تعليب وحفظه لجميع أفراد الأسرة اليوم ورقة الغش

يعد تعليب الأطعمة وحفظها طريقة سهلة لتجميع مجموعة متنوعة صحية من الأطعمة لمخزنك. يمكنك تخزين كل شيء من الأعشاب إلى الفواكه والخضروات واللحوم ، بطرق تحافظ على النكهة وتجعل الطعام مناسبًا للاستخدام.

جني فوائد تعليب الأطعمة وحفظها

التعليب والحفظ هي طرق لحماية الطعام من التلف بحيث يمكنك استخدام الطعام في وقت لاحق. ليس هناك شك في أن القدرة على تقديم الأطعمة الطازجة أو المعلبة في المنزل أو الأطعمة المحفوظة لعائلتك وأصدقائك على مدار العام هو بالتأكيد أحد رفاهيات الحياة.

مهما كانت طريقة الحفظ التي تختارها ، فإن جهودك ستفيدك بعدة طرق:

• مخزن مليء بالأطعمة الطازجة المزروعة محليًا: وجود مخزن مؤن يوفر وسادة ضد التكلفة المتقلبة للأطعمة الصحية.

• الملاءمة: يمكنك بناء مخزن من الأطعمة المريحة التي تتناسب مع نمط حياتك المزدحم والتي ستستمتع بها عائلتك.

• الحماية من ارتفاع تكاليف الغذاء: الفكرة الكاملة للتعليب والحفظ هي الاستفادة من الطعام الطازج عندما يكون وفيرًا. والغذاء الوفير يعني عمومًا تكلفة أقل.

• الشعور بالاسترخاء والإنجاز: بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن العمل في المطبخ وتناول الطعام يوفران إحساسًا بالاسترخاء ، كما أن مشاهدة العائلة والأصدقاء يستمتعون بمنتجات جهودك يمنحك شعورًا كبيرًا بالإنجاز.

• الثقة في المكونات التي تدخل في طعامك: إذا كنت تحب المكونات الطازجة وترغب في معرفة ما يدخل في طعامك ، فإن القيام بالتعليب والحفظ هو الحل.

• وقت ممتع : يعد إنتاج الأطعمة المعلبة والمحفوظة في مطبخك أمرًا ممتعًا وسهلاً - ومن منا لا يحب المرح؟

ارتفعت أسعار المواد الغذائية في السنوات القليلة الماضية. أصبحت سلامة الغذاء مصدر قلق للجميع. التعليب هو الحل لكل من معضلة السعر والرغبة في تقديم الأطعمة المغذية على مدار العام.

الأساليب الأساسية لتعليب وحفظ الأغذية

لن يساورك أي شك بشأن إعداد طعام آمن ومُعلّب منزليًا ومحفوظًا بعد أن تكتشف ما تفعله كل طريقة ، والطريقة الأفضل للأطعمة المختلفة ، وقواعد الأسلوب الذي تختاره ، وأساليب التعامل الآمن مع الطعام.

تعليب الطعام هو أكثر طرق الحفظ شيوعًا المستخدمة اليوم وهي عملية تطبيق الحرارة على الطعام المحكم في جرة لتدمير أي كائنات دقيقة يمكن أن تسبب فسادًا للطعام. تحتوي جميع الأطعمة على هذه الكائنات الحية الدقيقة. تعمل تقنيات التعليب الصحيحة على إيقاف هذا التلف عن طريق تسخين الطعام لفترة زمنية محددة وقتل هذه الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. أيضًا ، أثناء عملية التعليب ، يتم إخراج الهواء من البرطمان ، ويتم تكوين فراغ عندما يبرد الدورق ويغلق. يمنع هذا الفراغ الكائنات الحية الدقيقة من دخول الطعام وإعادة تلوثه.

