تذوق البيرة: الشعير والقفزات والتخمير

بالنسبة لمكسرات البيرة الحقيقية ، يمكن اعتبار كثافة نكهة البيرة الإجمالية هرمًا للذوق ، مع تقلبات طفيفة ولكنها ملحوظة من مستوى إلى آخر. تمر شروط تذوق البيرة ذات الصلة من خلال النطاق التالي:

ينقص ← إغماء ← خفيف ← طفيف ← معتدل ← واضح ← قوي ← شديد

كما هو الحال مع الرائحة ، تأتي النكهة من الشعير والجنجل والتخمير ، وكلها متوازنة في بيرة جيدة. إحساس الذوق ذو الصلة ولكن الأكثر تركيزًا هو المذاق ، حيث يؤكد الكحول قدرته على تسخين الحلق في المشروبات القوية عالية الأوكتان ، كما هو الحال في البراندي.

طعم الشعير الرائع

الطعم الذي تواجهه هو حلاوة الشعير. في معظم المشروبات الصناعية ، تكون الحلاوة حساسة ورائعة وذات مذاق غامض فقط من نكهة الشعير الحقيقية ، بسبب تأثير البرق للحبوب المساعدة المستخدمة ، عادةً الذرة أو الأرز. كلما قل عدد الإضافات المستخدمة ، كلما زاد غنى الشعير بالكراميل. يُشار إلى جميع أنواع بيرة الشعير (تلك المصنوعة بدون ملحقات) بشكل مناسب على أنها ذات طابع ضار .

كلما زاد تخصص الحبوب المستخدمة أو المحمصة (المحمصة) على وجه الخصوص ، كلما أصبحت نكهة البيرة أكثر طبقات أو تعقيدًا. نادرًا ما تضيف هذه الحبوب المتخصصة الحلاوة - فقط نكهات الحبوب الفردية. يخلق الشعير المقشر فسيفساء من النكهات اللذيذة والمحمصة والجوزية والشبيهة بالقهوة والتي تمتزج في الشراب. يتم تسجيل الكثير من هذه النكهات في منتصف وخلف اللسان. تضيف بعض أنواع الشعير المحمص بدرجة عالية طعمًا قابضًا جافًا يُدركه اللسان على أنه مر ، مثل القهوة القوية أو الشاي. يمكن أن يؤدي سوء استخدام صانع الجعة للحبوب أيضًا إلى نكهة قابضة محببة أو أجش في البيرة. قد تظهر بعض أنواع البيرة حموضة طفيفة يمكن اكتشافها في منتصف الذوق.

عادة ، تعتبر النكهات الحامضة عيبًا في البيرة ، ولكن بالنسبة للعديد من أنواع البيرة البلجيكية المعروفة ، تعد الحموضة في الواقع شرطًا أساسيًا ، كما هو الحال بالنسبة لعدد قليل من البيرة الغريبة. الجعة بالتأكيد لا ينبغي أن تكون حامضة.

القفزات السماوية الذوق

الغرض الأساسي من القفزات هو تعويض حلاوة الشعير بمرارة لطيفة ومنعشة. يتم وصف نكهات Hop إلى حد كبير بنفس المصطلحات المستخدمة للرائحة ، لكن مرارة القفزة تستخدم بعض المصطلحات الجديدة.

• نكهة القفزة: مميزة ، وعادة ما يكون مذاقها يشبه إلى حد كبير رائحتها: عشبي ، صنوبر ، زهري ، حمضيات ، عشبي ، حار ، ترابي ، وما إلى ذلك ؛ عادة من ذوي الخبرة في منتصف الذوق. يتم التعبير عنها على أنها معتدلة أو طبيعية أو محددة أو واضحة أو عدوانية. تصف المصطلحات الأخيرة بيرة هوبي .

• مرارة القفزة: أحادي البعد. من ذوي الخبرة في الجزء الخلفي من اللسان ، كمذاق. يتم التعبير عنها على أنها رقيقة أو ناعمة أو خشنة أو ملتصقة.

تخمير رائع

عملية التخمير مسؤولة عن بعض الأذواق الأكثر جاذبية للبيرة ، مثل الفاكهة والزبدة والحلوى (ثنائي الأسيتيل) ومذاقات الكحول. يحتوي Ales على المزيد من النكهات الفاكهية والزبدية نظرًا لدرجات حرارة التخمير الدافئة ؛ لا ينبغي أن يكون للجعة أي من هذه الأذواق. يجب أن يكون طعم الكحول واضحًا فقط في أقوى أنواع البيرة - عادةً تلك التي تحتوي على 9 في المائة أو أكثر من الكحول من حيث الحجم.

على الجانب السلبي من دفتر الأستاذ ، يمكن أن يحفز التخمير قائمة طويلة من النكهات غير السارة: المذاق المطاطي للخميرة المتحللة تلقائيًا (المتدهورة) ، والألدهيدات ، والفينولات الطبية ، والمعادن الدموية ، والأمعاء البوبي ، وعشرات من الأذواق الأخرى غير الشهية بنفس القدر التي تذوقها مصانع البيرة وشاربو الجعة على حد سواء يحتاجون إلى البحث عنهم.