تعريف الحلوى والنبيذ المقوى

نبيذ الحلوى والنبيذ المقوى ليس من المشروبات السائدة التي تريد أن تشربها كل يوم. تحتوي بعض أنواع النبيذ المُقوى والحلوى على نسبة عالية من الكحول أكثر من النبيذ العادي ، وبعضها حلو للغاية (ونادر ومكلف!). إنها مكافئ النبيذ للحلوى الجيدة حقًا.

العديد من أنواع النبيذ التي يتم الاستمتاع بها قبل العشاء ، مثل نبيذ مقبلات ، أو بعد العشاء ، مثل نبيذ الحلوى ، تندرج ضمن فئة النبيذ المقوى (يسمى نبيذ ليكيور من قبل الاتحاد الأوروبي أو الاتحاد الأوروبي). تحتوي جميع أنواع النبيذ المقوى على الكحول مضافًا إليها في مرحلة ما من إنتاجها ، مما يمنحها محتوى كحولًا يتراوح من 16 إلى 24 بالمائة.

تحدد النقطة التي يتم عندها إضافة الكحول ما إذا كان النبيذ حلوًا أم جافًا بشكل طبيعي:

• عندما يتم تحصينه بالكحول أثناء التخمير ، يكون النبيذ حلوًا ، لأن الكحول المضاف يوقف التخمر ، ويترك السكر الطبيعي غير المخمر في النبيذ. المنفذ هو المثال الكلاسيكي لهذه العملية.

• عندما يتم تدعيمها بالكحول بعد التخمير (بعد تحويل كل سكر العنب إلى كحول) ، يصبح النبيذ جافًا (ما لم يتم تحليته لاحقًا). شيري هو المثال الكلاسيكي لهذه العملية.

بعض أنواع نبيذ الحلوى لا تحتوي على كحول مضاف. حلاوتهم تحدث لأن العنب في المكان المناسب في الوقت المناسب - عندما يضرب العفن النبيل . العفن النبيل هو فطر يصيب العنب الناضج في أواخر الخريف في حالة وجود مزيج معين من الرطوبة والشمس. تعمل هذه الفطريات على تجفيف التوت وتركيز السكر ونكهاته. نبيذ هذه التوت المصابة حلو وغني بشكل مثير للدهشة ومعقد بشكل يفوق الوصف. يمكن أن تكون باهظة الثمن أيضًا بسعر 100 دولار للزجاجة أو أكثر.

أنواع نبيذ الحلوى الأخرى حلوة لأن صانعي النبيذ يقطفون العنب الناضج جدًا (ولكن ليس فاسدًا) ويجففونه قبل التخمير لتركيز عصيرهم ، أو يتركون العنب يتجمد على الكرمة في أوائل الشتاء. عندما يتم حصاد العنب المجمد وضغطه ، فإن معظم الماء في التوت ينفصل مثل الثلج. يصنع العصير الحلو المركز الذي يُترك للتخمر نبيذًا حلوًا لذيذًا يسمى Eiswein (حرفيًا ، نبيذ مثلج).