على الرغم من أنك قد تسمع عن العديد من طرق التعليب ، فقد تمت الموافقة على طريقتين فقط من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA):

• تعليب حمام الماء: تستخدم هذه الطريقة ، التي يشار إليها أحيانًا باسم تعليب الماء الساخن ، غلاية كبيرة من الماء المغلي. تُغمر الجرار المملوءة في الماء وتُسخن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 212 درجة لفترة زمنية محددة. استخدم هذه الطريقة لمعالجة الأطعمة عالية الحموضة ، مثل الطماطم والفواكه والأشياء المصنوعة منها والمخللات والأطعمة المخللة.

• التعليب بالضغط: يستخدم التعليب بالضغط غلاية كبيرة تنتج البخار في حجرة مغلقة. تصل الجرار المملوءة في الغلاية إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 240 درجة تحت ضغط معين (مذكور بالجنيه) يتم قياسه بمقياس قرص أو مقياس مرجح على غطاء علبة الضغط. استخدم مُعلّبًا بالضغط لمعالجة الخضار والأطعمة الأخرى منخفضة الحموضة ، مثل اللحوم والدواجن والأسماك.

تشمل الطرق الأخرى لحفظ الطعام

• تجميد الطعام: تجميد الطعام هو فن تحضير الأطعمة وتعبئتها في ذروة نضارتها ووضعها في الفريزر للحفاظ على كل تلك الفوائد الموسمية. يعتبر التجميد طريقة رائعة لحفظ الأطعمة التي لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة والطهي الطويل من طرق التعليب التقليدية. تتمثل مفاتيح تجميد الطعام في التأكد من أن الطعام الذي تقوم بتجميده طازج تمامًا ، وأنك تقوم بتجميده في أسرع وقت ممكن ، وأن تحافظ عليه في درجة حرارة مجمدة مناسبة (0 درجة).

• تجفيف الطعام: عندما تقوم بتجفيف الطعام ، فإنك تعرض الطعام لدرجة حرارة عالية بما يكفي لإزالة الرطوبة ولكنها منخفضة بدرجة كافية بحيث لا تنضج. يساعد دوران الهواء الجيد في تجفيف الطعام بالتساوي. المجفف الكهربائي هو أفضل وحدة وأكثرها كفاءة لتجفيف الطعام أو تجفيفه.

• تدخين الأطعمة وتمليحها ومعالجتها: يضيف تدخين الأطعمة ، وخاصة اللحوم ، بُعدًا جديدًا من النكهة إلى نظامك الغذائي. التدخين هو عملية بسيطة تضخ النكهات المدخنة في قطع اللحم العادية. يؤدي تطبيق التدليك والمعالجة في محلول ملحي ، بالإضافة إلى التدخين ، إلى زيادة عدد الطرق التي يمكن أن تصبح بها اللحوم الطرية مذهلة.

• التخمير: التخمير هو عملية إدخال البكتيريا الجيدة في الأطعمة بطريقة آمنة. التخمير هو أكثر بكثير من صنع البيرة ، فهو التقنية الكامنة وراء طعم حامض مخلل الملفوف والخل والزبادي. التخمير هو أيضًا أسلوب الحفظ المثالي للمبتدئين لأنه يستغرق القليل من الوقت ويتطلب قائمة قصيرة من المكونات.

• العصير: العصير طريقة رائعة لتقديم الأكل الصحي بطريقة مرحة (ولذيذة) لأي شخص ينظر إلى السلطة بريبة. يشمل العصير الفواكه والخضروات والخضروات في مجموعات قد تفاجئك. يعتبر العصير الممتلئ والقوام طريقة رائعة لجلب الأطعمة اللذيذة التي قد يتم تجاهلها على المائدة.

