في النبيذ الذي يتمتع بأكبر مزايا صحية. إنه أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة في جسمك ، وتقوية جهاز المناعة ودرء الأمراض. على الرغم من أنه من غير الواضح مقدار الريسفيراترول الذي تحتاجه (الدراسات التي أجريت على الفئران التي تستخدم الريسفيراترول والجرعات الأعلى من تلك الموجودة في كأس النبيذ الخاص بك) ، فقد ثبت أن ريسفيراترول له فوائد في هذه المجالات:

• أمراض القلب: تقلل الالتهاب والكوليسترول "الضار" وخطر الإصابة بالجلطات ، وتحمي صحة الشرايين.

• صحة الدماغ: يحمي من التدهور المعرفي وتكوين البلاك في الدماغ ، ويقلل من الالتهابات ، وقد يبطئ من تطور مرض الزهايمر وباركنسون.

• السرطان: يقلل من تطور الورم.

• داء السكري: قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتحسين استجابة الجسم للأنسولين.

النبيذ ليس هو الشراب الوحيد الذي يوفر جرعتك من ريسفيراترول! يوجد أيضًا بكميات متفاوتة في العنب وعصير العنب والتوت البري والفول السوداني والشوكولاتة الداكنة.

كيرسيتين مركب فلافونويد آخر في النبيذ الأحمر. يساعد على توسيع الأوعية الدموية وتقليل الجلطات وتقليل الالتهاب. بالإضافة إلى وجوده في النبيذ ، يوجد الكيرسيتين أيضًا في التفاح الأحمر والكبر والشبت والتوت.

إضافة نكهة مع النبيذ

من يقول أن الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالنبيذ هي بشربه؟ يمكن أن يضيف النبيذ الكثير من النكهة - بدون أي دهون - إلى العديد من الوصفات. يتيح لك استخدام النبيذ حتى تقليل بعض الزيت الذي تستخدمه ، وهي فائدة رائعة بشكل خاص عندما يكون لديك بالفعل مخصصك لهذا اليوم.

بالإضافة إلى إضافة النكهة ، يضيف النبيذ أيضًا الرطوبة. يمكنك استخدامه لعمل تتبيلة متوسطة وللمساعدة في تنعيم اللحم. يمكنك أيضًا استخدامه كبديل للزيت عند القلي أو الغليان.

عندما تطبخ مع النبيذ ، يتبخر بعض الكحول بعيدًا أثناء عملية الطهي ؛ يختلف المقدار حسب طريقة الطهي ومدة الطهي.

عند التفكير في نوع النبيذ الذي يجب استخدامه في الطهي ، قد تساعد هذه الإرشادات:

• اختر نبيذًا أخف قوامًا للحصول على أطباق ذات نكهة أكثر رقة ونبيذًا كامل القوام للأطباق ذات النكهة الأكثر.

• استخدم النبيذ الأبيض للأطباق ذات الألوان الفاتحة والصلصات والأحمر للوجبات ذات الألوان الداكنة.

• اختر النبيذ الذي تحب شربه لأن النكهة ستبقى أثناء عملية الطهي.

• النبيذ الجاف يحتوي على نسبة منخفضة من السكر. النبيذ الأكثر حلاوة يحتوي على سكريات طبيعية أكثر وبالتالي يضيف المزيد من الحلاوة. عند اتخاذ قرار بشأن الاستخدام ، اختر النوع الذي ينتج النكهة التي تتوق إليها.