اتبع قواعد التعليب والحفظ

عندما تتمكن من الحفاظ على الأطعمة ، من المهم اتباع جميع الخطوات لكل طريقة. أنت تهدد جودة وسلامة طعامك إذا وضعت القواعد الخاصة بك. مثال على ذلك عندما تقصر فترة المعالجة لمحاولة قطع الزوايا واستبدال أجزاء مهمة من الوصفات. من الأفضل دائمًا أن تبدأ باتباع التوجيهات على الخطاب ، حتى تصبح طليقًا في هذه العملية.

فيما يلي بعض القواعد العامة للتعامل مع طعامك وتحضيره وتجهيزه:

• ابدأ بأحدث وأفضل المنتجات المتاحة . لا يؤدي الحفظ إلى تحسين جودة الطعام.

• تعرف على قواعد وتقنيات طريقة التعليب أو الحفظ قبل أن تبدأ عملك. لا تحاول تعلم أسلوب ما بعد أن تبدأ المعالجة.

• اعمل في جلسات قصيرة للوقاية من الإرهاق والأخطاء المحتملة. لا تعالج أكثر من عنصرين في يوم واحد واستخدم طريقة تعليب واحدة فقط في كل مرة.

• ابق على اطلاع دائم على الإرشادات الجديدة أو المنقحة لطريقة الحفظ الخاصة بك. يمكنك الانتقال إلى مواقع الويب مثل www.freshpreserving.com ، التي أنشأها صانعو مستلزمات تعليب الكرة ، للعثور على نصائح وإرشادات لتعليب أي شيء تقريبًا.

• عند التعليب ، استخدم طريقة المعالجة الصحيحة ووقت المعالجة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة. و سوف صفة اقول لكم ما طريقة الاستخدام، ولكنه يساعد إذا فهم الفرق بين العالية والأطعمة منخفضة الحمضية وكيف طرق التعليب لكل تختلف.

• تعرف على الارتفاع الذي تعمل فيه. اضبط وقت المعالجة أو الضغط عندما تكون على ارتفاع يزيد عن 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.

• ضع خطة قبل أن تبدأ جلسة الحفظ. اقرأ وصفتك (أكثر من مرة). احتفظ بالمعدات المناسبة والمكونات الصحيحة في متناول اليد لمنع النقص في اللحظة الأخيرة وفواصل غير مريحة.

• اختبر معداتك. إذا كنت تستخدم مجففًا كهربائيًا أو تعليبًا بالضغط ، فاختبر الجهاز للتأكد من أن كل شيء يعمل بشكل صحيح. وتحقق دائمًا من الأختام الموجودة على برطماناتك.

• استخدم وصفات من مصادر موثوقة أو من تلك التي أعددتها بالفعل بنجاح. اتبع وصفتك حرفيا. لا تستبدل المكونات أو تعدل الكميات أو تصنع تركيبات الطعام الخاصة بك. الارتجال والحفاظ الآمن على الطعام غير متوافقين. هذا النهج يعني أيضًا أنه لا يمكنك مضاعفة وصفتك. إذا كنت تحتاج إلى أكثر مما تنتجه الوصفة ، فقم بعمل دفعة أخرى.

كيفية اكتشاف الأطعمة الفاسدة

لا يمكن لأحد أن يعدك بأن الأطعمة المعلبة في المنزل ستكون دائمًا خالية من التلف ، ولكن يمكنك أن تطمئن إلى أن فرصك في تناول الطعام الفاسد تقل بشكل كبير عند اتباع الإرشادات الدقيقة لكل طريقة حفظ.

إذا كنت تشك ، لأي سبب من الأسباب ، في أن طعامك فاسد أو غير صحيح ، فلا تتذوقه.

فقط لأن طعامك لا يبدو فاسدًا ، لا يعني ذلك أنه ليس فاسدًا. علامات التلف

• انتفاخ أو فك الأغطية على الجرار المعلبة

• البكاء أو التسرب من تحت جرة محكمة الغلق

• محتويات فقاعات أو رغوية من الأطعمة المعلبة

• عفن أو عفن مرئي على الغطاء أو داخل الجرة أو على الطعام نفسه.